Маргарита вероятно е най-популярната в света коктейл. Разбира се, това е невъзможно твърдение за доказване, но независимо от това дали наистина притежава титлата, маргарита е обичана с добра причина. Когато е добре направен, той е освежаващ, вкусен и лесен за пакетиране или персонализиране. Традиционната рецепта включва само три основни съставки - текила, портокалов ликьор и сок от лайм - което я прави проста, но възвишена напитка. Разбира се, въпреки ясна формула, напитката често е провалена. Но дори когато са лоши, маргаритите все още са добри.
„Сравнително простата рецепта на Маргарита се поддава невероятно добре на привидно безброй начини“, казва Джъстин Лавеню, съсобственик и сътрудник на Стаята Рузвелт в Остин, Тексас.
Разбира се, качествените съставки са от ключово значение, но ако наистина искате да подобрите рецептата си за маргарита, добавете я малко подправка. Топлината помага за добавяне на дълбочина и известен контраст към присъщата сладост на напитката, която често е малко досадна. И точно както има около милион начини за изработка на маргарита, има също толкова много методи за разгонване на топлината.
Можете да замените традиционния Cointreau или triple-sec с удовлетворяващ тълпата Ликьор Анчо Рейес (зелено или червено в зависимост от настроението.) За по-амбициозните опитайте вливане на собствена текила с малко пресни чушки. Тези, които търсят по-лесен хак, могат да покрият ръба на чашата не само със сол, но и в здравословна част пикантен таджин.
Освен прилагането на проста подправка върху ръба, Lavenue предлага да добавите няколко капки чили масло или чаена лъжичка Salsa Macha и след това сухо разклатете коктейла преди да добавите лед. „Сухото разклащане при стайна температура ще позволи на коктейла да поеме повече от ароматите на маслото, тъй като част от него ще влеят в алкохола." За да стартира Lavenue казва, че остатъчното масло плува на повърхността, след като е прецедено в стъклена чаша. Това добавя „примамлива ароматна гарнитура, жив външен вид и копринена текстура на езика“.
За тези, които жадуват за малко топлина в напитката си, попитахме няколко бармани, за да видим как добавят малко огън към своите маргарити. Да се надяваме, че техните рецепти водят устата ви или, още по-добре, разпалват въображението ви, за да създадете нещо ново и уникално.
1. Ел Камино
Въпреки че приготвянето на своя собствена инфузирана текила не е сложно, отнема време. За щастие на тези, които искат малко топлина в напитката си в краткосрочен план, можете да намерите пикантна текила на рафта на вашия местен магазин за алкохол. „El Camino е лесен пряк път към пикантна маргарита“, казва Джони Сует, основател и майстор миксолог в JIMMY Бар на покрива в Modernhaus Soho в Ню Йорк. “Tanteo Habanero Tequila, носеща подправката, балансирана от Milagro Tequila.” За да повишите малко напитката (на снимката по-горе). още Swet препоръчва пикантен аксесоар: овъглена гарнитура от хабанеро, която „повишава шанса за тези, които го харесват горещо.”
Съставки
1 унция Милагро текила
1,5 унции Tanteo Habanero Tequila
.75 унции сок от лайм
.75 oz Агаве
Упътвания
Разклатете лед до температура и прецедете в каменна чаша, пълна с кубчета лед. Гарнирайте с колело от лайм и овъглено в таджинска сол хабанеро (или изпечено на пламък, или изпечено в чугунен тиган.)
