Ob von einem glitzernden Polentagraben umgeben, in eine federnde Unterrolle geschoben oder zwischen verschlungenen Schnüren von mit Soße überzogenen Nudeln versteckt, ein gutes italienisches Fleischbällchen ist eine magische Sache. Aber was ist das Geheimnis der klassischen roten Saucenbegleitung, die Nonnas überall garantiert zustimmend nicken lässt? Es gibt bestimmte Techniken, auf die man sich geeinigt hat – zum Beispiel die Notwendigkeit für a Panade, eine Mischung aus Stärke und Flüssigkeit, ist weithin als notwendig für ein saftiges Ergebnis anerkannt – aber jeder hat ein überliefertes Geheimnis, das seine Fleischbällchen ausmacht Rezept das zweifellos beste Rezept für Fleischbällchen. Ein Koch mag poetisch darüber werden, warum das Einweichen von handzerrissenen Scherben von altbackenem Brot in zwei Hälften das Richtige ist Schlüssel, während ein anderer darüber sprechen kann, warum es eine Kugel Ricotta ist, die der Mischung hinzugefügt wird, die es über den Weg schickt oben.
Küchenchef Donald Counts ist da nicht anders. „Mein größtes Geheimnis ist es, die Semmelbrösel in Milch einzuweichen, bevor ich die Fleischbällchen forme“, sagt Counts, der National Executive Chef des Restaurants und Veranstaltungsortes
Meinetwegen. Geboren und aufgewachsen in Mississippi, aber jetzt mit seiner Familie in Nashville lebend, lernte Counts, der sein Fleischbällchenrezept mit uns teilen wollte, zu Hause bei seiner Großmutter zu kochen. Obwohl sein Rezept „Nonna’s Meatballs“ heißt, ist sie eigentlich nicht die Namensgeberin. (Sie zieht es vor, „Mawmaw“ genannt zu werden, nicht „Nonna“). Vielmehr wurde es ihm von der Oma seines besten Freundes geschenkt, die ihm die hohe Kunst des Frikadellenformens beibrachte. Es war eine Lektion, an die er sich für immer erinnern würde.
„Es ist unglaublich besonders für mich, weil ich damals gelernt habe, dass Kochen und Essen am besten ist, wenn man es mit Freunden teilt“, sagt Counts. „Freunde werden zur Familie, wenn man gemeinsam ein tolles Essen kocht.“
Graf ist Vater von zwei Jungen, einem Kleinkind und einem Vierjährigen. Und obwohl seine Söhne noch nicht bereit sind, in der Küche zu stehen, freut er sich schon darauf, dass diese Zeit kommt. Das Kochen mit der Familie war schon immer ein großer Teil seines Lebens („Ich habe sechs Geschwister, also arbeiten wir alle zusammen in der Küche neben unserer Mutter und unserem Vater haben wir einige wirklich tolle Mahlzeiten herausgebracht“, sagt er) und er kann es kaum erwarten, die fortzusetzen Tradition.
„Ich freue mich, an jedem Tag der Woche für meine Familie zu kochen“, sagt Counts. „Aber am glücklichsten bin ich, wenn ich mit meiner Familie koche.“ Ob sie sich in den Feinheiten einig sind oder nicht Mit dem Fleischbällchen-Rezept unten kann man mit Sicherheit sagen, dass Nonnas überall dem sicherlich zustimmen würden Gefühl.
“Nonnas Fleischbällchen”
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten
1 großes Ei
1 Pfund. Mett
1 Pfund. Hackfleisch
2 EL koscheres Salz
½ Tasse Petersilie
2 geschälte Knoblauchzehen (gehackt)
½ EL Zwiebelpulver
½ TL Paprikaflocken
½ Tasse geriebener Parmesan
3 ½ Tassen Semmelbrösel
1 Tasse Milch
Richtungen
1. Das Ei in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Schweinefleisch, Rindfleisch, Salz, Petersilie, Knoblauch, Zwiebelpulver, Paprikaflocken und geriebenen Parmesan hinzufügen.
2. In einer separaten Schüssel Semmelbrösel und Milch mischen. Rühren Sie den Inhalt um, bis die Milch absorbiert ist. Nicht liegen lassen, sonst verklumpen die Krümel.
3. Semmelbrösel zu den anderen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, sonst werden die Fleischbällchen zäh. Die Mischung zu 4 Unzen Fleischbällchen formen.
4. Backofen auf 400° vorheizen. Legen Sie die Fleischbällchen in einem Abstand von 1 Zoll auf eine Blechpfanne und backen Sie sie 15-20 Minuten lang. Herausnehmen und abkühlen. Mit Nudeln Ihrer Wahl oder Polenta mit Ihrer bevorzugten Marinara-Sauce servieren.
