David Chang, der Weltenbummler, Branchenkenner, Koch, Kochbuchautor und Gastgeber, liebt Essen. Und er kann es kaum erwarten, seine besondere Freude zu teilen Kochen mit seinem Sohn Hugo. Aber Hugo ist gerade erst eins geworden. Im Moment konzentriert sich Chang also darauf, Hugo-Mahlzeiten zuzubereiten, die er tatsächlich isst – und nicht zu viel Chaos daraus zu machen.
"Das ist es im Grunde", sagte Chang Väterlich. „Ich koche die meisten Mahlzeiten. Ich koche die meisten von Hugos Mahlzeiten. Ich versuche, Mahlzeiten zu kochen, bei denen er das gleiche essen kann, was wir essen.“
Das hat sich in letzter Zeit als etwas schwierig erwiesen. Chang sagt, Hugo will nichts mehr, was er macht. „Er will nur Reis essen. Bananen, Avocado, all die Dinge, die er früher mochte – das ist ihm egal“, sagt er. „Er gießt jedes Getränk auf den Tisch und den Boden. Hier bin ich.“
Es ist lustig, sich Chang vorzustellen, er aus der Momofuku-Restaurant-Dynastie, der Mann, der eine große Hand darin hatte, das Essen – und das Essen im Allgemeinen – in Amerika neu zu definieren und einem Diner nicht gerecht zu werden. Aber welcher Vater ist nicht den Launen eines wählerischen Kleinkindes verfallen?
Und eines von Changs Lieblingsgerichten, die er für sich selbst, seine Frau und Hugo zubereiten kann, ist dieses einfach zuzubereitende Rezept für eine Lachs-Reis-Bowl. Der Lachs wird mit Salz gepökelt, der Reis gewürzt und zubereitet, und dann verbringt der Lachs 10 Minuten mit dem gerade gekochten Reis umschlossen, um das Dämpfen zu beenden. Es ist verrückt gut und verrückt einfach zu machen.
David Changs Lachs-Reis-Bowl-Rezept
Zutaten
- 4 Tassen Reis
- 1 EL Salz
- 625 g Brühe (Dave hat Brodos Algen-Pilzbrühe verwendet, aber Sie können Jede Brühe Ihrer Wahl – Hühnchen, Rindfleisch, Gemüse, Dashi oder einfach nur Wasser)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Agave (kann auch Honig, Zucker oder Ahornsirup verwenden)
- 12oz Königslachs (idealerweise wild, kann eingefroren und aufgetaut werden)
- 20g Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Päckchen gerösteter Nori, in Streifen geschnitten (diese gibt es sogar bei CVS)
- 1 EL Sesamöl
Richtungen
- Schneiden Sie Ihren Lachs in 1/4-Zoll-Scheiben.
- Teller mit geschnittenem Lachs mit Salz bestreuen und beiseite stellen. (Dies wird Ihrem Lachs helfen, schnell zu heilen.)
- Wasche und bereite deinen Reis vor. Reis, Brühe, Soja und Agave zu einem Topf, und schalten Sie auf mittlere Hitze. Sobald es zu kochen beginnt (etwa 7 Minuten hinein), schalte die Hitze auf mittlere Stufe herunter und bedecke es für etwa 10 Minuten.
- Sobald das meiste Wasser verdunstet ist, den Topf vom Herd nehmen.
- Den Reis mit dem in Scheiben geschnittenen Lachs, Zwiebeln und Ingwer belegen, dann mit beträufeln Sesamöl. Mit den Noristreifen abschließen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Spitze: Sie können dies auch in einem Reiskocher machen. Kochen Sie einfach Ihren Reis und fügen Sie, wenn er fertig ist, den Lachs, die Zwiebel, den Ingwer und das Sesamöl hinzu.
