Ο David Chang, ο παγκοσμιοποιημένος, καθοριστικός για τη βιομηχανία, σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και οικοδεσπότης, λατρεύει το φαγητό. Και ανυπομονεί να μοιραστεί την ιδιαίτερη χαρά του μαγείρεμα με τον γιο του, Hugo. Αλλά ο Hugo μόλις έγινε ενός έτους. Έτσι, αυτή τη στιγμή ο Chang επικεντρώνεται στην προετοιμασία των γευμάτων Hugo που θα τρώει στην πραγματικότητα - και δεν θα κάνει πολύ χάος.
«Βασικά αυτό είναι», είπε ο Τσανγκ Πατρικός. «Μαγειρεύω τα περισσότερα γεύματα. Μαγειρεύω τα περισσότερα από τα γεύματα του Hugo. Προσπαθώ να μαγειρεύω γεύματα όπου μπορεί να τρώει το ίδιο πράγμα που τρώμε εμείς»
Αυτό έχει αποδειχτεί κάπως δύσκολο τελευταία. Ο Τσανγκ λέει ότι ο Ούγκο δεν θέλει πια τίποτα από αυτά που κάνει. «Το μόνο που θέλει να φάει είναι ρύζι. Μπανάνες, αβοκάντο, όλα όσα του άρεσαν - δεν τον νοιάζει», λέει. «Χύνει κάθε ποτό στο τραπέζι και στο πάτωμα. Εκεί βρίσκομαι».
Είναι αστείο να φανταζόμαστε τον Τσανγκ, εκείνον από τη δυναστεία των εστιατορίων Momofuku, τον άνθρωπο που είχε μεγάλο ρόλο στον επαναπροσδιορισμό του φαγητού έξω —και απλώς του τρώγοντας γενικά— στην Αμερική, ανίκανος να ευχαριστήσει ένα εστιατόριο. Αλλά ποιος πατέρας δεν έχει πέσει στις ιδιοτροπίες ενός επιλεκτικού μικρού παιδιού;
Και ένα από τα αγαπημένα γεύματα του Changs για να ετοιμάσει ο ίδιος, η γυναίκα του και ο Hugo, είναι αυτή η εύκολη συνταγή για μπολ με ρύζι σολομού. Ο σολομός ωριμάζεται με αλάτι, το ρύζι αλατοπιπερώνεται και προετοιμάζεται, και στη συνέχεια ο σολομός περνάει 10 λεπτά με το μόλις μαγειρεμένο ρύζι για να τελειώσει τον ατμό. Είναι τρελό καλό και τρελό στην κατασκευή του.
Συνταγή David Chang's Salmon Rice Bowl
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 625 g ζωμός (ο Dave χρησιμοποίησε ζωμό μανιταριού φυκιών Brodo, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε ζωμό της επιλογής σας – κοτόπουλο, μοσχάρι, λαχανικά, ντάσι ή απλά νερό)
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας αγαύη (μπορείτε διαφορετικά να χρησιμοποιήσετε μέλι, ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου)
- 12 oz βασιλικός σολομός (άγριος ιδανικά, μπορεί να καταψυχθεί και να αποψυχθεί)
- 20 γρ τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 συσκευασία ψητό nori, κομμένο σε λωρίδες (μπορείτε να το προμηθευτείτε ακόμη και στο CVS)
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Κατευθύνσεις
- Κόψτε τον σολομό σας σε φέτες 1/4″.
- Πασπαλίστε το πιάτο του σολομού σε φέτες με αλάτι και αφήστε το στην άκρη. (Αυτό θα βοηθήσει τον σολομό σας να θεραπευτεί γρήγορα.)
- Πλύνετε και ετοιμάστε το ρύζι σας. Προσθέστε το ρύζι, το ζωμό, τη σόγια και την αγαύη στο α κατσαρόλα και ανάβουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει (περίπου 7 λεπτά μέσα), χαμηλώστε τη φωτιά σας σε μέτρια χαμηλή και σκεπάστε για περίπου 10 λεπτά.
- Μόλις εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Γεμίστε το ρύζι με τον κομμένο σολομό, το κρεμμύδι και το τζίντζερ και στη συνέχεια περιχύστε με σησαμέλαιο. Ολοκληρώστε με τις λωρίδες nori. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
Υπόδειξη: Μπορείτε να το φτιάξετε και σε ρύζι. Απλώς μαγειρέψτε το ρύζι σας και στη συνέχεια, μόλις γίνει, προσθέστε το σολομό, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σησαμέλαιο.
