Als der stählerne Gastgeber von Bizarre Lebensmittel, Andrew Zimmern ist am besten dafür bekannt, alles zu probieren, von noch zappelnden Kokosnuss-Maden und gelierter Elchnase bis hin zu Pferderektumwurst und 18 Tage alten Entenembryonen. Aber der kulinarische Mehrfach-Bindestrich und Gastgeber von Was isst Amerika? hält die Dinge zu Hause etwas raffinierter. Seine „Dad Special“-Mahlzeiten sind oft beruhigend, traditionell Familienessen. Ein typisches Beispiel: Dieses in der Pfanne gebratene kornische Hühnerrezept mit Calvados – einem Brandy – und Äpfeln, die er im Herbst gerne für seine Familie zubereitet.
„Das Papa-Special“ ist ein Fest des Essens, der Familie und der Väter, die kochen. Mit Köchen, Prominenten und küchenverrückten Vätern hebt diese Kollektion Mahlzeiten hervor – von Familiengeheimnissen bis hin zu schnellen Kinderfreuden – die die Zeit am Tisch ehren sollen.
„Im Laufe der Jahre wurde dieses Gericht zu einem Lieblingsgericht meines Sohnes und seiner Freunde, was beweist, dass einfaches Kochen fälschlicherweise als raffiniert, wird von allen verehrt“, sagt er über das Rezept, das er in einem alten Bauernkochbuch gefunden und an den Jahre. „Die süß-sauren Aromen passen perfekt zu den kleinen Vögeln und die kleineren Stücke, Rosinen und Äpfel machen Kinder wirklich glücklich.“
Zutaten
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Cornish Hennen, geviertelt und Rückgrat entfernt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 5 Schalotten, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
- 1 Tasse Apfelwein
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
- 1/2 Tasse Calvados
- 1/3 Tasse Apfelessig
- 2 Granny-Smith-Äpfel – geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren
Anweisungen
- In einer großen tiefen Pfanne die Butter im Olivenöl schmelzen.
- Die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte davon in die Pfanne geben.
- Bei mäßig hoher Hitze kochen, wenden, bis sie rundum gebräunt sind, etwa 8 Minuten; auf einen Teller übertragen. Mit den restlichen Hühnerteilen wiederholen.
- Die Schalotten in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze etwa drei Minuten braten, bis sie weich sind.
- Apfelwein, Brühe, Calvados und Essig hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis sie leicht reduziert sind, etwa 5 Minuten.
- Äpfel und Sahne dazugeben und zum Köcheln bringen. Die Hühner wieder in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Übertragen Sie die Hühner auf eine Platte. Die Johannisbeeren in die Pfanne geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Hühner verteilen und servieren.
