At gå gennem jordnøddesmørgangen er til at blive konfronteret med hundrede krukker efter eget valg. Jordnødder er en stor forretning og jordnøddesmør er dens milliard dollar baby. Antallet af udbudte jordnøddesmør har været støt stigende i årevis, hvilket tilsyneladende er fantastisk for peanutbutter-fans, men forskellene mellem disse produkter kan være sindssygt svære at fastgøre ned. Dette kan få valget til at føles som at sidde fast i, ja… du forstår ideen.
Ifølge Texas Peanut-producenter, spiser den gennemsnitlige amerikaner omkring tre pund jordnøddesmør om året. Det er meget jordnøddesmør. Så det er vigtigt at træffe det rigtige valg. Jordnøddesmør er meget proteinrigt, men kan også være højt i fedt og sukker. Nogle mærker er naturlige; andre er chokerende falske. Og så er der skismaet af smoothy og chunky. Det komplicerer sagerne betydeligt. Mænd har en tendens til at foretrække chunky, men supermarkeder har en tendens til at sælge meget mere glat.
Så lad os fokusere på glat i et sekund. Det er måske ikke, hvad du ønsker, men det er sandsynligvis, hvad du får. Så hvilken krukke er den bedste? Hvis det bare var så nemt. Faktum er, at forskellige mennesker ønsker forskellige ting fra jordnøddesmør, specielt med hensyn til konsistens. Som sådan rangerer vi ikke jordnøddesmør her. I stedet undersøger vi deres relative dyder.
For at gøre det prøvede vi otte af de mest populære mærker og et par boutique-mærker. Processen var ekstremt grov og mildt sygelig, men nu kan vi give en meget tiltrængt vejledning til dagligvarehandlende.
De kit-lignende jordnøddesmør
Hvis du åbner en krukke med jordnøddesmør til massen indeni har konsistensen af kitt, ser du sandsynligvis på en krukke med unaturligt jordnøddesmør. Jordnødderne er helt sikkert ægte, men den cremethed er ofte funktionen af tilsætningsstoffer som palmeolie eller delvist hydrogeneret vegetabilsk olie og ofte tilsat sukker. Alt det palme- og rapsolie er sandsynligvis dræber miljøett, men for pokker hvis smørbarhed ikke er en smuk ting. Vi testede fire "unaturlige" jordnøddesmør: Peter Pan cremet; Jif; Skippy, og Peanut Butter & Co Smooth Operator. Her er hvad vi fandt.
Alle fire peanutbutters er omtrent identiske i smagsprofil og i tekstur. De er relativt søde med rund smag af ristede jordnødder, der er sløvet af den cremede fede tekstur. Dette er, tror jeg, en funktion af de olier, der bruges til at forhindre adskillelse. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt har de alle omkring 3 g sukker pr. 2 spsk portion, mens Peter Pan vejer ind med 210 kalorier, efterfulgt af 190 for Jif og Skippy og 180 for PB&Co. Se, der er ingen, der spiser jordnøddesmør for at blive tynd, så kalorierne er på en måde ved siden af. Det er virkelig sukkerstofferne, der er bekymringen.
Med hensyn til afbalancering af konsistens - her målt ved let smørbarhed - og tilsætningsstoffer kan PB&Co klare sig over konkurrenterne. Selvom palmeolie bruges til at adskille præparation, er der ingen hydrogenerede olier. Og selvom der er sukker, er det rørsukker. [Selvom begge behandles på samme måde af dit barns krop, så det kan være en forskel uden forskel.] En mere fremtrædende metrisk er, at PB&Co har næsten 40 g mindre natrium pr. portion (100 v. 140g) end de andre, og salt betyder noget.
Vinder:Peanut Butter & Co Smooth Operator
De separate, men naturlige jordnøddesmør
Som enhver vane i helsekostbutikker ved, kan jordnøddesmør laves ved blot at male jordnødder til en pasta. Når dette er gjort et øjeblik, de faste stoffer i jordnøddesmør og jordnøddesmørolien emulgeres. Hvis dette gøres inden emballering, bliver man i det øjeblik, man åbner krukken, mødt med en oliesø. De faste stoffer er nedsænket i lækkert sediment.
