En af Matt AbdooDe varmeste barndomsminder er hans mor, der popper popcorn i en gigantisk komfur. To eller tre gange om ugen lavede hun den særlige godbid til sine fire drenge og eventuelle venner, der kunne have hængt ud i huset. Det var en ideel snack: hurtig, nem, lækker, billig og mættende.
"Vi voksede op som børn ikke så meget, og nu hvor jeg er forælder, er min mor min absolutte helt. at hun var i stand til at fodre og klæde og tage sig af os alle uden at miste sin absolutte fornuft," Abdoo siger.
Nu chefkok og partner i Pig Beach BBQ i New York City og stolt far til en førskolebørn, Abdoo har inkorporeret popcorn i det professionelle og familieliv. Da Abdoo ledte efter en unik snack at give væk til restaurantgæster, der stod i kø for tallerkener med brisket og pulled pork, satte Abdoo en drej på sin barndomsfavorit ved at smide kedelmajs med den karakteristiske dry rub, som han bruger til at krydre det meste af det kød, han ryger på Pig Strand.
"Det virkelig interessante, barbecue rub, og det, der gør det så magisk, er, at det stort set rammer hver eneste smagsprofil af ting, folk kan lide," siger Abdoo. "Det er sødt. Det er salt. Det har normalt et citrusagtigt surt element. Det begynder at få dig til at savle og higer efter mere af det."
Folk havde så lyst til popcornene, at Pig Beach BBQ begyndte at pakke dem op i gigantiske ærmer i karnevalstil, som kunderne kunne købe. Og fordi det kun er tilgængeligt hver anden dag, er det noget af det første, kunderne spørger om, når de ankommer til restauranten.
Men den måske mest rungende støtte kommer fra Abdoos 4-årige søn Luke. Som mange børn på hans alder er han en kræsen spiser. Men BBQ popcorn, som er med i Pig Beach BBQ kogebog: røget, grillet, stegt og sauset (ud 17. maj) medforfatter af Abdoo og partneren Shane McBride, er en af hans yndlingssnacks, selvom han kan være nøgtern med nogle af de andre ting, som hans far laver.
"Han er ikke rigtig til pulled pork eller ribben og bryst-legen endnu, selvom jeg prøver hver eneste gang, han er på restauranten," siger Abdoo. "Men første gang han satte dette tørklæde ned, tænkte jeg "gudskelov, at denne dreng har lidt af mig i sig."
Uanset om det er frisk eller dukket frem for at spise senere, her er hvordan du kan lave disse fan-favorit popcorn.
Pig Beach Grill Kedel Majs
ingredienser
¼ kop vegetabilsk olie
½ kop popcornkerner
¼ kop universal grillkrydderier (se nedenfor)
1 tsk kosher salt
Rutevejledning:
- Kom olien i en stor, tykbundet gryde eller hollandsk ovn.
- Tilsæt popcornkernerne, læg låg på og sæt dem over medium-høj varme. Kog, ryst gryden af og til, indtil du hører knaldende lyde, og fortsæt derefter med at ryste gryden, indtil gryden begynder at aftage; popping vil blive meget hurtig og derefter bremse i løbet af 5 til 8 minutter.
- Tag gryden af varmen. Må ikke afsløres. Sæt til side i et minut eller to for at lade poppingen stoppe helt.
- Overfør de poppede majs til en stor serveringsskål og drys straks med grillkrydderi og salt. Kast for at belægge godt. Server med det samme, eller overfør til en fødevaresikker beholder med låg eller stor genlukkelig plastikpose, dæk (eller forsegl posen) og opbevar ved stuetemperatur i op til 1 uge.
Barbecue krydderier til alle formål
Giver 1 kop.
Ingredienser:
¼ kop granuleret sukker
¼ kop sød paprika
3 spsk mørk brun farin
2½ spsk groft salt
1 spsk stødt sort peber
1 spsk granuleret hvidløg
1 spsk granuleret løg
2 tsk Hatch rødt chilipulver (se bemærkning nedenfor)
½ tsk tørret oregano
½ tsk stødt spidskommen
¼ tsk tørret timian
⅛ teskefuld malet fennikelfrø
Vejbeskrivelse
- Kombiner det granulerede sukker, paprika, brun farin, salt, peber, hvidløg, løg, chilipulver, oregano, spidskommen, timian og fennikel i en mellemstor skål og rør for at kombinere fuldstændigt.
- Overfør til en krydderikværn eller foodprocessor og forarbejd til en groft blanding. Overfør til en glasbeholder, dæk til og opbevar på et køligt, mørkt sted i op til 6 uger.