2. Подправената Маргарита
Не всяка пикантна топлина се извлича от чушки. Просто попитайте някой от милионите, които се наслаждават на уиски Fireball. За феновете на това „изгаряне на канела“ Deke Dunne, Master Mixologist в алегория DC, има рецепта за гъделичкане на вкусовите рецептори. „Едно от любимите ми съчетания с вкус е текила, канела и ананас“, казва Дън. Той комбинира и трите, за да създаде своята „Spiced Up Margarita.“ „Blanco tequila по своята същност се съчетава прекрасно с ананас и двата вкуса се съчетават чудесно с дълбоките, богати подправки от канела“, той казва. „Лесно е да си го направиш у дома и е лудо вкусно.“
Съставки
2 унции текила Altos Olmeca Blanco
.75 Пресен сок от лайм
.75 Сок от ананас
.50 Подправен канелен сироп
Упътвания
Добавете съставките в шейкър, добавете лед и разклатете за 5-7 секунди. Прецедете коктейла в скална чаша с пресен лед и украсете с резен ананас.
За подправения канелен сироп: Комбинирайте една част захар и една част вода в тиган и оставете да къкри. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори. Добавете няколко пръчици канела и няколко нарязани на кубчета халапеньо в тигана, покрийте го и го оставете да престои на средно слаб огън за 15 до 20 минути. Колкото по-дълго го оставите да престои, толкова повече вкусовете на канелата и халапеньо наистина ще блестят. Прецедете парчетата канела и халапеньо и съхранявайте сиропа си в хладилник до 3 до 4 седмици.
3. Калабрийската Маргарита
Тази рецепта е квази-сливане на маргарита и друга страхотна лятна глътка, текила негрони, плюс обикновен, пикантен ръб. „Въпреки че Brother Wolf е италиански аперитив бар, понякога имаме гости, които идват да търсят нещо по-познато, като пикантна маргарита“, казва Джесика Кинг от Брат Вълк в Ноксвил, Тенеси. Кинг придава италиански привкус на напитката. Aperol добавя нотка на горчивина, която играе срещу сладостта на OJ, докато калабрийският чили на прах добавя достатъчно топлина, за да направи напитката малко опасна.
Съставки
2 oz Corralejo Reposado Tequila
1 унция Аперол
1,5 унции пресен сок от лайм
.5 oz пресен портокалов сок
Spicewalla Calabrian Chili на прах
Упътвания
Намажете едно място от ръба на висока чаша с пресен сок от лайм, след което потопете или поръсете с калабрийския чили на прах.
Комбинирайте всички съставки, включително щипка чили на прах, в съд за смесване с лед. Разклатете енергично и изсипете съдържанието в чашата с ръбове.
4. Краставица Халапеньо Маргарита
Подправката от пресни чушки е вкусна, но топлината може да стане поразителна. Тогава балансът е от решаващо значение. В края на краищата вие искате да можете да допиете напитката и все пак да можете да опитате нещата след това. В тази пикантна маргарита от Еуфемио Вега, миксолог в Стейкхаус Quivira, Pueblo Bonito Resorts в Лос Кабос, Мексико, няколко свежи, тревисти нотки играят фолио на пиперливия огън. „Краставицата и босилекът изглаждат топлината и този утолител на жаждата върви много гладко“, казва той. „Най-добре е да се уверите, че е добре разклатено, за да освободи топлината на джалапеньото и след това да го изпиете много студено.“
Съставки
1,5 унции Бланко текила
1,5 унции Мед от агаве
Краставица .25 грама
Босилек .25 грама
Лимонов сок 1 унция.
Сок от ананас .5 oz.
Халапеньо .10 грама
Таджин .02 грама
Упътвания
Нарежете резен лимон, прокарайте клин от едната страна на ръба на чашата. Поставете Tajín в чиния и прекарайте чашата върху него. Добавете листата босилек, парчетата краставица без семки, сока от лимон и ананас, сиропа от агаве и малко парче пипер джалапеньо в шейкър за коктейл. Мацерирайте за 30 секунди.
Изсипете бланко текила и лед в шейкъра и го разклатете за 10 секунди. Ако имате шейкър за коктейли, разклатете го до ледено студено отвън.
Поставете няколко кубчета лед в чашата за сервиране; прецедете маргаритата върху леда. Гарнирайте с резен краставица.