Som en far, der laver PB&J'er til sine børn i regi, og ofte under tvang af at få dem i skole, betyder det, at der er en periode med frustrerende blanding, der ofte resulterer i, at der sprøjtes olie på mine khakis, hvilket derefter fører til køb af nye khakis i det hele taget. Så det er en dyr indsats.
Men fordelene er også mange. Naturligt jordnøddesmør - og her mener jeg det for at indikere en ingrediensliste, der i sin helhed omfatter jordnødder og en lille mængde salt - er normalt høj i protein med mindre sukker. Plus, udover hvad den har i sig, er den vigtigste funktion, hvad der ikke er. Den indeholder ingen hydrogenerede olier eller palmeolier eller tilsat sukker. Vi prøvede fire mærker af helt naturligt jordnøddesmør fra hippiebørn af megamærker som Smuckers Natural til håndværksmæssige helsekostbutiksmærker som Skøre Richard's og MaraNatha til borgerligt jordnøddesmør med smart markedsføring som Justins, hvis etiket indeholder et "Dear Jelly" bogstav.
Hver af disse, når de blev åbnet, præsenterede som et lag olie, selvom nogle - ahem, Justin's - krævede næsten endeløs blanding for at kombinere væsker og faste stoffer. Mærkeligt nok var en af de største forskelle mængden af plads tilbage fra fælgen. Ikke nok plads, nye khakis. For meget plads, du føler dig snydt. Justin's er helvede fuld; Crazy Richard's har en perfekt 8 mm buffer.
Fra et smagsperspektiv er MaraNatha den klare vinder. Smagen af jordnøddesmør er rig og kompleks med en sødme, der ikke stammer fra sukker, men fra de ristede nødder og et strejf af havsalt. Derudover males nødderne to gange for at skabe en unik fløjlsagtig konsistens, som ligger ganske godt på sin brødleje. Det er mindre tyktflydende end de andre. Men fra et levetidssynspunkt, hvilket betyder, hvordan vil sandwichen holde op mellem dens tilberedning om morgenen og dets forbrug til frokost, så flydende et jordnøddesmør har en tendens til at mætte brød. Der er ikke noget bedre end en peanutbutter og gelésandwich. Der er ikke noget værre end en blød jordnøddesmør og gelésandwich.
Vinder: Den overordnede mester i kategorien, som jeg hader at sige, fordi jeg ville elske at nikke til de mindre mærker - er Smuckers Natural, som har en fyldig peanut-y smag og en robust, men smidig tekstur. De store vinder igen.
Weirdo semi-naturlig men rigtig god jordnøddesmør
Overraskende nok var det bedste jordnøddesmør, jeg spiste, hverken helt naturligt eller helt unaturligt. Nuts 'n More laver et jordnøddesmør med valleproteinisolat i og hørfrø, der markedsføres over for voksne (og muskel-y) og fandme lækkert. Der er ikke mærkelige ingredienser som i Jif-Skippy-Peter Pan-triumveratet. Men der er mærkelige ingredienser. som xylitol, et naturligt kunstigt sødemiddel, og solsikkelecithin, som lyder skræmmende, men virker sundt.
For det meste er det smagen og konsistensen, jeg elsker. Uden den hydrogenerede olie er teksturen stadig cremet og emulgeret. I munden opløses peanutbutteren forsigtigt, som i slutningen af Strande, og det er virkelig smukt. Og smagen er sød - takket være xylitol - men også med al mulig dybde takket være hørfrø og valleproteinisolat. Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt indeholder hver portion også 12 g protein, så det er en god mulighed, hvis du vil opdrage hulk babyer. Jeg ved ikke rigtig, hvor jeg skal klassificere Nuts ' More. Nødderne er naturlige, men mere åbenlyst udelukker det fra renhed. Men hvilke tilsætningsstoffer der er, er også naturlige. I slutningen af dagen sidder den på det søde sted mellem naturligt og unaturligt, mellem smørbart og usmidbart, i lækkert diamanthjerte.
