Pokud jste v restauraci a sedíte někde poblíž Jesse Tyler Ferguson, je velká šance, že bude vaši objednávku odposlouchávat. „Rád naslouchám jiným lidem,“ říká. "Jsem jedním z těch lidí, kteří, když přijde menu, začnu natahovat hlavu, abych se podíval na to, co si ostatní objednávají u různých stolů, abych viděl, co vypadá dobře."
Herec oceněný cenou Tony a nominovaný na cenu Emmy obdivuje atmosféru restaurace – slyší server, který čte speciality další stůl, naslouchající symfonickému syčení a cinkání otevřené kuchyně – hrál velkou roli v koncepci jeho nového podcast, Večeře je na mě. Pořad ve stylu rozhovoru, kde si Jesse sedne se speciálním hostem, aby se podělil o jídlo a konverzoval, se každá epizoda nahrává v různých restauracích po celé zemi. Jesseho Moderní rodina spoluhráč Julie Bowenová je prvním hostem. Fred Armisen, Jesse Williams, a Niecy Nash-Betts patří mezi ty, které se objevily v prvních epizodách.
Jesse je vřelý, zábavný hostitel a konverzace jsou osvěžující zranitelné. Neustále se měnící prostředí dodává formátu příjemnou rozmanitost a dodává pocit intimity a autenticity.
„Tolik úžasných rozhovorů a tolik přátelství se prohloubí díky opravdu skvělým jídlům a já jsem si myslel, jaké lepší místo pro dlouhý rozhovor s někým, kdo je buď nový nebo starý přítel, než u opravdu fantastického jídla?" on říká. "Také můžete vyzdvihnout tyto skvělé restaurace, do kterých rád chodím, a upozornit na různé šéfkuchaře, kteří tam pracují, a jejich speciality."
Jednou z výhod formátu podcastu je samozřejmě to, že Jesse a jeho hosté mohou ochutnat neuvěřitelná jídla v žádaných restauracích. Vezme Jima Parsonse na jedno ze svých oblíbených míst v New Yorku, Don Angie. Herci si vřele popovídají a rozdělili lasagne pro dva. "Podává se ve tvaru větrníku," říká Jesse. „Je to skoro, jako by se lasagne skládaly jako želé a pak se krájely a peče v těchto kulatých růžičkách na talíři. Je to jedno z mých oblíbených jídel, které jsem kdy měl, a Jim nikdy nebyl u Dona Angieho, takže bylo opravdu zábavné se s ním o to jídlo podělit.“
Síla společného jídla je něco, co Jesse vždy miloval, ačkoli jeho láska k vaření rozkvetla později. Na začátku své kariéry žil v New Yorku s nabitým programem a malou kuchyňkou v bytě. Teprve když začal pracovat v televizi a přestěhoval se do Los Angeles, začal vařit. Zdědil větší kuchyň, začal připravovat jídla a začal aktualizovat recepty své mámy, které rád jedl, když byl malý.
„Jako dítě 80. let jsem si uvědomil, že tolik z těchto lahodných věcí, které mi dělala, byly kastrolky z konzervovaných polévek a podobně,“ říká. „Hledal jsem tedy zajímavé způsoby, jak tyto recepty aktualizovat a udělat je trochu zdravější, trochu čerstvější. A právě jsem začal sbírat různé recepty, které byly mým oblíbeným podpisem, a sbíral jsem kuchařky a nic bylo pro mě vzrušující, než rozlousknout dvě nebo tři kuchařky a naplánovat večeři pro pár lidí přátelé."
Jesseho vášeň pro jídlo a kamarádství se přenesla do z blogu se stala kuchařka, rok 2021 Jídlo mezi přáteli, ve kterém on a jeho kamarádka Julie Tanous, šéfkuchařka a vývojářka receptů, vzdávají hold kalifornské, jižní a jihozápadní kuchyni. Uvnitř jsou radostné riffy na některé z jejich oblíbených receptů a také zdravější přepracování těchto dětských klasik.
