Vorne stehend a heißer Grill, Wenden, Übergießen, Anbraten und Räuchern ist ein Sommerritual. Aber es ist auch ein bisschen nervig. Denn die erfolgreichen Grill im Hinterhof, die jeden Gast mit Rippchen-Sauce besprenkelt und sich den Bauch reiben lässt, erfordert, dass der Koch abseits der Feierlichkeiten einen Tag vor dem Feuer verbringt. Fragen Sie einfach Barbecue Hall Famer Myron Mixon. Als einer der angesehensten Pitmaster des Landes hat Mixon vier Barbecue-Weltmeisterschaften, vier Restaurants, drei TV-Shows, drei Kochbücher und eine Kochschule. Und während er die hohe Kunst des offenen Kochens liebt, versteht er die Last.
„Oft kommt der Hausherr raus und du hast 30 Leute, die zu dir nach Hause kommen im Schwimmbad, Getränke trinken und Hors d’œuvres essen, während du den ganzen Tag eine Grube feuerst“, sagt Mixon, dessen Auszeichnungen ihm auch den Titel Winningest Man in Barbecue eingebracht haben. „Jeder will wissen, wann es fertig ist, aber wenn es fertig ist, sitzt du schon so lange im Rauch, du willst nur noch ins Haus gehen und dich in deinen Ruhesessel setzen.“
Während nichts die Last des Gastgebers entlastet, hat Mixon einige Tipps gegeben, die Ihnen helfen, Ihren Grillabend zu vernichten. Egal, ob Sie ein Abendessen für Ihre Familie grillen oder ein Fest für alle Ihre Freunde veranstalten, sie werden Ihnen helfen, Ihre Gäste zufrieden zu stellen und Ihnen vielleicht etwas Zeit zu geben, um die Feierlichkeiten tatsächlich zu genießen.
Vorausplanen
Ein häufiger Fehler: Grillen als Abhängen mit Freunden zu betrachten. Aber laut Mixon ist es mit Zutaten, die im Voraus zubereitet werden müssen, nie so einfach. „Wenn Sie der Mann oder das Mädchen sind, der für das Kochen verantwortlich ist, und Sie beginnen, am selben Tag vorzubereiten, an dem alle anderen es tun Wenn Sie Spaß haben und feiern, verbringen Sie vier bis sechs Stunden des Tages damit, alle anderen zu ernähren“, sagt Mixon. "Mir macht das nicht viel Spaß."
Stattdessen sagt Mixon, dass Sie Ihr Gemüse und Fleisch am Vortag schneiden, Ihr Fleisch im Voraus würzen und sicherstellen sollten, dass alle anderen Zutaten fertig sind, bevor die Party beginnt. Dann müssen Sie sich nach der Ankunft der Gäste nur noch um das Feuer kümmern.
Halte es sauber
Jeder war da. Du öffnest den Deckel deines Charbroils und das Innere sieht aus wie die Toilettenschüssel des Teufels. Kein gutes Aussehen. Reste früherer Grillgerichte verderben Ihren Grill und verlangsamen die Dinge. Mixon empfiehlt, etwas Ellenbogenfett zu verwenden, um das Innere der Trommel zu reinigen, und wenn es sauber ist, beschichten Sie die Innenseiten mit Aluminiumfolie.
„Die einfache Tatsache ist, dass es einfacher ist, es für das nächste Mal zu reinigen, wenn Sie es verwenden möchten“, sagt er. „Wenn du unten Alufolie hast, musst du sie nur zu einem kleinen Bündel, wie einem Hobo-Sack, zusammenbinden und in den Müll werfen.“
Werden Sie freundlich mit Pam
Wenn Sie gusseiserne Roste haben, nehmen Sie sich vor dem Grillen etwas Zeit, um die Asche und den Schmutz zu entfernen, die sich bei früheren Mahlzeiten angesammelt haben. Besprühen Sie sie dann mit Pam-Speiseöl und schließen Sie den Deckel, bis Sie das nächste Mal bereit zum Kochen sind. „Wenn Sie sich zum Grillen bereit machen, beträgt die Temperatur 400 Grad, wenn es sich um einen Holzkohlegrill handelt – nichts überlebt bei mehr als 400 Grad“, sagt Mixon. "So wird das Öl verbrennen und Sie sind bereit zum Kochen."
Machen Sie die spezielle Sauce
Mixon hat erwartungsgemäß eine Affinität zu seine eigene Linie von Barbecue-Saucen. Aber wenn er gezwungen wäre, eine Flasche aus dem Regal zu wählen, könnte Sie diejenige überraschen, nach der er greifen würde: Krafts. „Es ist billig, es basiert auf Ketchup und viele Leute verwenden es“, sagt er.
Aber es ist gar nicht so schwer, seine eigene Sauce zu zaubern, sagt Mixon. Seine empfohlene Mischung: eine Tasse weißen Essig, zwei Tassen Ketchup, ein Esslöffel Louisiana Hot Sauce, ein Esslöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer, ein halber Teelöffel Salz, ein Esslöffel Zucker. „Da ich aus dem Süden komme, liebe ich eine gute Essigsauce“, sagt er.
Probieren Sie Cupcake-Hühnchen
Jeder kann ein paar gefrorene Burger-Patties ins Feuer werfen und überleben, um an einem anderen Tag zu grillen. Aber wenn Sie beeindrucken möchten, aber mit minimalem Aufwand, empfiehlt Mixon, es einmal zu versuchen weltberühmtes Cupcake-Hühnchen Rezept. „Es ist eines der Gerichte, für die ich bekannt bin – wir servieren es in zwei meiner Restaurants, dem in Chicago und dem in Alexandria, Virginia“, sagt er.
Das Rezept ist nicht zu detailliert, aber im Wesentlichen geht es darum, Hähnchenschenkel in eine Cupcake-Dose zu legen und sie zu räuchern, während sie 1 1/2 Stunden in Brühe einweichen. Dann wenden und würzen Sie sie, während Sie eine Barbecue-Sauce mit Brombeerkonfitüre zubereiten, bevor Sie sie eine Weile länger garen und in der Mischung übergießen. „Es ist sehr cool und sehr einfach“, sagt Mixon.
Sei der Mac Daddy
Die kleinsten Kritiker können am schwierigsten zu befriedigen sein. Je jünger die Kinder am Grillen beteiligt werden, desto besser werden sie das Essen noch mehr zu schätzen wissen. Und der Sweet Spot, sagt Mixon, ist 12 Jahre alt und jünger. „Da muss man sie wirklich einbeziehen und nicht die Nase verdrehen“, sagt er.
Aber wenn Sie den Kindertisch sekundenschnell zum Ansturm bringen wollen, hat Mixon fünf Worte für Sie: Baby Back Mac und Käse. „Nimm das vom Knochen fallende Baby-Back-Rib-Fleisch, entbeine es, falte es dann in den Mac und den Käse und backe es im Ofen“, sagt er. "Es ist toll."
