Ως ο ατσάλινος στομάχι ξενιστής του Παράξενα τρόφιμα, Άντριου Ζίμερν είναι περισσότερο γνωστή για τη δειγματοληψία των πάντων, από κοπριά δέντρων καρύδας που στρίβουν ακόμα και μύτη από ζελέ άλκες μέχρι λουκάνικο από το ορθό αλόγου και έμβρυα πάπιας 18 ημερών. Αλλά η μαγειρική πολυ-ενωτικό και οικοδεσπότης του Τι τρώει η Αμερική; κρατά τα πράγματα λίγο πιο εκλεπτυσμένα στο σπίτι. Τα «ιδιαίτερα μπαμπά» του γεύματα είναι συχνά ανακουφιστικά, παραδοσιακά οικογενειακά γεύματα. Χαρακτηριστική περίπτωση: Αυτό το τηγάνι συνταγή ψητή κότα Κορνουάλης με calvados - ένα κονιάκ - και μήλα που λατρεύει να ετοιμάζει για την οικογένειά του το φθινόπωρο.
“The Dad Special” είναι μια γιορτή του φαγητού, της οικογένειας και των πατεράδων που μαγειρεύουν. Με σεφ, διασημότητες και τρελούς μπαμπάδες της κουζίνας, αυτή η συλλογή αναδεικνύει γεύματα - από οικογενειακά μυστικά έως γρήγορες παιδικές απολαύσεις - που προορίζονται να τιμήσουν τον χρόνο που αφιερώνετε στο τραπέζι.
«Με τα χρόνια αυτό το πιάτο έγινε το αγαπημένο του γιου μου και των φίλων του, αποδεικνύοντας ότι το απλό μαγείρεμα, εσφαλμένα εκλαμβάνεται ως εκλεπτυσμένο, λατρεύεται από όλους», λέει για τη συνταγή, την οποία βρήκε σε ένα αρχαίο βιβλίο μαγειρικής σε αγροικία και τροποποίησε το χρόνια. «Οι γλυκόξινες γεύσεις είναι τέλειες με τα πουλάκια και τα μικρότερα κομμάτια, οι σταφίδες και τα μήλα κάνουν πραγματικά τα παιδιά χαρούμενα».
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κότες Cornish, κομμένες στα τέσσερα και αφαιρέθηκαν οι ραχοκοκαλιές
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 5 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 1 φλιτζάνι μηλίτη μήλου
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 1/2 φλιτζάνι Calvados
- 1/3 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 2 μήλα Granny Smith—ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1/3 φλιτζάνι κρέμα παχύρρευστη
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένες σταφίδες
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο στο ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια της κότας και προσθέτουμε τα μισά στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσει παντού, περίπου 8 λεπτά. μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια κότας.
- Προσθέστε τα ασκαλώνια στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τρία λεπτά.
- Προσθέστε τον μηλίτη, το ζωμό, το Calvados και το ξύδι και σιγοβράστε σε μέτρια δυνατή φωτιά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να μειωθούν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα μήλα και την παχύρρευστη κρέμα και αφήστε να σιγοβράσει. Επιστρέψτε τις κότες στο τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά σκεπασμένες για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε ελαφριά βράση.
- Μεταφέρετε τις κότες σε μια πιατέλα. Προσθέστε τα φραγκοστάφυλα στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα. Ρίχνετε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τις κότες και σερβίρετε.