Jeden z Jesseho oblíbených receptů v kuchařce – a ten, o který se chtěl podělit jako o svůj táta speciál – je na mleté hovězí maso a tacos s okurkou. Je to hra na amerikanizované tacos a pocta pokrmu podávanému v nyní zavřené restauraci Malo v LA. Když je poprvé uviděl v nabídce, znělo mu to trochu divně, ale rozhodl se je vyzkoušet, protože se zdálo, že je všichni kolem něj jedí. (Vidět? Ten zvyk objednávat si odposlouchávání se vyplácí.)
"Naprosto jsem se do nich zamiloval," říká. „Připomnělo mi to dětství. Z nálevu je cítit kyselost a ostrost, která se opravdu dobře mísí s mletým hovězím masem a kořením.“
Nyní se tacos pravidelně objevují na Jesseho jídelním stole – s několika malými úpravami. „Je to něco, co moje děti milují. Určitě si ulevím od chilli prášku, když je dělám v dávce, ale kromě toho je to docela univerzální a každý, pro koho je dělám, o ně ztrácí hlavu."
Recept je snadné dát dohromady na týdenní večer, což Jesse a jeho manžel Justin Mikita oceňují. Pár má dvě děti – 3letého Becketta a 6měsíčního Sullivana – a není překvapením, že je tam trochu rušno. Sullivan právě začal jíst pevnou stravu a i když je každý týden jiný, Jesse říká Beckett's v současnosti „pracuje na tom, aby byl laskavý, pracoval na svých schopnostech naslouchat a pracoval na sezení na toaleta."
Beckett je také „uchvácen vším“ – což je vlastnost, která Jessemu pomohla najít perspektivu. „Připomíná vám to, že na světě je tolik radosti,“ říká. „Jako dospělí jsme velmi unavení a je zábavné vidět svět jeho očima. Připomíná mi to zpomalit. Připomíná mi, abych použil svou představivost. Také mi dal takový odpočinek od stresu z toho, že jsem hercem.“
Než byli děti, Jesse byl hyper-zaměřený na svou kariéru. „Vždycky jsem si říkal: ‚Co bude dál? Co bude dál? Co bude dál?‘“ říká. "Je velmi těžké být hercem a hledat, jaká by mohla být vaše další práce, a ten shon je rozhodně skutečný."
Děti mu pomohly přehodnotit priority. „Mám další práci na plný úvazek a to je být otcem Becketta a Sullyho,“ říká. „Miluji, že být hercem už není to, co mě definuje. Je to být rodičem a potom hraní je věc, kterou musím dělat vedle sebe.“
To a dělat skvělá jídla.
Mleté hovězí a okurkové tacos Jesse Tyler Ferguson
Přetištěno se svolením od Jídlo mezi přáteli.
Ingredience
- 2 PL hroznového oleje nebo řepkového oleje
- 1 střední cibule, nakrájená na kostičky, rozdělená
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lb 80/20 nebo 85/15 mletého hovězího masa
- 2 lžičky sušeného mexického oregana
- 2 lžičky mletého kmínu
- 2 lžičky papriky
- 1 lžička košer soli
- 1 lžička chipotle chile prášku
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ¼ lžičky mleté skořice
- ¼ šálku drcených konzervovaných rajčat
- 1 (4 unce) plechovka nakrájená na kostičky Vylíhněte zelené chilli papričky
- ½ šálku nakrájeného kopru a další na polevu
- ½ šálku šťávy z okurek
- 8 tvrdých taco skořápek
- Strouhaný sýr čedar
- Strouhaný salát
Pokyny
- Připravte hovězí maso a nálev: Ve velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte ¾ šálku nakrájené cibule a česneku a restujte do změknutí, asi 4 minuty. Přidejte mleté hovězí maso, skořici, papriku, kmín, chilli prášek, oregano, sůl a pepř a vařte, dokud není hovězí maso růžové, asi 8 minut.
- Přidejte rajčata, chilli papričky, okurky a šťávu z okurek. Snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání vařte, dokud šťáva nezhoustne a chutě se nespojí, 15 až 20 minut.
- Sestavte tacos: Lžící směs mletého hovězího masa vložte do taco skořápek a posypte strouhaným sýrem, drceným salátem, zbývající ¼ šálku nakrájené cibule a ještě trochou nakrájené okurky. Doplňte zakysanou smetanou a podávejte dvě tacos na osobu.