Stående foran a varm grill, at vende, baste, brænde og ryge er et sommerritual. Men det er også lidt af en smerte i røven. Fordi den vellykkede baggårdsgrill, den, der efterlader hver gæst plettet med ribbensovs og gnider deres mave, kræver, at kokken tilbringer en dag foran bålet væk fra festlighederne. Bare spørg Barbecue Hall Famer Myron Mixon. En af landets mest respekterede pitmasters, Mixon har fire grill-verdensmesterskaber, fire restauranter, tre tv-shows, tre kogebøger og en kokkeskole. Og mens han elsker den høje kunst at lave mad med åben ild, forstår han byrden.
"Mange gange kommer husets mand derud, og du har 30 mennesker, der kommer til dit hjem, ude i swimmingpoolen, drikke drikkevarer og spise hors d'oeuvres, mens du fyrer en pit hele dagen," siger Mixon, hvis udmærkelser også har givet ham titlen som Winningest Man in Barbecue. "Alle vil gerne vide, hvornår det bliver gjort, men når det bliver gjort, har du siddet i røgen så længe, at du bare vil gå ind i huset og sidde i din hvilestol."
Selvom intet vil aflaste værtens byrde, tilbød Mixon nogle tips til at hjælpe dig med at knuse din madlavning. Uanset om du griller middag til din familie eller fyrer et festmåltid op for alle dine venner, hjælper de dig med at tilfredsstille dine gæster og måske giver dig lidt tid til rent faktisk at nyde festlighederne.
Planlæg forud
En almindelig "cuer-fejl": at tænke på at grille som en hyggestund med venner. Men pr. Mixon, med ingredienser, der skal forberedes på forhånd, er det aldrig så nemt. "Hvis du er den fyr eller pige, der står for madlavningen, og du begynder at forberede samme dag som alle andre har det sjovt og fester, du binder fire til seks timer af din dag og sørger for, at du fodrer alle andre," siger Mixon. "For mig er det ikke særlig sjovt."
I stedet siger Mixon, at du skal skære dine grøntsager og kød op dagen før, krydre dit kød i forvejen og sørge for, at alle de andre ting er klar til at gå, før festen starter. Så er alt, hvad du skal gøre, efter gæsterne ankommer, at passe på ilden.
Hold det rent
Alle har været der. Du åbner låget til din Charbroil og indersiden ligner noget som djævelens toiletskål. Ikke et godt udseende. Rester af tidligere cookouts ødelægger din grill og bremser tingene. Mixon anbefaler at bruge noget albuefedt til at rengøre inde i tromlen, og når den er ren, beklæd indersiden med aluminiumsfolie.
"Den enkle kendsgerning er, at det gør det nemmere, når du skal rense det ud til næste gang, du vil bruge det," siger han. "Hvis du har aluminiumsfolie i bunden, skal du bare binde det sammen i et lille bundt, som en hobo-sæk og smide det i skraldespanden."
Bliv venlig med Pam
Hvis du har støbejernsriste, så brug lidt tid, før du griller, for at skrubbe aske og snavs af, der er opsamlet over tidligere måltider. Sprøjt dem derefter ned med Pam madolie, og luk låget til næste gang du skal lave mad. "Når du gør dig klar til at grille, vil temperaturen være 400 grader, hvis det er en kulgrill - der er ikke noget, der overlever ved 400 plus grader," siger Mixon. "Så det vil brænde olien af, og du er klar til at lave mad."
Lav den specielle sauce
Som forventet har Mixon en affinitet til hans egen linje af barbecue saucer. Men hvis han bliver tvunget til at vælge en flaske fra hylden, kan den, han ville nå, måske overraske dig: Krafts. "Det er billigt, det er ketchup-baseret, og mange mennesker bruger det," siger han.
Men det er ikke så svært at piske sin egen sauce op, siger Mixon. Hans anbefalede blanding: en kop hvid eddike, to kopper ketchup, en spiseskefuld Louisiana varm sauce, en spiseskefuld fintkværnet sort peber, en halv teskefuld salt, en spiseskefuld sukker. "Da jeg kommer fra syd, elsker jeg en god eddikesauce," siger han.
Prøv noget Cupcake Chicken
Enhver kan smide nogle frosne burgerbøffer på bål og overleve for at grille en anden dag. Men hvis du vil imponere, men med minimalt besvær, anbefaler Mixon at tage en tur på hans verdensberømt cupcake kylling opskrift. "Det er en af de retter, jeg er kendt for - vi serverer den i to af mine restauranter, den i Chicago og den i Alexandria, Virginia," siger han.
Opskriften er ikke for detaljeret, men i bund og grund går den ud på at placere kyllingelår i en cupcakedåse og ryge dem, mens de trækker i bouillon i 1 1/2 time. Derefter vender du dem og krydrer dem, mens du tilbereder en barbecuesauce med brombærkonserves, før du koger dem lidt længere, overhældt i blandingen. "Det er meget fedt og meget nemt," siger Mixon.
Vær Mac Daddy
De mindste kritikere kan være de sværeste at tilfredsstille. At få børnene involveret i at grille jo yngre jo bedre vil få dem til at værdsætte maden endnu mere. Og det søde sted, siger Mixon, er 12 år og derunder. "Det er virkelig, når du skal involvere dem og ikke vende deres næse op til det," siger han.
Men hvis du vil få børnenes bord til at trampe i sekunder, har Mixon fem ord til dig: Baby Back Mac og ost. "Tag det, der falder af kødet, udben det, fold det derefter ind i mac'en og osten og bag det i ovnen," siger han. "Det er fantastisk."
