Spørg enhver italiensk kok, hvordan man kan hæve næsten enhver ret på sortimentet, og han eller hun vil råde dig til at købe en flaske med en af de bedste olivenolier, du har råd til. Der er en simpel grund til hvorfor: I mere end 3.000 år, om dryppet på hjemmelavet pasta, rystet op i salatdressing, erstattet med smør i bagningen, ristet på en stegt kylling eller brugt til at sautere grøntsager dine børn rent faktisk vil spise, de bedste olivenolier er et vildt alsidigt fedtstof, der løfter næsten alle fødevarer. Når det kommer til de bedste olivenoliemærker i dag, er ekstra jomfru olivenolie (eller EVOO, hvis du er grim) kongen. Den højeste standard for olivenolie skænket af organisationer som International Olive Oil Council, ekstra jomfru olivenolie er lavet af pressede oliven uden brug af varme eller kemikalier og har ingen defekter eller raffinementer. Det er flydende guld.
Selvfølgelig er ikke alle ekstra jomfru olivenolier skabt lige. Der er forskellige flasker, forskellige priser, forskellige betegnelser. Der er også forskellige smagsvarianter. nogle er urteagtige, andre pebret eller græsklædte. Nogle er meget lette i smagen. Så hvordan finder du den bedste ekstra jomfru olivenolie?
For råd, Faderlig talte med Greg Bernarducci, ejer af olivenoliebutikken O Lev Brooklyn, for tips til, hvad du skal kigge efter, når du vælger den rigtige flaske. Baseret på hans kriterier er her nogle af de bedste ekstra jomfru olivenolier baseret på kvalitet, friskhed og smag.
5 tips til at vælge den bedste olivenolie
Tjek høstdatoen. Ifølge Bernarducci skal en olivenolie bruges inden for 12 til 14 måneder efter dens høstdato (nogle gange kaldet en crush-dato). "Denne dato kan være virkelig svær at finde, og mange mærker vil ikke have den, selvom du vil have mere held i en butik som Whole Foods," siger han. Hvis du bestiller online, skal du bede sælgeren om at bekræfte høstdatoen, før du gennemfører dit køb.
Bemærk oprindelseslandet (eller landene). Høstsæsonen for vækstområder på den nordlige halvkugle (såsom Europa) plejer at være i november, mens det er maj for pletter på den sydlige halvkugle som Australien og Sydamerika. Bernarducci siger, at nogle gange vil virksomheder blande oliven fra forskellige lande sammen, hvilket ikke er en stor sag, medmindre de kommer fra forskellige halvkugler. "Tænk over det, hvis det indeholder olier fra f.eks. Spanien og Chile, er det to forskellige halvkugler, så åbenbart sad noget olie rundt i lang tid, før det blev blandet - det burde være et blinkende lys." han siger.
Undgå raffinerede olier. Nogle gange blander virksomheder ekstra jomfru olivenolie med raffineret olivenolie, som er blevet stærkt forarbejdet. (Du kan se det, fordi i stedet for blot "ekstra jomfru olivenolie" kan etiketten sige "let" eller "ren" olivenolie, to udtryk, der kun er markedsføringsjargon.) "Forfiningsprocessen bruger meget høj varme, endda højere end madlavning, såvel som kemiske opløsningsmidler, der kan fjerne smag og sundhedsmæssige fordele," han siger.
Husk HALT. Det står for varme, luft, lys og temperatur, som alle vil forkorte din olivenolies levetid. Vælg ikke et produkt i en klar flaske (det skal være tonet glas eller en dåse), og opbevar ikke din olie i nærheden af komfuret. Hold det tæt lukket på et køligt, mørkt sted som et spisekammer, og det skal holde omkring fire til seks måneder, efter du har åbnet det. "Jeg råder kunderne til ikke at købe for meget, for hvis du går hurtigt igennem det, er en større flaske en bedre værdi, men hvis den bliver siddende, anbefaler jeg en mindre," siger han.
Smag det. Det lyder måske mærkeligt at slurpe det direkte fra en ske, men det er den bedste måde at få en fornemmelse for din valgte olies friskhed og smag. “God olivenolie skal have en urteagtig, næsten græsagtig smag, og den skal være lidt skarp, så den får dig til at hoste. Du kan også smage antydninger af peber, grøn banan, tomat eller artiskok,” siger Bernarducci.
