Дестилиран от ферментирала меласа или сок от захарна тръстика, ромът обикновено се свързва със слънце, пясък и топлина - често се разглежда като просто сладък летен дух. И макар че, да, често има нотки на препечена захар, ванилия и пролетните паузи на неправилно изразходвана младост, ром е изключително разнообразна категория алкохол, която е много по-широка от хората със сезонни набези в пиенето на ром осъзнай. Вкусът на ром може да варира от сладък до пикантен, до сух и земен, като характеристиките зависят от това променливи като вида на използваното бъчво, продължителността на процесите на ферментация и стареене и точното производно на захарна тръстика използван. Произведен от 1600-те години, когато някои благословени души решават да дестилират често изхвърляния страничен продукт от производството на захарна тръстика, който ферментира на слънце, ромът става широко популярен в Америка. От създаването си духът се свързва с всички - от моряци и войници до пирати и колонисти.
Днес ромът остава популярен в цял свят и през последните няколко години е отбелязал скок в популярността. С толкова много стилове ром, произведен на толкова много места по света, може да е трудно да изберете правилната бутилка за работата. Светлина? Тъмно? злато? остарял? Свръхустойчив? Кой вид ром е най-добър в мохито? Ром и кола (известен още като Cuba Libre)? На скалите? В тъмно и бурно?
Която и ромова напитка предпочитате, може да бъде подобрена по различни начини от вашия избор на ром. За малко прозрение се обърнах към Уейн Къртис, експерт по напитки и автор на Аи бутилка ром: История на новия свят в десет коктейла. Книгата на Къртис е не само една от най-добрите книги, които съм чел за алкохола, но и една от най-добрите нехудожествени книги, които съм чел. Той е пълен с история и знание и винаги е остроумен и хумористичен. Склонен съм да се възползвам от всяко извинение да говоря с Къртис за съвет за ром и той беше достатъчно любезен да предложи препоръки за ромове за употреба в конкретни коктейли или смесени напитки, отпиване и просто пиене чисто. Ето неговите избори, заедно с няколко от моите.
Най-добрият ром за дайкири
Лекият ром е класическият избор за дайкири, но можете да добавите нюанс, като използвате отлежал бял ром или Rhum Agricole, направен от пресован сок от захарна тръстика.
„Перфектна смес от лайм, захар, ром и лед, дайкири прорязва влажността, топлината и мъглата на тропиците с невероятна прецизност“, пише Къртис в главата си за напитката. Той също така разказва историята на откриването от Хемингуей на дайкири в бар El Floridita в Хавана по време на „писмено“ пътуване и последвалото му популяризиране на напитката. Версията на Хемингуей призовава за добавяне на ликьор Maraschino, като напр Луксардо, и капка сок от грейпфрут.
Изборът на Уейн за дайкири, този отлежал бял ром идва от Венецуела. Това е особено гладък бял ром и играе добре с цитрусите и захарта. Въпреки че е обозначен като „отпиване на ром“, той прави добре балансирана версия на любимия кубински коктейл на Хемингуей.
"h" в думата "Rhum" означава, че това се прави в Мартиника от пресован сок от захарна тръстика вместо меласа - стил, типичен за бившите френски колонии. Този стил на ром има тревисто качество, което е ярко, уникално и добавя друго измерение към дайкири.
Най-добрият ром за мохито
Друг коктейл, задвижван от лек ром, избирането на уникални смесени леки ромове е начин да придадете повече характер и дълбочина на този хайбол, който съдържа ром, захар, мента, лайм и клубна сода.
„Мохитото е проста напитка, която най-вероятно е започнала като любима на селските работници през деветнадесети век“, пише Къртис. Той продължава да казва, че ментата, захарта и лаймът покриват „уникалната гадост на евтиния ром“ и че напитката мигрира от селските ферми към плажовете на Хавана. И след това: „Както дайкирито преди него, мохитото премина през пролива на Флорида и се разпространи на север след отмяната [на забраната].“
Изборът на Уейн за мохито се смесва в родния му град Ню Орлиънс. Ромът Marsh House смесва традиционния ром, дестилиран от меласа, с ром, направен от пресован сок от захарна тръстика, което води до богато вкусово изживяване с богатството на ром и флоралните и цитрусовите качества на Rhum.
Equiano е смес от африкански и карибски ром, кръстен на аболициониста Olaudah Equiano. Това е добре балансиран брак от отлежал в бъчви барбадоски ром от Карибите и мавритански ром, направен от сок от захарна тръстика. Той смесва не само два стила ром, но и два континента и две култури заедно в една бутилка.
