Rum, destilovaný z fermentované melasy nebo šťávy z cukrové třtiny, je obecně spojován se sluncem, pískem a teplem – často je vnímán jako prostě sladký letní duch. A i když ano, často je tam podtón toustového cukru, vanilky a jarních prázdnin promarněného mládí, rumu je divoce rozmanitá kategorie lihovin, která je mnohem širší než lidé se sezónními nájezdy na pití rumu uvědomit si. Chuť rumu se může pohybovat od sladké přes pikantní, až po suchou a zemitou, s vlastnostmi na nich závislými proměnné jako typ použitého sudu, délka procesu fermentace a zrání a přesný derivát cukrové třtiny použitý. Rum se vyrábí od roku 1600, kdy se některé požehnané duše rozhodly destilovat často vyřazovaný vedlejší produkt výroby cukrové třtiny, který kvasil na slunci, a stal se v Americe velmi populární. Od svého vzniku je duch spojován se všemi od námořníků a vojáků po piráty a kolonisty.
Dnes je rum stále populární po celém světě a v posledních letech zaznamenal prudký nárůst. S tolika styly rumu vyrobených na tolika místech na světě může být obtížné vybrat správnou láhev pro tuto práci. Světlo? Temný? Zlato? Letitý? Overproof? Jaký druh rumu je nejlepší do mojita? Rum a koks (aka Cuba Libre)? Na skalách? V temné bouři?
Jakýkoli rumový nápoj, který preferujete, může být vylepšen různými způsoby podle vašeho výběru rumu. Požádal jsem Wayna Curtise, odborníka na nápoje a autora knihy ALáhev rumu: Historie Nového světa v deseti koktejlech. Curtisova kniha je nejen jednou z nejlepších knih, které jsem kdy četl o chlastu, ale také jednou z nejlepších knih literatury faktu, jaké jsem kdy četl. Je nabitý historií a tradicí a vždy vtipný a vtipný. Mám tendenci se chopit jakékoli záminky, abych si promluvil s Curtisem o radu ohledně rumu, a byl tak laskav, že mi nabídl doporučení rumů pro použití v konkrétních koktejly nebo míchané nápoje, popíjení a jen čisté pití. Zde jsou jeho výběry spolu s několika mými.
Nejlepší rum pro Daiquiris
Lehký rum je klasickou volbou pro daiquiri, ale můžete přidat nuance použitím vyzrálého bílého rumu nebo Rhum Agricole vyrobeného z lisované šťávy z cukrové třtiny.
„Dokonalá směs limetky, cukru, rumu a ledu, daiquiri proniká vlhkostí, horkem a oparem tropů s neskutečnou přesností,“ píše Curtis ve své kapitole o nápoji. Vypráví také příběh o Hemingwayově objevu daiquiri v baru El Floridita v Havaně na „spisovací“ cestě a jeho následné popularizaci tohoto nápoje. Hemingwayova verze vyžaduje přidání likéru Maraschino, jako je např Luxardoa šplouchnutí grapefruitové šťávy.
Wayneův výběr pro daiquiri, tento vyzrálý bílý rum pochází z Venezuely. Je to obzvláště hladký bílý rum a dobře si hraje s citrusy a cukrem. I když je označen jako „usrkávající rum“, je to dobře vyvážená verze Hemingwayova oblíbeného kubánského koktejlu.
Písmeno „h“ ve slově „Rhum“ znamená, že se vyrábí na Martiniku z lisované šťávy z cukrové třtiny místo melasy – styl typický pro bývalé francouzské kolonie. Tento styl rumu má travnatou kvalitu, která je jasná, jedinečná a dodává daiquiri další rozměr.
Nejlepší rum pro Mojito
Další koktejl s lehkým rumem, výběr jedinečných směsných lehkých rumů, je způsob, jak dát tomuto highballu, který obsahuje rum, cukr, mátu, limetku a sodovku, více charakteru a hloubky.
„Mojito je jednoduchý nápoj, který s největší pravděpodobností začal jako oblíbený venkovský farmář v devatenáctém století,“ píše Curtis. Pokračuje tím, že máta, cukr a limetka pokrývaly „jedinečnou odpornost levného rumu“ a že nápoj migroval z venkovských farem na havanské dělnické pláže. A pak: "Stejně jako daiquiri před ním, mojito se rozvinulo přes Floridský průliv a rozšířilo se na sever po zrušení [prohibice]."
Waynova volba na mojito se mísí v jeho rodném městě New Orleans. Marsh House rum mísí tradiční rum destilovaný z melasy s rumem vyrobeným z lisované šťávy z cukrové třtiny, což vede k širokému patrovému zážitku s bohatostí rumu a květinovými a citrusovými vlastnostmi Rhum.
