Das Rezept für veganen Käsekuchen ohne Backen mit Blaubeeren verfehlt nie

Vor einigen Jahren stellten Jonathan Sanchez und seine Familie auf eine pflanzliche Ernährung um. Es war eine Unterstützungsmaßnahme: Sanchez 'Frau hat Ekzeme und sie entdeckten, dass MilchprodukteProdukte trugen dazu bei. Weil Süßes immer noch einen Platz in der pflanzlichen Ernährung hat, ist der zweifache Vater und Mitbegründer vonElternPortfolio machte sich auf die Suche nach einem milchfreien Dessert, das die Familie genießen konnte. Er stolperte über das Rezept für einen Heidelbeer-"Nicht-Käse"-Kuchen, der eingeweichte Cashewnüsse anstelle von traditionellem Frischkäse enthält, modifiziert und seitdem in seiner Rotation.

Sanchez ist oft der Desserthersteller für besondere Anlässe in seinem Haushalt. Aber er sagt, dass er regelmäßiger der „Frühstücks- und Mittagsvater“ ist, bekannt für „Pfannkuchen am Morgen und meine Pastagerichte am Mittag“. Das Abendessen ist ein großer Teil des Familienlebens von Sanchez. Alle hören auf, was sie tun, und essen alle zusammen. „Vor jeder Mahlzeit sprechen wir ein kleines Gebet, um uns für das Essen zu bedanken“, sagt er. „Mein Sohn und meine Tochter wechseln sich ab, wer das Familiengebet leitet. Danach fragt mein Sohn meine Frau und mich immer ‚Was war unser Lieblingsteil des Tages?‘“ Wenn es serviert wird, ist dieser Kuchen wahrscheinlich die Antwort.

Jonathan Sanchez’ Rezept für veganen Käsekuchen ohne Backen mit Blaubeeren

Zutaten

Für die Kruste

• 1 Tasse Medjool-Datteln
• 3/4 Tasse Walnüsse
• 1/2 Tasse Mandeln
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Für die Käsekuchenschicht

• 2 1/4 Tasse „über Nacht eingeweichte“ rohe Cashewnüsse
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1/3 geschmolzenes Kokosöl
• 1/4 Limettensaft
• 1 Tasse Blaubeeren

Richtungen:

Die Kruste

1. Alle Krustenzutaten in einer Küchenmaschine pulsieren
2. Alle verarbeiteten Krustenzutaten in eine Pfanne geben, um eine Kruste zu bilden

Die Käsekuchenschicht

1. Rohe Cashewkerne über Nacht einweichen und trocknen und am nächsten Tag abspülen
2. Eingeweichte Cashewkerne in eine Küchenmaschine geben
3. Limettensaft, 1/4 Ahornsirup und 2 TL Vanilleextrakt hinzufügen. Dann wieder mixen
4. Geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und mischen
5. Gießen Sie die Mischung auf die Kruste, um eine etwa 1/2 bis 1 Zoll große Schicht zu bilden
6. Stellen Sie die Pfanne für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Die Blaubeerschicht

1. Fügen Sie 1 Tasse Blaubeeren zur restlichen „Käsekuchen“-Schicht im Mixer hinzu
2. Mischen Sie die Mischung, bis sie glatt ist
3. Sie können Ahornsirup hinzufügen, wenn die Blaubeeren sauer sind
4. Die Mischung auf der Käsekuchenschicht verteilen und mit zusätzlichen Blaubeeren dekorieren
5. Den Kuchen mit Alufolie abdecken und etwa 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit er fest wird
6. Anschließend den Kuchen in den Kühlschrank stellen