Planen Sie diesen Sommer zum Grillen? Ob Grillparty am Wochenende, Poolparty unter der Woche oder ein langes Mittagessen mit großem Appetit, es gibt keine falsche Zeit für Grillen ein fettes T-Bone oder ein schön marmoriertes Roastbeef. Aber immer bei den gleichen Fleischstücken zu bleiben, ist eine Schande. Denn die Welt von Fleisch ist reich an interessanten Optionen, von Under-the-Radar, vom Metzger zugelassene Stücke bis hin zu frischen Interpretationen alter Favoriten. (Glauben Sie uns nicht? Der verstorbene, großartige Anthony Bourdain stimmte zu, selbst ein Fan von „the nasty bits“.
Es ist leicht, auf einen zu starren Auswahl an Met beim Metzger in der Nachbarschaft und greifen Sie auf die gleichen alten Steaks zurück, die Sie immer kaufen. Deshalb haben wir Josh Evans angerufen, um ihn nach ein paar empfohlenen Schnitten unter dem Radar zu fragen. Als Küchenchef im Longhorn Steakhouse verbringt er seine Tage damit, das fleischzentrierte Menü an den mehr als 500 Standorten des Restaurants zu kreieren und zu verfeinern. Hier sind fünf der beliebtesten unterschätzten Fleischstücke von Evans, die Sie für Ihre nächste Sitzung über dem Grill mitnehmen sollten.
1. Steak-TippsT
Diese super zarten, geschmacksintensiven Stücke sind im Nordosten beliebt. Sie stammen aus dem flachen Eisenschnitt aus der Schulter der Kuh. Zur Zubereitung empfiehlt Evans eine Marinade aus Sojasauce, Worcestershire, Knoblauch und Kräutern. Lassen Sie das Fleisch mindestens vier Stunden ruhen und kochen Sie es dann in einer heißen gusseisernen Pfanne mit sautierten Zwiebeln und Champignons auf Medium Rare. Mit Kartoffelpüree servieren und, wenn Sie abenteuerlustig sind, etwas von der Marinade nehmen, mit etwas Mehl oder Maisstärke andicken und als Sauce darüber servieren. Es ist lecker.
2. Churrasco (auch bekannt als Rocksteak)
Churrasco ist ein zarter Schnitt aus dem Bauch der Kuh und vor allem im Südosten beliebt. Evans sagt, dass eine Marinade aus Knoblauch, Limettensaft, Öl und frischen Kräutern hervorragend für diese Auswahl geeignet ist. Über offener Flamme grillen, dabei darauf achten, nicht viel weiter als Medium Rare zu gehen, sonst riskieren Sie es, den dünnen Schnitt zu Schuhleder zu trocknen. Gegen die Faser aufschneiden und mit einer frischen Chimichurri-Sauce servieren.
3. Ribeye Cap Steak und Ribeye Filet
Diese Schnitte sind laut Evans der schmackhafteste Teil des Ribeye. Die Kappe ist der äußere Muskel und ist durchgehend stark marmoriert (sprich: viel saftiges, flüssiges Fett). Das innere Rib-Eye-Filet ist zarter und würziger als ein traditionelles Filet und wenn Sie es nicht direkt vom Metzger bekommen, können Sie direkt von einem Hochrippenbraten schneiden. Hier wird keine Marinade benötigt; Verwenden Sie die „Big Four“-Gewürze aus Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Zwiebelgranulat. Großzügig würzen und auf die gewünschte Temperatur kochen.
4. Manhattan-Filet
Das Manhattan Filet ist ein dicker New York Strip, der so geschnitten ist, dass er einem Filet ähnelt, der bei den meisten Menschen leichter zu handhaben ist und weniger anfällig für Sodbrennen ist. Trotzdem ist es ein dickerer Schnitt, von dem Evans sagt, dass Sie diese herrliche Kombination aus einer großartigen äußeren Kruste und einem perfekten mittel seltenen Zentrum leicht erhalten können. [Fans selbst mit Spachtel] Was das Würzen angeht, empfiehlt Evans nichts als etwas schweren schwarzen Pfeffer und eine schöne geröstete braune Buttersauce. Mmmh, geröstet.
5. Zabuton (auch bekannt als Denver Steak)
Marmorierung ist der Grund, warum Sie diesen Schnitt kaufen sollten, der aus dem Spannfutter stammt. Es lohnt sich, für die zusätzliche Marmorierung (wieder: leckeres Fett) vor dem Kochen auf ein höheres Rindfleisch zu greifen wie ein Standard-Steak oder, wenn Sie geduldig sind, „low and slow“ auf dem Grill bis hin zu Medium Rare a la Joe Rogan. Gehen Sie mit dem Gewürz durch; Laut Josh ist es ein reichhaltiger Schnitt, der eine schwere Hand belohnt.
