Einer von Matt AbdoSeine wärmsten Kindheitserinnerungen sind, wie seine Mutter Popcorn in einem riesigen Topf auf dem Herd knallte. Zwei- oder dreimal pro Woche machte sie den besonderen Leckerbissen für ihre vier Jungs und alle Freunde, die vielleicht im Haus rumhingen. Es war ein idealer Snack: schnell, einfach, lecker, preiswert und sättigend.
„Als Kinder sind wir nicht viel aufgewachsen, und jetzt, wo ich Eltern bin, ist meine Mutter meine absolute Heldin dass sie in der Lage war, uns alle zu ernähren und zu kleiden und sich um uns zu kümmern, ohne ihre absolute geistige Gesundheit zu verlieren “, Abdoo sagt.
Jetzt der Executive Chef und Partner von Grillen am Schweinestrand in New York City und stolzer Vater eines Vorschulkindes hat Abdoo Popcorn in sein Berufs- und Familienleben integriert. Auf der Suche nach einem einzigartigen Snack zum Verschenken an Restaurantgäste, die auf Teller mit Brisket und Pulled Pork warten, hat Abdoo einen gefunden Verfeinern Sie seinen Favoriten aus der Kindheit, indem Sie Kesselmais mit dem charakteristischen Dry Rub würzen, mit dem er den größten Teil des Fleisches würzt, das er bei Pig räuchert Strand.
„Das wirklich Interessante an Barbecue Rub und was es so magisch macht, ist, dass es im Grunde jedes einzelne Geschmacksprofil der Dinge trifft, die die Leute mögen“, sagt Abdoo. "Es ist süß. Es ist salzig. Es hat normalerweise ein zitroniges Säureelement. Es fängt an, dich zum Speicheln zu bringen und dich nach mehr zu sehnen.“
Die Leute sehnten sich so sehr nach Popcorn, dass Pig Beach BBQ anfing, es in riesigen Hüllen im Karnevalsstil einzupacken, damit die Kunden es kaufen konnten. Und weil es nur jeden zweiten Tag erhältlich ist, ist es eines der ersten Dinge, nach denen Kunden fragen, wenn sie im Restaurant ankommen.
Aber die vielleicht durchschlagendste Bestätigung kommt von Abdoos 4-jährigem Sohn Luke. Wie viele Kinder in seinem Alter ist er ein wählerischer Esser. Aber BBQ-Popcorn, das in der vorgestellt wird Schweinestrand-BBQ-Kochbuch: Geräuchert, gegrillt, geröstet und mit Sauce (veröffentlicht am 17. Mai), Co-Autor von Abdoo und Partner Shane McBride, ist einer seiner Lieblingssnacks, auch wenn er bei einigen anderen Dingen, die sein Vater macht, distanziert sein kann.
„Er steht noch nicht wirklich auf Pulled Pork oder das Rib-and-Brisket-Spiel, obwohl ich es jedes Mal versuche, wenn er im Restaurant ist“, sagt Abdoo. „Aber als er das zum ersten Mal runtergeschluckt hat, dachte ich: „Gott sei Dank hat dieses Kind ein bisschen von mir in sich.“
Ob frisch oder vorgekocht, um es später zu essen, hier ist, wie Sie dieses bei Fans beliebte Popcorn zubereiten können.
Schwein-Strand-Grillkessel-Mais
Zutaten
¼ Tasse Pflanzenöl
½ Tasse Popcornkerne
¼ Tasse Allzweck-Grillgewürz (siehe unten)
1 Teelöffel koscheres Salz
Richtungen:
- Geben Sie das Öl in einen großen Topf mit schwerem Boden oder in einen Schmortopf.
- Fügen Sie die Popcornkerne hinzu, decken Sie sie ab und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Kochen Sie, schütteln Sie den Topf gelegentlich, bis Sie Knallgeräusche hören, und schütteln Sie den Topf dann weiter, bis das Knallen langsamer wird; Das Knallen wird sehr schnell und verlangsamt sich dann im Laufe von 5 bis 8 Minuten.
- Topf vom Herd nehmen. Nicht aufdecken. Für ein oder zwei Minuten beiseite stellen, damit das Knallen vollständig aufhört.
- Den gepoppten Mais in eine große Servierschüssel geben und sofort mit Grillgewürz und Salz bestreuen. Toss, um gut zu beschichten. Sofort servieren oder in einen lebensmittelechten Behälter mit Deckel oder einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel umfüllen, abdecken (oder den Beutel verschließen) und bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur lagern.
Allzweck-Grillgewürz
Ergibt 1 Tasse.
Zutaten:
¼ Tasse Kristallzucker
¼ Tasse süßer Paprika
3 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
2½ Esslöffel grobes Salz
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel granulierter Knoblauch
1 Esslöffel granulierte Zwiebel
2 Teelöffel Hatch rotes Chilipulver (siehe Hinweis unten)
½ Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel getrockneter Thymian
⅛ Teelöffel gemahlener Fenchelsamen
Richtungen
- Kristallzucker, Paprika, braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel, Thymian und Fenchel in einer mittelgroßen Schüssel mischen und vollständig verrühren.
- In eine Gewürzmühle oder Küchenmaschine geben und zu einer groben Mischung verarbeiten. In einen Glasbehälter umfüllen, abdecken und bis zu 6 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
