Sikker på, du har formyndet dit lokale landmandsmarked og måske endda læst de små plakater på Whole Foods der fortæller dig, hvor broccolien kommer fra, men kun spiser mad inden for en radius af 100 mil fra din middag bord? Det er praktisk talt uamerikansk. Så det giver mening, at James MacKinnon, medforfatter til 100-mile-diæten: Et år med lokal spisning, er canadisk.
MacKinnon ønsker ikke at gøre dig til en slags vegansk kommunist, men han har nogle praktiske råd til, hvordan du kan formindske din families fødevarerelaterede CO2-fodaftryk. Fordelen er ikke kun miljømæssig - den kan udvide dit barns gane og lære dem en ting eller to om, hvordan den lokale økonomi fungerer. De kan endda [gyse] udvikle en forståelse for en sundere kost. Her er hvor du skal starte.
Start med én ting
"Du behøver ikke gå alt eller intet," siger MacKinnon. "Det behøver ikke at være en slags hårtrøjemiljøprojekt." Hvis du ikke bor i nærheden af en enkelt jordnød, men at miste jordnøddesmør ville udløse et børnemytteri i køkkenet, så bliv ved med at købe jordnøddesmør i købmanden butik. Duh.
MacKinnon foreslår at finde ud af, hvad din region er kendt for at producere og forpligte sig til at købe den ene ting lokalt i et år. Og hvis du har problemer med at finde ud af, hvad den ene ting er, er der en nem løsning: "Æbler er et eksempel på et produkt, der er let at spise lokalt. Næsten hvor som helst du går i Nordamerika, kan du købe lokale æbler."
Æbler er en god idé, da du ved det tonsvis af ubrugelige fakta om dem allerede. En anden mulighed, for dem, der bare ønsker at få denne proces overstået hurtigt? Købe en hel forbandet ko.
Køb ikke bare lokalt, køb lokalt
Når du har forpligtet dig til den lokale ingrediens, så drag fordel af alle de måder, du kan skaffe den ud over landmandens marked. Lav en weekendaktivitet ud af at besøge forskellige gårde, hvor det er dyrket eller fanget eller slagtet. Dette har nogle få fordele. For det første vil det være næsten umuligt at komme ud af disse steder uden at hente nogle andre lokale ingredienser (bonuspoint!).
For det andet, siger MacKinnon, lærer dette børn, at "mad faktisk kommer fra rigtige steder og fra hænderne på rigtige mennesker, snarere end at dukke op på mystisk vis i købmanden i farverig emballage. At handle på denne måde lader børn ind i historien om mad." Plus, alle ved, at fiskehandlere bare er sjove mennesker at hænge ud med.
Åbn en fast gane gennem madindsamling
Hvis dit barn nægter at spise så meget som en usædvanligt formet pasta, vil du måske prøve at involvere dem i madindsamlingsprocessen. "Da min niece var 10 år gammel, tog jeg hende fouragerende efter vilde hvidløg," siger MacKinnon. ”Hun prøvede det ude i marken, så tog vi det med hjem og spiste det i en sandwich med ost. Da hendes mor kom for at hente hende, blev hun så overrasket - min niece havde tidligere nægtet at spise hvidløg. Men processen med fouragering havde gjort det vigtigt for hende. Der var ingen måde i helvede, at hun ikke ville spise den ting."
Hvis fouragering er lidt for Portlandiafor dig kan lokale råvarer stadig få dine børn til at spise ting, de sværger, de hader. "Børn siger ofte, at de ikke kan lide tomater, før de får chancen for at spise lokalt dyrkede sorter. En lokal gård, vi besøgte, tilbød mere end 300 sorter af tomater,” husker MacKinnon. "I købmanden finder du måske højst fire eller fem varianter, men i et lokalt fødevaresystem er der bogstaveligt talt hundredvis."
Så dit barn hader bøf, roma og cherrytomater, fint. Hvad med en lilla kalabas eller a zapotec plisseret? Hvis de er så sjove at sige, så forestil dig, hvor sjove de er at spise!
Vend din madlavningsproces om
”De fleste mennesker i dag slår en opskriftsbog og går så ud og henter de ingredienser, du skal bruge for at lave den opskrift. I lokal spisning er det mønster vendt - du får det, der er tilgængeligt, og så kommer du hjem og finder ud af, hvad du kan lave med det, forklarer MacKinnon. "Denne omvendte proces lægger vægt på at vide, hvordan man laver ting, frem for at lave opskrifter. Så hvis du kan lappe et ganske lille kludetæppe af madlavningsevner sammen, kan du lave noget velsmagende med hvad der er i sæsonen."
Dette er langt mindre kompliceret, end det måske lyder, hvis dit repertoire ikke strækker sig meget længere end lørdag morgen pandekager. ”Med lokal mad har du kun brug for tre eller fire hovedingredienser, fordi ingredienserne har nok smag i sig selv. En pastasauce kan kun være tomater, løg og hvidløg," siger MacKinnon.
Spis Med Årstiderne
Lokal spisning betyder sæsonbestemt spisning, som også giver muligheder for at lære børn om, hvordan (og hvornår) deres mad vokser. Derudover får det maden til at føles mere speciel. Når du spiser forskellige fødevarer, der vises med årstiderne og mikrosæsonerne, kan spisningen gå fra funktionel til festlig, siger MacKinnon. “Når de første tomater er tilgængelige om sommeren, glæder vi os til det med dyb forventning, og når de er væk, er vi sådan set færdige med dem, og vi er videre til den næste ting. Hvis du holder fast i at spise med årstiderne, gør det året til en række højdepunkter.”
Så stop med at tale om september, oktober, november - hvad dine børn angår, viger æblemåneden for græskartærtesæsonen, som efterfølges af Tyrkiet. Og selvom dit barn sandsynligvis vil være begejstret for at spise lokale snekegler hele vinteren, hvad med voksne? Lad være med at tænke i frugt eller grøntsager, siger MacKinnon: "Du kan lave en rigtig god grannålsmartini," siger han. "Eller sorbet og gelato med douglasgran." Mmmm … træer.
