Като стоманен стомах домакин на Странни храни, Андрю Цимерн е най-известен с вземането на проби от всичко - от все още гърчещи се личинки от кокосово дърво и желиран нос от лос до наденица от конска ректума и 18-дневни патешки ембриони. Но кулинарната мулти-среща и домакин на Какво изяжда Америка? поддържа нещата малко по-изтънчени у дома. Неговите „специални“ ястия за татко често са успокояващи, традиционни семейни ястия. Пример: Тази рецепта за печена корнуолска кокошка на тиган с калвадос — бренди — и ябълки, които обича да приготвя за семейството си през есента.
„Специалният татко“ е празник на храната, семейството и бащите, които готвят. С участието на готвачи, известни личности и луди татковци, тази колекция подчертава ястия - от семейни тайни до бързи детски удоволствия - предназначени да почетат времето, прекарано на масата.
„През годините това ястие стана любимо на сина ми, а приятелите му, доказвайки, че простото готвене, погрешно се възприема като изискан, обожаван от всички“, казва той за рецептата, която е открил в древна готварска книга на фермата и е променил години. „Сладко-киселите вкусове са перфектни с малките птички, а по-малките парченца, стафиди и ябълки наистина правят децата щастливи.
Съставки
- 2 супени лъжици несолено масло
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 3 корниш кокошки, разрязани на четвъртинки и отстранени гръбнаци
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер
- 5 шалот, ситно нарязани (около 1 чаша)
- 1 чаша ябълков сайдер
- 1 чаша пилешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий
- 1/2 чаша калвадос
- 1/3 чаша ябълков оцет
- 2 ябълки Granny Smith - обелени, без сърцевина и тънко нарязани
- 1/3 чаша тежка сметана
- 1/2 чаша сушено касис
Инструкции
- В голям дълбок тиган разтопете маслото в зехтина.
- Овкусете кокошите парчета със сол и черен пипер и добавете половината от тях в тигана.
- Гответе на умерено силен огън, като обръщате, докато покафенеят, около 8 минути; прехвърлете в чиния. Повторете с останалите парчета кокошка.
- Добавете шалота в тигана и гответе на умерен огън, докато омекнат, около три минути.
- Добавете сайдера, бульона, калвадоса и оцета и оставете да къкри на умерено силен огън, като изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана, докато леко намалеят, около 5 минути.
- Добавете ябълките и тежката сметана и оставете да къкри. Върнете кокошките в тигана и оставете да къкри на умерено слаб огън под капак за около 10 минути.
- Отстранете капака и гответе още 10 минути на слаб огън.
- Прехвърлете кокошките в чиния. Добавете касис в тигана и подправете соса със сол и черен пипер. Налейте соса върху кокошките и сервирайте.
