Vin har bestemt sin plads i køkkenet. Men det er på ingen måde den eneste alkohol, der skal bruges i køkkenet. Hvis du er en whisky blæser, der er masser af måder at inkorporere bourbon, rug, eller Scotch ind i dine retter. Ligesom andre spiritus, tilføjer whisky masser af smag og dybde til din mad.
"Jeg elsker at lave mad med whisky endnu mere end vin, fordi det egner sig til så mange flere retter fra salte til søde," siger kok og forfatter Maureen Petrosky. "Du kan tilsætte alt fra forretter til dessert med lidt whisky, og det vil altid løfte retterne og skabe unikke lag af smag."
Robert Ramsey, kok og instruktør ved Institute of Culinary Education er også enig. Selvom han advarer om, at du skal være opmærksom på, at højsikker sprut kan gå i brand, og at hvis du har mindreårige spisende gæster ved dit bord, har du brug for tid og varme nok til, at alkoholen kan fordampe. (At koge alkoholen af hjælper også med at eliminere "forbrændingen" på din gane.) Men når den bruges rigtigt, siger Ramsey "whisky tilføjer en dybde af kompleks smag, der virkelig kan løfte retter."
Ligesom med vin eller øl, vil du gerne lave mad med en whisky, du nyder at drikke. Det behøver ikke at være en dyr flaske, men hvis spiritus i sig selv ikke har smag, du kan lide, har du ikke lyst til at spise maden. Hvis du er klar til at begynde at lave mad med whisky, er her et par ideer, opskrifter og flasker til at komme i gang.
Pandestegt bøf med fire roser Deglaze
Brug: Four Roses Bourbon
“Mens de fleste umiddelbart tænker på dessert, når de laver mad med bourbon på grund af dens udtalte vanilje, smøragtig eg og karamelsmagsprofiler, det er også fantastisk til salte tilberedninger," Ramsey siger. "Næste gang du svitser en bøf, så prøv at afglatte panden med en rugtung bourbon som Four Roses. Den krydrede-søde smagsprofil tilføjer en intens rigdom til pandestegt kød og komplimenterer smagen af sort peber perfekt." Tilbered din bøf til den ønskede temperatur og hæld pandesaften over toppen.
Køb nu $20
Æbletærte og flødeskum med Scotch
Brug: Balvenie 14 Caribbean Cask
Vil du hæve din traditionelle æbletærte? Prøv at tilføje en halv kop The Balveine 14 Caribbean Cask til dit sædvanlige fyld og forbag det i et støbejern stegepande i 20 minutter eller deromkring for at reducere og koge alkoholen af i Scotch Fyld din skorpe som normalt og bage. De tropiske frugter, honning, vanilje og toffee noter tilføjer dybde og dimension til denne klassiske ørken. For et overbærende, voksent twist, tilsæt et skud eller to til frisk flødeskum til toppen.
Køb nu $70
Chili med Campfire Whisky
Brug: High West Campfire
Nogle kan godt lide at krydre deres chili med ekstra varme, men du kan også sparke din chili op med en stor smagfuld whisky. High West Campfire fungerer lækkert i den klassisk langsomt kogte gryderet. Når du har fået alle de andre ingredienser i gryden, tilsæt 3/4 af denne bourbon-rug-scotch-blanding og lad det simre i et par timer som sædvanligt. Whiskyens intense røgsmag sammen med noter af peber, læder og lage gør den langsomt kogte gryderet endnu mere velsmagende.
Køb nu $60
Bryst med Bourbon
Brug: Booker's Small Batch Bourbon
Vi elsker røget bryst, og intet passer bedre til grill end bourbon. Efter omkring seks eller syv timer, når vi er klar til at pakke kødet ind til de sidste timer af din madlavning, tilføjer vi gerne et par doble Booker sammen med lidt bouillon og lidt mere rub. Whiskyens sødme og krydderi-rige profil tilføjer et ekstra lag af smag til kødet, og duften er helt magisk. Når først du har fået din bryst på grillen igen, skal du selvfølgelig gå let med at genopfylde dit glas, du har stadig timer til at gå, før du skal spise.
Køb nu $65
Stegte kammuslinger med en knækket peber Jack Daniels Whisky Cream Sauce Opskrift
Brug: Jack Daniels
For flere dem med lidt erfaring i køkkenet og klar til en mere ambitiøs udfordring, tilbyder Maureen Petrosky denne opskrift, der vil glæde fisk og skaldyr og whiskyelskere.
ingredienser
Ekstra jomfru oliven olie
1 spsk hakket skalotteløg
1/4 kop Jack Daniels Whisky
1/2 kop tung fløde
8 store havmuslinger
Groft salt og friskkværnet peber til krydderier
Vegetabilsk olie til brænding
1/4 kop ufiltreret æblejuice
1 stort fed hvidløg hakket
5 ounce spinatblade
Vejbeskrivelse
Tilsæt 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie i en stor tykbundet sauterpande ved middel lav varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg til det er blødt. Tilsæt spinaten i portioner, indtil den er visnet. Smag til med ½ tsk salt og tilsæt friskkværnet sort peber efter smag. Fjern spinaten fra gryden og gem den.
Øg varmen til medium høj. Tilsæt 1 ½ tsk ekstra jomfru olivenolie til panden i samme gryde. Tilsæt den hakkede skalotteløg og kog indtil den er gennemsigtig. Tilsæt whiskyen. Vær forsigtig, dette er meget højt i alkohol, og det kan let. Reducer til det halve og tilsæt fløden. Bring tilbage i kog i et minut. Fjern fra panden og gem.
Tør gryden af og sæt den tilbage over høj varme. Tilsæt nok vegetabilsk olie til at dække bunden af gryden. Krydr kammuslingerne med salt og friskkværnet peber på begge sider. Når panden er varm tilsættes kammuslingerne. Steg på hver side i cirka 1 minut, eller gyldenbrun. Læg en cirkel spinat i midten af hver tallerken. Top med 2 kammuslinger og hæld flødesovsen rundt om spinaten.
Køb nu $25
Mission figner kogt i sjældent fad Macallan-kaffesirup, serveret med røget mozzarella olivenolie og basilikum
Brug: Macallan Rare Cask*
Kokken Luis Jaramillo fra Fifty i New York City har samarbejdet med The Macallan om "middage udvikle en oplevelse, der forener mad og spiritus,” ved hjælp af infusioner, parringer og andet eksperimenter. Et af resultaterne var denne opskrift på missionsfigner kogt i The Macallan's Rare Cask, som både er dekadent og en af hans personlige favoritter.
*Du kan erstatte Macallan 12 Sherry Cask som en billigere løsning. Vi kan lide Macallan 12 år.
Sjælden fad Macallan sirup
ingredienser
4 kopper mission figner skåret i halve
1 kop The Macallan Rare cask single malt skotsk whisky
1 kop expresso kaffe
1 spsk instant kaffe, hvilket som helst foretrukket mærke
1 kop sukker
½ kop ahornsirup
1 vaniljestang
Vejbeskrivelse
I gryden bringes The Macallan Rare cask single malt scotch whisky i kog, så alkoholen ikke flammer op, skru varmen op, tilsæt kaffe, sukker, ahornsirup, vaniljestang og figner. Lad det langsomt simre i ca. 30 minutter, indtil væsken reduceres til det halve til en sirupskonsistens og figner er gennemstegte. Pynt med en god olivenolie, knust sort peber, et drys havsalt og basilikum
Køb nu $300
