Vor ein paar Nächten Scott ConantSeine Tochter wollte zum Abendessen einen „sehr berühmten Burger“ aus einem „sehr berühmten Fast-Food-Restaurant“. Seine Kinder essen nicht wirklich viel verarbeitete Lebensmittel, also forderte er sich selbst heraus, eine gesündere Version des zu machen Rezept Zuhause.
Das Ergebnis? Er sagt, er habe einen ziemlich guten Job gemacht und seine Tochter sei zufrieden. Wie auch immer, es ist ziemlich passend, dass Conant, der als Food Network-Richter bei solchen Wettbewerbsshows wie bekannt wurde Gehackt, wird in seiner heimischen Küche auf Herz und Nieren geprüft.
„Meine Familie fordert mich in der Küche definitiv öfter heraus“, bestätigt der preisgekrönte Koch, Gastronom und Kochbuchautor. „Das sind die lustigen – und besten – Aspekte, die mich auf Trab halten.“
Und genau so mag er es. Für Conant, der Eigentümer ist Mora italienisch in Phoenix und das italienisch inspirierte Steakhouse Cellaio In der Catskill-Region im Bundesstaat New York ist die Zeit, die man in der Küche und am Tisch mit der Familie verbringt, heilig. Das hat seine Kindheit geprägt, als er bei seinen süditalienischen Großeltern in Neuengland aufwuchs. was ihn zu einer Karriere in der Lebensmittelindustrie inspiriert hat und was die Kindheit seiner Töchter geprägt hat heute.
„[Am Tisch] habe ich meine Kinder aufwachsen und meine Eltern alt werden sehen“, sagt Conant, der mit seiner Frau und zwei Töchtern in Scottsdale, Arizona, lebt. „Ich war immer ein bisschen ein Beobachter, beobachtete die Gespräche und wie sie sich im Laufe der Jahre zwischen meinen Kindern und meiner Familie entwickelt haben. Das hat mein Leben tiefgreifend beeinflusst.“
Während das Leben eines Restaurantbesitzers bedeutet, dass er oft unterwegs ist, kocht Conant so viel wie möglich, wenn er zu Hause ist. Ein Grundnahrungsmittel am Conant-Tisch ist das bescheidene Hähnchenkotelett. Dünn gestampft, mit gewürztem Mehl und Semmelbröseln bestrichen und dann flach gebraten, bis es knusprig ist, ist es Conants Lieblingsessen aller Zeiten. Er ist stolz darauf, sagen zu können, dass seine Töchter auch zu 100 Prozent auf Team-Hähnchenkotelett stehen. Die Herausforderung (wieder dieses Wort) besteht darin, das Gericht so zuzubereiten, dass es Abwechslung bietet – und etwas Gemüse.
Eine Antwort ist dieses Rezept für Hähnchenkoteletts mit Burrata und geschmolzener Baby-Tomatensauce aus seinem neuesten Kochbuch Frieden, Liebe und Pasta: Einfache und elegante Rezepte aus der Küche eines Küchenchefs. Conant bereitete das Gericht ursprünglich auf dem zu HeuteShow, und nachdem er positives Zuschauerfeedback erhalten hatte, beschloss er, es für seine Töchter zu machen. Sie liebten es und es ist seitdem zu einem wichtigen Akteur in ihrer Familienessensrotation geworden.
Das Rezept täuscht in seiner Einfachheit und vereint eine köstliche Auswahl an Aromen und Texturen ein paar perfekt ausbalancierte elemente: knuspriges hähnchen und cremiger burrata, mit einem säuerlichen schlag von den tomaten. Conant sagt, man solle es sich als ein Riff auf Hühnchen-Parmesan vorstellen, das aufgrund der geschmolzenen Sauce und der milchigen Säure, die vom Käse eingebracht werden, einen besseren Geschmack hat. Er weist darauf hin, dass es auch einfacher zuzubereiten ist, da das Schnitzel nicht in den Ofen zurückkehren muss, nachdem der Käse hinzugefügt wurde.
Herausforderung angenommen. Hier ist, wie man es macht.
Hähnchenkoteletts mit Burrata und geschmolzener Baby-Tomatensauce
Serviert 4
Zutaten
2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
Koscheres Salz
2 große Eier
4 Tassen (320 g) Panko
¼ Tasse frische Oreganoblätter
½ Tasse (50 g) geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
1 Esslöffel zerstoßener roter Pfeffer
4 Hähnchenschenkel oder -brüste ohne Knochen, mit einem Fleischhammer 1/8 bis 1/4 Zoll dick geschlagen
¼ Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
4 Esslöffel (½ Stick/55 g) ungesalzene Butter
4 bis 5 Zweige Thymian
1 Rezept Geschmolzene Baby-Tomatensauce (siehe unten)
1 Tasse (100 g) Burrata bei Zimmertemperatur
Richtungen
In einer flachen Schüssel das Mehl und eine Prise Salz mischen. In einer zweiten flachen Schüssel die Eier mit einem Spritzer Wasser und einer Prise Salz verquirlen. In einer dritten flachen Schüssel Panko, Oregano, geriebenen Parmigiano-Reggiano, Paprikaflocken und eine Prise Salz vermischen. Salz leicht über die Hähnchenschenkel streuen, dann einen gewürzten Hähnchenschenkel in Mehl wenden und darauf achten, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie dann die Keule in die gewürzte Eiwaschung und achten Sie darauf, beide Seiten gleichmäßig zu bestreichen. Überschüssige Eiermischung abtropfen lassen, dann den Oberschenkel in die Panko-Mischung tauchen und nach unten drücken, um das Hühnchen auf beiden Seiten gründlich mit der Semmelbröselmischung zu bestreichen. Beiseite stellen und mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die panierten Hähnchenkoteletts hinzu, arbeiten Sie bei Bedarf portionsweise. Kochen, bis die Panade auf der Unterseite goldbraun ist, 7 bis 9 Minuten, dann wenden und die Butter und den Thymian in die Pfanne geben. Die zweite Seite der Koteletts 3 bis 4 Minuten goldbraun braten und mit der Bräunungsbutter bestreichen. Legen Sie die Koteletts auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und streuen Sie leicht Salz darüber. Wiederholen, bis alle Koteletts gebraten sind.
Die Koteletts auf vier Teller verteilen. Einen Löffel geschmolzene Baby-Tomatensauce darüber geben, dann ein paar Löffel Burrata auf die Tomaten geben. Mit zusätzlichem Salz abschmecken und sofort servieren.
Geschmolzene Baby-Tomatensauce
Ergibt etwa 3½ Tassen (840 ml)
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel dünn geschnittener Knoblauch
½ Esslöffel gehackter frischer Oregano
½ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
4 Tassen (580 g) gemischte Kirschtomaten, halbiert
Koscheres Salz
1 Esslöffel gehackte frische Basilikumblätter
Richtungen
In einer Bratpfanne das Öl bei schwacher Hitze leicht erhitzen. Fügen Sie die Knoblauchscheiben, den Oregano und die Paprikaflocken hinzu und braten Sie alles 30 Sekunden lang an. Bevor der Knoblauch Farbe angenommen hat, die Kirschtomaten in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen, mit einer Prise Salz würzen und weiter sautieren, während die Tomaten ihren Saft abgeben. Sobald sich der Saft und das Pektin der Tomaten mit dem Öl zu einer schönen Sauce verbunden haben (ca. 8 bis 10 Minuten), das Basilikum unterrühren. Vom Herd nehmen und mit Salz würzen. Sofort servieren oder bis zur Verwendung 4 bis 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
