Изключително проста, но трудна за усъвършенстване, класиката Дайкири има само три съставки: захар, сок от лайм и ром – разклатени, прецедени и сервирани. The коктейл е имал дълъг и кръгъл път до мястото, където е днес, със странна дискотека и пролетен период, повечето миксолози биха предпочели всички да забравим. Но чистата простота на Daiquiri улеснява откриването на всякакви недостатъци и всеки избор на съставка и техниката, използвани на всяка стъпка, са от значение. Ако искате да направите страхотно Daiquiri, точните детайли правят всичко различно.
Daiquiri прави своя дебют през 1896 г. Кубинците са смесвали ром, лайм и захар в продължение на 200 години, преди американски емигрант да го тласне по пътя на коктейлната слава, според историка на коктейлите Джеф „Бийчбъм“ Бери, собственик на бар Tiki в Ню Орлиънс Ширина 29.
Конкретният американец в тази история за произхода е Дженингс Стоктън Кокс младши, който живееше в Куба и управляваше John D. Испано-американската желязна компания на Рокфелер близо до пристанищния град Дайкири. Според общоприетото предание Кокс и някои приятели импровизираха напитката за гостуващи американци, защото джинът им беше свършил. Те се опитваха да изгладят вкуса на рома за своите гости - вече изчезнал Bacardi Carta Blanca, дестилиран в близкия Сантяго.
Кокс и приятелите му просто го наричаха кисел ром по онова време и едва когато започна да обикаля баровете на Сантяго и Хавана, придоби името Ron à la Daquiri и беше модифициран от смесена напитка в коктейл за еднократна порция, който бихте получили във всеки сериозен бар днес.
Daiquiri завладява сърцата на американците, посещаващи Куба по време на забраната, и по времето, когато Хемингуей пристига там в края на 30-те години на миналия век, то вече е модифицирано в множество версии. Татко се влюби в Daiquiri no на бар El Floridita. 3, които пропуснаха захарта, добавиха по една лъжица Мараскино ликьор и сок от грейпфрут и се смесва в блендер.
Междувременно в Америка с течение на времето жаждата на диско културата за сладки напитки и американската склонността към всичко обработено превърна Daiquiri в клише на сладка замразена джунгла сок. Едва през 2000 г. миксолозите върнаха оригиналната версия на Хавана и кръгът беше завършен.
5 професионални съвета за приготвяне на дайкири от следващо ниво
Daiquiri спечели своето място сред най-известните в света с добра причина. Ако искате да приготвите малко от кубинската класика, добре е да имате предвид тези професионални съвети.
1. Използвайте лайм със стайна температура
„Получавате около 20% повече сок от по-меки лаймове при стайна температура“, казва Родерик Грьотцингер, барман и собственик на Равни части магазин за бутилки в Чарлстън, Южна Каролина. Groetzinger обича Daiquiri, защото е лесно да се изгради и лесно да се персонализира за индивидуалността на хората вкусове –– по-пиян, по-сладък или тръпчив –– в зависимост от фините корекции на съотношенията на трите централни съставки.
2. Използвайте гранулирана захар, а не обикновен сироп
Крис Хасан Франке, собственик на The Green Zone, коктейл бар във Вашингтон, окръг Колумбия, е известен като „Полицията на Дайкири“ заради пуристичния си възглед за коктейла. Не е изненадващо, че той има силни чувства към разтварянето на захарта директно в сока от лайм: „Виждам твърде много барове и любители на коктейли, които правят напитки с до унция лайм и прост сироп – това е твърде много сок и твърде много вода,” казва Франке, “Всичката вода трябва да идва от леда, тъй като той разрежда и охлажда пия."
3. Не прекалявайте с подслаждането
Професионалистите са съгласни, че ромът винаги трябва да блести през Daiquiri и да бъде звездата. Поради тази причина Франке предпочита да използва рецептата за дайкири на бар El Floridita от 30-те години на миналия век, която нарича за 2 унции ром, 1/2 унция сок от лайм и чаена лъжичка гранулирана захар, разтворена в лайма сок преди добавяйки рома. „С тези съотношения това е подходящ коктейл с ром, а не просто пиян сок.“
4. Използвайте правилния ром
„Дайкирито е в основата си деликатен кубински коктейл с ром“, казва Франке. „Винаги трябва да се прави с кубински лек ром или ром, който се доближава до този стил.“ Той препоръчва Havana Club 3 извън САЩ, където можете законно да го купите, защото когато се разклати с лайм и захар, той е „синергичен по невероятен начин“. Вътре в САЩ той препоръчва използвайки Пробитас, смес от бял ром, която е съвместна работа между Foursquare от Барбадос и Hampden Estate от Ямайка, смесена и бутилирана от прочутия Master Distiller и Master Blender на Foursquare, Ричард Сийл.
„Той е бутилиран при 47% и идеално улавя онази много леко фънки нотка и лесна смесимост, които Havana Club носи“, казва Франке. За него най-важното е, че ромът трябва да бъде „лек, но с вкус“, в духа на оригинала, защото много съвременни бели роми също са неутрален и „дайкирито, направено с тях, просто има вкус на пиян лимец, което не е целта“. Франке предупреждава да не се използват супер фънки роми, напълно отлежал ром или свръхустойчив ром, казвайки, че прекалено фънки или дървесни нотки не принадлежат на Дайкири, а свръхустойчивите сортове могат да надделеят питието.
„Златен, подправен и ароматизиран ром могат да бъдат оставени за други коктейли“, казва Гроетцингер, повтаряйки същото мнение. „Тъй като сме в САЩ, където нямаме добър достъп до кубински ром, мисля, че неотлежал или нещо от 3 години или по-малко е от ключово значение за запазването му класически“, казва той. С нарастващата популярност на коктейла Грьотцингер казва, че напоследък хората идват в неговия магазин за бутилки, за купете ром за „Daiquiri Partys“, където домакинът доставя захарта и лайма и всеки носи различен ром, който да опита навън.
5. Замразени не е лоша дума
„Нека не забравяме, че замразеното дайкири всъщност е създадено във Флоридита“, казва Франке от бар Хавана, който за първи път е поставил коктейла в блендер. „Daiquiris no. 3, 4 и 5, когато са направени по оригинални рецепти, всички са вкусни сами по себе си... деликатни и добре балансирани, без прекалено плодови или приятни, и със сигурност не излизайте от кишава машина!“ Замразеното Daiquiri все още може да бъде издигнато и класическо, независимо от това, което някои предавания биха искали вярвам. И дори когато не го сервирате замразен, Francke препоръчва да го „разклатите, докато шейкърът стане толкова студен, че боли“.
Рецептата за Дайкири за запомняне
Latitude 29 Daiquiri
Джеф Бери и неговият екип прекараха повече от година в усъвършенстване на Daiquiri в Latitude 29, където той в момента обича да използва Хамилтън Уайт Стаче ром за тази рецепта.
съставки
- 2 равни чаени лъжички захарна смес*
- 1 унция сок от лайм
- 2 унции бял ром
Упътвания
- Комбинирайте захарната смес и сока от лайм в смесителна форма.
- Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно в сока от лайм.
- Добавете ром към захарта и лайма и големи кубчета лед, начупени с бар лъжица.
- Разклатете и прецедете в купе.
- Гарнирайте с колелце лайм.
*Захарна смес: 4 части органична бяла тръстикова захар към 1 част турбинадо или демерара захар.