De bedste ekstra jomfru olivenolie
Fra Partanna, Sicilien, udmærker denne koldpressede olie sig først med sin frugt, som høstes tidligt i oktober i stedet for i højsæsonen. Resultatet er en let uklar olie med et pift, eller 'pizzicante'. Mens smagen kan bløde som den suspenderet sediment falder, forbliver det unikt blandt alle de sicilianske olier og meget mere som dem Toscana.
Håndplukket i Kalamata, Grækenland, er denne enkeltkildeolie presset fra Koroneiki-sorten. Den har en frisk, potent og autentisk smag og er anvendelig til mange 'rå' anvendelser, inklusive salater og med frisk brød.
Fra Grækenland har denne single-oprindelse, single-ejendomsolie flereårigt vundet priser for sin frugtagtige duft og let pebret bid. Virksomhedens produkter er fuldstændig sporbare, garanteret autentiske og inkorporerer en række grønne dyrknings- og forarbejdningsmetoder. Endelig en olie, der er lige så ansvarlig som den er velsmagende.
Denne olivenolie fra Lone Star-staten vandt en 2019 New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) sølvmedalje for sin delikate smag. Den er græsklædt og delikat med en nøddeagtig, pebret fisk.
En NYIOOC guldmedaljevinder i 2019, denne italienske olivenolie har subtile noter af artiskok. Den er for det meste lavet af Correggiolo-oliven, hvilket giver den dens livlige grønne nuance. Smagsmæssigt er det på den mere frugtbare side og har et strejf af grøn peber.
Ligesom californiske vine, fremstillet i USA. olivenolier har et øjeblik. Golden State's frugtbare jord dyrker også nogle fantastiske oliven, som derefter koldpresses på toppen af friskhed. Denne ufiltrerede olie har noter af tropisk frugt, æble og frisk artiskok.
Denne spanske import blev udvalgt af Stonewall Kitchen som en lille noteproducent, og dens koldpressede olie viser tydeligt hvorfor: Forarbejdet samme dag som den økologiske frugt høstes, den rene smag er enkel og ren og passer godt til ca. hvad som helst.
Denne kulturarvsproducent er udvalgt fra de legendariske sicilianske olivendyrkningsmarker og har en tydelig smag og aroma, der minder om de varme, tørre Palermo-sommere. Bestemt ingen hyldedronning, dette er flasken, du rækker ud efter, når du skal underholde og har en fed, karakterrig olie. Det passer vidunderligt med frisk brød og krydrede krydderier.
Venta del Barón, der kommer fra Spanien, koldpresses mindre end 15 timer efter, at oliven er plukket. Den har en intens aroma fuld af grønne urter, pebermynte, mandel, banan og æble. Som med andre olivenolier er det hele et spørgsmål om smag, og det er for vandet og bittert for nogle.
O-Live & Co. olivenolier er en frisk blanding af Arbequina, Arbosana og Koroneiki olivenvarianter. De er gode til hverdagsbrug og passer fint til alt fra grøntsager til fisk og skaldyr. Denne har en mild, frugtagtig smag og er perfekt til dypning, grillning og stegning. Hvis du vil have noget mere pebret og robust, så vælg en anden sort.
Olien, produceret som et partnerskab mellem den kendte restaurantgruppe bag Brooklyns Frankies Spuntino og en meget betragtet vingård i Partanna, Sicilien, har en høstdato samt Italiens strenge DOP (Protected Designation of Origin) certificering. Dette sikrer, at det kommer fra den region, der er specificeret og produceret efter traditionelle metoder. Fungerer godt på alt.
Giada de Laurentiis sværger til dette mærkes små-batch-olier; denne har en smagsprofil, der er pebret og blomstret og fungerer til både madlavning og efterbehandling. En lav surhed oversættes til en mindre bitter olie.
Denne olivenolie BOB-certificeret, hvilket betyder, at den har EU's kvalitetscertificering, så du ved præcis, hvad du får, og hvor den kommer fra. Hver flaske kommer direkte fra Ellora på Kreta, Grækenland. Den er ikke særlig intens i smagen, så den passer bedre til dem, der kan lide olier med lettere smag.
Hvert produkt på Fatherly er uafhængigt udvalgt af vores redaktører, forfattere og eksperter. Hvis du klikker på et link på vores side og køber noget, kan vi optjene en affiliate-kommission.
