Главен готвач Гаурав Ананд има просто правило при готвене за деца: „Дръжте го неусложнено.“ Тоест използвайте прости съставки, с които децата могат да се свържат. И когато е необходима необходимост от уловки, не се страхувайте да прикриете здравословните неща с прости маринати или използването на фритюрник.
Изпитан съвет. Също така не пречи да имате няколко ястия в готовност, които знаете, че децата ще се насладят. И рецептата на Ананд за маслено пилешко мак и сирене, a рецепта той често прави за своя 4-годишен син, Rhyal, е потенциален ключов камък за този списък – кремообразно, хрупкаво, вдъхновено от Индия, завъртане на класическото ястие.
„Това е толкова успокояващо“, казва Ананд. „Взимаме нещо просто като мак и сирене и го повишаваме на няколко нива чрез добавяне на няколко съставки. Той е подходящ за деца, но и гурме, така че наистина работи за всички.”
Ананд е готвач и собственик на три известни индийски ресторанта в Ню Йорк (Индийска скара Bhatti, Моти Махал Делукс, и наскоро отворените
„Обичам да се прибирам вкъщи след наистина дълъг ден, след като съм работил 18 до 20 часа и Rhyal тича към мен, наричайки ме „татко““, казва Ананд. „Времето ми насаме с него е ценно и обичам да прекарвам време с него през уикендите. Също така можем да пътуваме много като семейство, което ни дава повече време заедно.”
Брънчовете през уикенда са голяма сесия за свързване на баща и син. Домашното меню на Ананд за Rhyal включва такива основни продукти като маги юфка (индийската версия на рамен), сирене на скара със зеленчуци, обикновен даал, пълен със зеленчуци и любимите на Rhyal, роти и парата. Също така се редуват американски продукти за закуска, които се отличават с индийски привкус. Грамово брашно от нахут „chilas“ – подобно на традиционните лепенки, но с повече хранителни вещества – и пикантна версия на френски тост със зеленчуци.
„Има много ангажираност със сина ми, тъй като той е толкова любопитен и любознателен“, казва Ананд. „Той обича да помага при смесването на нещата, разбиването на яйца и добавянето на съставки.“
Яденето на храна понякога може да бъде друг въпрос. Ананд казва, че Rhyal е много придирчив и когато е на масата, често го вижда как забавлява сина си с Лего и екшън фигурки. „Ето как го подкупват да яде храната си.“
Кой родител не е бил там?
Но Ананд не трябва да прави много подкупи, когато на масата са неговите Butter Chicken Mac and Cheese. Богата и ароматна, рецептата вижда класическото пиле и подправен къри сос от домати, смесени с онази комбинация от юфка и сирене как може да се объркате. Въпреки че приготвянето на соса от нулата е малко интензивна работа, си заслужава. Въпреки това, можете да спестите време - и лов на някои съставки - като замените купена от магазина версия. (Ананд предпочита Мая Каймал.)
Ананд казва да се чувствате свободни да коригирате основната рецепта, така че да е повече по вкуса на вашето дете. Добавете нарязан спанак, за да го направите по-здравословен, или повече подправки, за да му придадете допълнителна топлина. Просто не го усложнявайте твърде много.
Пиле с масло и сирене от готвач Гаурав Ананд
Обслужва се от 4 до 6
Съставки
2 супени лъжици масло
10-12 унции пилешки гърди, нарязани на кубчета
Сол и черен пипер на вкус
1 глава лук, ситно нарязан
1 супена лъжица брашно
1 и 1/2 чаша мляко (най-добре е пълномаслено мляко)
1/2 чаша маслен пилешки сос (рецептата по-долу)
2 чаши настъргана моцарела и сирене чедър (приблизително 1 чаша от всяка)
1 кутия макарони, приготвени според инструкциите (Не преварявайте пастата, тъй като ще се сготви повече във фурната)
Листа от кориандър, за гарнитура (по желание)
Упътвания
- Загрейте фурната до 350 градуса.
- Разтопете маслото в голям тиган.
- Добавете пилешкото и гответе за 3-5 минути. Извадете от тавата и оставете настрана.
- Добавете лука и задушете на среден огън, докато стане прозрачен, около 2 минути.
- Разбъркайте брашното.
- Постепенно разбивайте млякото, за да не стане на бучки и да не се подсире.
- Разбийте масления сос от пилешко месо (вижте рецептата по-долу).
- Разбийте моцарелата и сиренето чедър.
- След като сиренето се разтопи в сместа, разбъркайте сварената паста и свареното пиле.
- Отгоре поръсете още малко сирене и галета.
- Поставете тигана във фурната и печете за 15 минути, докато сиренето покафенее и шупне отгоре.
- Гарнирайте с кориандър.
Маслен пилешки сос
Добив: 3-4 порции
Съставки
4 супени лъжици Амул масло или олио
Цяла смес от подправки: 1 дафинов лист, няколко черни шушулки кардамон, 4 зелени шушулки кардамон, 3 сушени червени люти чушки
3 големи глави лук, обелени и нарязани на кубчета
9 средни домата, нарязани
4 супени лъжици гхи
1 супена лъжица пресен джинджифил, нарязан
8-10 пресни зелени люти чушки, нарязани
1 супена лъжица гарам масала
1 чаена лъжичка джира на прах
Червен чили на прах
2 супени лъжици кухня крал смес от подправки
1/2 ч.ч кимион на прах
Сол на вкус
3 1/2 супени лъжици масло
1/4 чаша прясна сметана
Пресен кориандър
Упътвания
- Поставете маслото или олиото Amul в тиган и го загрейте.
- Добавете цялата смес от подправки и задушете за 30 секунди.
- Добавете лука и запържете до златисто кафяво.
- Добавете нарязаните домати и оставете да се вари за 20 минути.
- Добавете гхи и всички подправки и сол на вкус.
- Прехвърлете тази смес в блендер и пасирайте за 2 минути - ще видите, че цветът на соса се е променил.
- Прецедете смесения сос в тиган, докато целият остатък от масала остане в цедката.
- Гответе прецедения сос на среден огън (ако правите пиле с масло, в този момент ще добавите пилето, мариновано преди приготвянето на соса), добавете масло и тежка сметана. Гответе, като разбърквате, докато съставките се включат и сосът се сгъсти. Гарнирайте с пресен кориандър.
