Rozbité fazole garbanzo povýšenec Potěšen Hummusem se objevil na Nádrž se žraloky nedávno a získal nadšené recenze od Sharks na sladkou verzi tradiční česnekové pomazánky. Natolik, že Mark Cuban ztratil 600 000 dolarů za 12procentní podíl v začínajícím výrobci Brownie Batter, Snickerdoodle, Vanilla Bean a hummus s příchutí Choco-Mint.
Jakkoli může znít nezasvěceným dezertní hummus bizarně, společnost Delighted není zdaleka první společností, která se zabývala sladkou a krémovou alchymií snoubení cizrny s kakaem. Před několika lety jedna restaurace v Abu Dhabi fušovala do čokoládového hummusu a pečící bohyně Nigella Lawsonová je již dlouhou dobu v módě komba. Hope Foods, jeden z průkopníků v oblasti baleného čokoládového hummusu, vyrábí delikátní čokoládově kokosovou odrůdu. Kančí hlava také nedávno začali prosazovat svůj hummus z tmavé čokolády.
Úvodem byla ochutnávka v obchodě s preclíkovou tyčinkou namočenou v látce. Chutnalo to skvěle. A i když to v žádném případě není zdravé jídlo, v jedné porci je méně cukru než Nutella (6 gramů oproti 21 gramům). Navíc k tomu dostanete dávku vlákniny. Neodolal jsem nákupu nádoby a s mým 5letým dítětem jsme místo polevy natřeli sametovou pomazánku na dort Duncana Hinesa. Byl to šťastný táborník. Proto jsme ho použili i jako dezert namazaný na chleba, nemluvě jako senzační dip k jahodám.
Velkou otázkou však je, zda se tento chutný luštěninový dezert může stát další Nutellou?
„Myslím, že by se mohla velmi dobře hodit do neustále se rozšiřujícího světa rostlinných potravin, pokud by chutnala dobře a byla výživná,“ říká Kara Nielsenová, ředitelka trendové praxe CCD Innovation, strategické agentury pro inovace v oblasti potravin a nápojů, a dodává, že ona nepřekvapilo by mě, kdyby dezert hummus nakonec dostal stejnou úpravu jako slaný bratranec.
I když to může trvat roky, než to uvidíme v tolika krabičkách na oběd jako Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks ‘N crème, pokud pro vás lepší svačinový pohyb nabírá páru, není tomu tak nepředvídatelné. Rodiče tisíciletí již nějakou dobu přijímají rozhodnutí, která dbají na zdraví, a fazole je neděsí. Nejen to, ale veganská komunita se určitě snaží vidět jednu z jejich oblíbených superpotravin, která se loučí jako dezert.
Příspěvek sdílený The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) na
„Cizrnový základ je velmi dobré plátno, do kterého lze přidat chuť,“ vysvětluje Alan Nemeth, výkonný ředitel Veganská obchodní rada. Když je cizrna čistá a bez ozdob, je jemnější než to vlčí dítě Soumrak. Ale pokapejte olivovým olejem, vymačkejte trochu citronu, přidejte pár kousků uzené papriky, možná stroužek česneku a je to nová míčová hra. Totéž platí o sladké stránce: trocha čokolády, kokosu, skořice nebo vanilky změní chuťový profil.
„Nechápu, proč by se to nemohlo uchytit,“ dodává Nemeth. „Nejprve si rozvine svůj malý výklenek. Uvidíte to ve specializovaných obchodech s potravinami a pak to uvidíte někde jako Target a tehdy to vzlétne.“
Vzhledem k tomu, že většina Američanů nedosahuje denních doporučených dávek vlákniny a draslíku, dezertní hummus také nabízí sladký způsob, jak toto číslo navýšit.
„Nutella je docela bez výživy, takže by bylo skvělé, kdyby byla nahrazena zdravějšími variantami. Fazole Garbanzo, které tvoří většinu toho, z čeho se hummus vyrábí, mají vysoký obsah vlákniny a draslíku,“ vysvětluje Dr. Brie Turner-McGrievy, docentka na University of South Carolina, která se specializuje na výživa.
To znamená, že je to stále rozhodně dezert s cukrem a tukem, které přicházejí s územím, takže by se neměl zaměňovat za dietní jídlo. Pokud jde o zdravé ořechy, Turner-McGrievy podporuje DIY verze. Její oblíbený recept na domácí dezertní hummus, hummus z těsta na sušenky, má pět gramů vlákniny na ¼ šálku. "Porovnejte to se zmrzlinou z hnědého těsta a měli byste jen 0,5 gramu vlákniny na ¼ šálku."
Domácí i světová poptávka po hummusu rychle roste. V roce 2015 prodali domácí farmáři cizrnu v hodnotě 37 966 119 USD; v roce 2016 se více než zdvojnásobil na 98 582 105 USD, an rekord všech dob. Podle údajů Ministerstva zemědělství Spojených států zůstávají tržby v roce 2017 extrémně silné.
Nyní přimět lidi, aby se dostali přes to "Cože, děláte si ze mě srandu?" Faktor, když je prezentován s čokoládovým hummusem a jemu podobnými, představuje výzvu, ale není nepřekonatelnou. Mandlové máslo a ořechový sýr čelily podobnému odporu a teď to letí z regálů.
Čokoládový hummus se může ukázat jako ještě snazší prodej, ale společnosti by měly zvážit přeformulování popisu produktu a uvést jej na trh jako jednoduše zdravější čokoládovou pomazánku. Vyndejte ho z hummusové uličky a uložte spolu s Jell-O pudingem a dalšími chlazenými dezerty. Vybíravější spotřebitelé by byli o něco méně divní a více nakloněni by vyzkoušeli dezert na bázi fazolí.