Най-добрият ром за Dark ‘N Stormy
Къртис нарича Dark N’ Stormy, комбинация от джинджифилова бира, ром и лайм, като „класическия бермудски хайбол“, а от 1991 г. това е търговска марка, собственост на Gosling’s Rum.
Тъмният ром е идеален за коктейла. Отлежаването в бъчви от овъглен американски дъб придава на духа тъмен цвят и богата гладкост, която перфектно балансира със сладките и пикантни вкусове на джинджифиловата бира
Изборът на Уейн, „по правни причини“, е ромът Black Seal на Gosling. Но като изключим запазената марка, Gosling’s е типичният ром за Dark N’ Stormy. А за повишена версия опитайте с Gosling's Family Reserve Old Rum, който е на възраст между 16 и 19 години в овъглени дъбови бъчви. Въпреки това, по-добре използвайте дяволски фина ръчно изработена джинджифилова бира с рафиниран ром.
Най-добрият ром за ром и кола и ромов пунш
Има много свобода на действие при избора на ром за пунш или за смесване с кола. В книгата си Къртис нарича Rum Punch „Най-демократичната напитка в колониална Америка“, като пише, че може да бъде намерен навсякъде, където е намерен ром или „навсякъде в Америка в рамките на разстоянието с конска каруца от западноиндийската търговия“. При направата РОМ ПУНЧ, съветът на Къртис не е специфичен за марката: „Съберете всички бутилки в къщата си по-малко от 1/4 пълни и добавете към пунша.“ Достатъчно честно.
И опаковане на смесените напитки и коктейли, ако правите CUBA LIBRE (т.е. ром и кола), съветът на Къртис е да използвате кубински ром и мексиканска кола, ако можете да ги получите.
Най-добрите ромове за пиене чисти
Изключително отлежали ромове от Барбадос или Ямайка, без добавена остатъчна захар, която да ги подслажда, създават невероятни отпиващи ромове със слоеве на вкус, които бихте очаквали от най-добрия стар шотландец.
Изборът на Уейн за отпиване на чисто е „който и да е от ромовете Foursquare Exceptional Cask“. Тази серия идва от легендарният дестилатор на ром и майстор на блендера Ричард Сийл от дестилерията на ром Foursquare в Барбадос. Indelible е единичен смесен ром – тоест ром, произведен в една дестилерия с тенджера и непрекъснати дестилатори –– отлежал 11 години в бъчви от бивш бърбън и бивш цинфандел. Толкова е сух, че е почти като фин скоч и се противопоставя на всеки, който все още смята, че ромът е по своята същност сладък.
Ще призная, че знам за този невероятно богат и сложен все още ром заради Уейн. Hampden Estate има наследство от производството на ром, което датира от 1753 г., но те започнаха да продават своя ром на обществеността едва през 2018 г. – преди това той се продаваше само на блендери. Този единичен ром за дестилерия се дестилира и отлежава изцяло в Hampden Estate в Трелони, Ямайка. Това е смел и фънки ром, изпълнен с индивидуалност, и всяка чаша е преживяване.
Най-добрият ром за пиене на скалите
Когато пиете ром на скалите, добър ром Navy Strength с малко по-висока степен на устойчивост ще се справи с лед, без да вкуси разводнен. Като алтернатива, особено богат стар ром също ще се изправи срещу лед, без да губи характера си – но в този случай препоръчвам да отидете леко на леда.
Изборът на Уейн за пиене на скалите е създаден от Ед Хамилтън, който освен че създава своя собствена марка ром е също писател на ром и основател на Ministry of Rum — форум, свързващ (и назидаващ) любителите на рома из глобус. Hamilton’s Navy Strength е смес от 60% гвиански ром и 40% ямайски ром, смесена при висока устойчивост и разреден до степен на бутилиране от 114 (57% abv) с филтрирана вода от кладенеца в дестилерията Five & 20 в Westfield, Ню Йорк
Тъмен, богат, никарагуански ром, който е достатъчно стар, за да наемете кола, и достатъчно стар, за да се насладите в съзерцание с океански бриз и фина пура. Не повече от едно кубче лед, тъй като това не се нуждае от нищо, за да му помогне, и страхотно изпито в Glencairn. Този Flor De Caña извлича своето характерно богатство не само от четвърт век в бъчвата, но и от вулканичните почви близо до вулкана Сан Кристобал.
