Smadrede garbanzo bønne opkomling Glad for Hummus dukkede op på Shark Tank for nylig og modtog rosende ord fra Sharks for den søde version af det traditionelle hvidløgspålæg. Så meget, at Mark Cuban tabte $600.000 for en 12 procent af aktierne i den spæde producent af Brownie Batter, Snickerdoodle, Vanilla Bean og Choco-Mint-smag hummus.
Lige så bizar som desserthummus kan lyde for uindviede, er Delighted langt fra det første selskab, der sker på den søde og cremede alkymi med at parre kikærter med kakao. For et par år tilbage dykkede en restaurant i Abu Dhabi i chokoladehummus og bagegudinde Nigella Lawson har længe været hip til combo også. Hope Foods, en af pionererne inden for emballeret chokoladehummus, laver en lækker chokolade-kokos-variant. Ornehoved begyndte også for nylig at gøre et skub for deres mørke chokolade hummus.
En smagning i butikken med en kringlestang dyppet i tingene var min introduktion. Det smagte fantastisk. Og selvom det på ingen måde er en helsekost, er der mindre sukker pr. portion end Nutella (6 gram mod 21 gram). Plus, du får en dosis fiber til at starte op. Jeg kunne ikke lade være med at købe en beholder, og min 5-årige og jeg smurte det fløjlsbløde smør på toppen af en Duncan Hines-kage i stedet for frosting. Han var en glad campist. Derfor brugte vi den også som dessert på brød, for ikke at nævne som en sensationel dip til jordbær.
Det store spørgsmål er dog, om denne velsmagende bælgfrugtbaserede dessert kan blive den næste Nutella?
"Jeg tror, det meget vel kunne passe ind i den stadigt voksende plantebaserede fødevareverden, så længe det smager godt og er nærende," siger Kara Nielsen, direktør for trendpraksis hos CCD Innovation, et strategisk fødevare- og drikkevareinnovationsbureau, og tilføjer, at hun ville ikke blive overrasket over at se desserthummus til sidst blive givet den samme snackpakkebehandling som den salte fætter.
Selvom det kan tage år, før vi ser dette i så mange madpakker som Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks 'N creme, så længe den bedre-for-dig snacking-bevægelse fortsætter med at vinde damp, er det ikke uforudsigelig. Tusindårige forældre har taget sundhedsbevidste valg til sig i et stykke tid nu, og bønner skræmmer dem ikke. Ikke nok med det, men det veganske samfund kæmper helt sikkert for at se en af deres yndlingssuperfoods i måneskin som dessert.
Et opslag delt af The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) på
"Kikærtebunden er et meget godt lærred at tilføje smag til," forklarer Alan Nemeth, administrerende direktør for Vegansk Eksportråd. Når kikærter er almindelige og usminkede, er det mere kedelig end det ulvebarn fra Tusmørke. Men dryp olivenolie på, pres lidt citron, tilsæt et par shakes røget paprika, måske et fed hvidløg, og det er et nyt boldspil. Det samme gør sig gældende på den søde side: Lidt chokolade, kokos, kanel eller vanilje ændrer smagsprofilen.
"Jeg kan ikke se, hvorfor det ikke kunne fange," tilføjer Nemeth. "Det vil først udvikle sin lille niche. Du vil se det i specialvarebutikker, og så vil du se det et sted som Target, og det er her, det vil tage fart."
Da de fleste amerikanere ikke lever op til de daglige anbefalede doser af fiber og kalium, tilbyder desserthummus også en sød måde at hæve det tal på.
"Nutella er ret blottet for ernæring, så det ville være fantastisk, hvis det blev erstattet med sundere muligheder. Garbanzo bønner, som udgør hovedparten af det, hummus er lavet af, er høj i fiber og kalium,” forklarer Dr. Brie Turner-McGrievy, en lektor ved University of South Carolina, som har specialiseret sig i ernæring.
Når det er sagt, så er det stadig bestemt en dessert med det sukker og fedt, der følger med territoriet, så det skal ikke forveksles til diætmad. Til sundhedsnødder opfordrer Turner-McGrievy til gør-det-selv-versioner. Hendes foretrukne hjemmelavede desserthummusopskrift, brownie-dejhummus, har fem gram fibre pr. ¼ kop. "Sammenlign det med en brownie-dej-is, og du vil kun have 0,5 gram fibre pr. ¼ kop."
Den indenlandske og globale efterspørgsel efter hummus vokser hurtigt. I 2015 solgte indenlandske landmænd kikærter til en værdi af 37.966.119 USD; i 2016 mere end fordoblet til $98.582.105, en alle tiders rekord. Ifølge data fra det amerikanske landbrugsministerium forbliver salget i 2017 ekstremt stærkt.
Få nu folk til at komme over "Whaaat, laver du sjov med mig?" faktor, når den præsenteres med chokoladehummus og dens lignende giver en udfordring, men det er ikke en uoverkommelig en. Mandelsmør og nøddeost stod over for lignende tilbageslag, og nu flyver de ting af hylderne.
Chokoladehummus kan vise sig at være endnu nemmere at sælge, men virksomheder bør overveje at omformulere produktfortællingen og markedsføre den som blot et sundere chokoladepålæg. Tag den ud af hummusgangen og læg den sammen med Jell-O budding og andre kølede desserter. Mere kræsne forbrugere ville være lidt mindre underlige og mere tilbøjelige til at prøve den bønnebaserede dessert.