Equiano je směs afrického a karibského rumu pojmenovaná po abolicionistovi Olaudah Equiano. Je to dobře vyvážené spojení barbadoského rumu zrajícího v sudech z Karibiku a mauritánského rumu vyrobeného ze šťávy z cukrové třtiny. V jedné lahvi se mísí nejen dva styly rumu, ale také dva kontinenty a dvě kultury.
Nejlepší rum pro Dark ‘N Stormy
Curtis odkazuje na Dark N’ Stormy, kombinaci zázvorového piva, rumu a limetky, jako na „klasickou bermudskou highball“ a od roku 1991 je to ochranná známka vlastněná Gosling’s Rum.
Do koktejlu je ideální tmavý rum. Zrání ve vypálených sudech z amerického dubu dodává lihovině tmavou barvu a bohatou jemnost, která dokonale ladí se sladkou a kořenitou chutí zázvorového piva.
Wayne si vybral „z právních důvodů“ Gosling’s Black Seal Rum. Ale pomineme-li ochrannou známku, Gosling's je typickým rumem pro Dark N' Stormy. A pro zvýšenou verzi to zkuste s Gosling’s Family Reserve Old Rum, který zraje mezi 16 a 19 lety v sudech z vypáleného dubu. To znamená, že byste raději měli použít zatraceně jemné ručně vyráběné zázvorové pivo s rumem, který je rafinovaný.
Nejlepší rum pro rum a kolu a rumový punč
Při výběru rumu na punč nebo smíchání s colou je dostatek prostoru. Curtis ve své knize nazývá Rum Punch jako „nejdemokratičtější nápoj v koloniální Americe“ a píše, že by to mohlo být nalezený všude tam, kde se našel rum, nebo „všude v Americe v dosahu koňského povozu od západoindického obchodu“. Při výrobě RUM PUNCHCurtisova rada není specifická pro značku: „Shromážděte všechny láhve ve vašem domě, které nejsou plné 1/4 a přidejte je do punče.“ Spravedlivé.
A zabalit míchané nápoje a koktejly, pokud připravujete CUBA LIBRE (tj. rum a koks), Curtisova rada je používat kubánský rum a mexickou kolu, pokud je můžete získat.
Nejlepší rumy k pití čisté
Výjimečně vyzrálé rumy z Barbadosu nebo Jamajky, bez přidaného zbytkového cukru k oslazení, vytvářejí úžasné popíjející rumy s vrstvami chuti, které byste očekávali od té nejlepší staré skotské.
Wayne si vybral pro upíjení čistého „jakýkoli z rumů Foursquare Exceptional Cask“. Tato série pochází z legendární destilátor rumu a hlavní mixér Richard Seale z Foursquare Rum Distillery v Barbados. Nesmazatelný je jediný míchaný rum – tedy rum vyrobený v jedné palírně s kotlíkovými a kontinuálními destilačními přístroji – zrající 11 let v sudech po bourbonu a po zinfandelu. Je tak suchý, že je téměř jako jemná skotská a vzdoruje každému, kdo si stále myslí, že rum je neodmyslitelně sladký.
Přiznám se, že o tomto neuvěřitelně bohatém a komplexním pot still rumu vím jen díky Waynovi. Hampden Estate má dědictví výroby rumu, které sahá až do roku 1753, ale svůj rum začali prodávat veřejnosti až v roce 2018 – předtím se prodával pouze mixérům. Tento jediný destilérový rum se destiluje a zraje výhradně v Hampden Estate v Trelawny na Jamajce. Je to odvážný a funky rum překypující osobitostí a každá sklenka je zážitkem.
Nejlepší rum pro pití na skalách
Při popíjení rumu na kamenech si dobrý rum Navy Strength s o něco vyšším proof ledem poradí, aniž by chutnal vodou. Případně obzvláště sytý starý rum obstojí i na ledu, aniž by ztratil svůj charakter – v tomto případě ale doporučuji jít na led lehce.
Wayneův výběr pro pití na skalách vytvořil Ed Hamilton, který kromě vytvoření vlastní značky rumu také spisovatel rumu a zakladatel Ministry of Rum — fóra spojujícího (a obohacujícího) milovníky rumu po celém světě. zeměkoule. Hamilton’s Navy Strength je směs 60% Guyanského rumu a 40% Jamajského pot still rumu, smíchaná s vysokou odolností a zředěný na stupeň 114 (57 % abv.) filtrovanou studniční vodou v palírně Five & 20 ve Westfieldu, NY.
Tmavý, bohatý, nikaragujský rum, který je dost starý na to, aby si půjčil auto, a dost starý na to, aby si v rozjímání vychutnával oceánský vánek a jemný doutník. Ne víc než jedna kostka ledu, protože k tomu nepotřebuje nic, co by jí pomáhalo, a skvěle se usrkává v Glencairnu. Toto Flor De Caña čerpá svou charakteristickou bohatost nejen ze čtvrtstoletí v sudu, ale také ze sopečné půdy poblíž sopky San Cristóbal.
