Τα βραβεία James Beard μπορεί να είναι τα Όσκαρ μαγειρικής, αλλά υπάρχει ένας κριτικός που θα απορρίψει ακόμη και αυτές τις διακρίσεις με ένα μάτι και ένα χλευασμό: το παιδί σας. Μιλήσαμε με τους νικητές του Beard Ryan Prewitt του Peche της Νέας Ορλεάνης. Hugh Acheson of Athens, GA’s Five And Ten; Ο Bruce Sherman από το Chicago's North Pond και ο Michael Anthony από την Gramercy Tavern για το πώς να φτιάξετε το πιο δύσκολο πιάτο από όλα: τα σχολικά γεύματα. Οι σεφ έχουν 9 παιδιά ανάμεσά τους, οπότε ακούστε και μάθετε. Όταν τελειώσετε, βρήκαμε 3 δροσερά κουτιά για μεσημεριανό γεύμα που περιέχουν τη νέα σας γαστρονομική ιδιοφυΐα (ή απλώς ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο σε σχήμα ιπποπόταμου).
Ποια είναι τα βασικά για τα μεσημεριανά γεύματα των παιδιών σας στο σχολείο – πράγματα που παίρνουν περισσότερο από οτιδήποτε άλλο ή τα αγαπημένα τους;
Βάλτε τα παιδιά να συμμετάσχουν στον προγραμματισμό του μενού, να προγραμματίσουν εκ των προτέρων, να ετοιμάσουν βαλίτσες το προηγούμενο βράδυ και μην το ξεχάσετε όταν τρέχετε έξω από την πόρτα.
Χιου Άτσεσον: Εξαρτάται από την ημέρα. θα μπορούσε να είναι οτιδήποτε. Ένα κομμάτι τυρί με ζαμπόν και κράκερ και μια απλή σαλάτα είναι κλασικό. Οι σαλάτες με ζυμαρικά είναι μεγάλες. Το χειμώνα, σούπες. Είναι επιρρεπείς στο να αγαπούν τις δικές τους σαλάτες. Όταν η Beatrice ήταν 6 ετών, άκουσα μια ρακέτα στην κουζίνα και τη βρήκα να φτιάχνει μια βινεγκρέτ για να την πάει στο σχολείο, μόνη της. Ήξερε την αναλογία 3-1.
Μπρους Σέρμαν: Απλώς προσπαθήσαμε να τους δώσουμε τις ομάδες τροφίμων. Θα υπήρχε κάποιο είδος ζωικής πρωτεΐνης, ένα φρούτο, ένα λαχανικό, ίσως μερικά πατατάκια ή ένα γλυκό αν ήταν μια ιδιαίτερη μέρα. Ήθελαν κάτι συγκεκριμένο κάθε μέρα; Μάλλον ένα σάντουιτς Nutella.
Μιχαήλ Αντώνης: Ζαμπόν, σάντουιτς μορταδέλα, ντομάτες, αποξηραμένα φρούτα, ωμά λαχανικά είναι όλα βασικά.
Ποια είναι η τεχνική προετοιμασίας σας: φτιάχνετε μια μεγάλη παρτίδα και τη φτιάχνετε όλη την εβδομάδα, την κάνετε το προηγούμενο βράδυ ή τσακώνετε τα πρωινά;
Prewitt: Συνήθως μαγειρεύω την Κυριακή και φτιάχνω αρκετό φαγητό για τα γεύματα το βράδυ μέχρι την Τετάρτη. Η γυναίκα μου έχει πολλά πιάτα που φτιάχνει για να τελειώσει την εβδομάδα. Τελευταία φτιάχνει ένα καλαμποκάλευρο που είναι φορτωμένο με τριμμένο κολοκυθάκι και κολοκυθάκια. Αυτός είναι ο τρόπος της να βάζει λαχανικά στα παιδιά μας.
Άτσεσον: Το κάνουμε σχεδόν καθημερινά. Μερικές φορές χρησιμοποιούμε υπολείμματα από το προηγούμενο βράδυ, αλλά προσπαθούμε να βεβαιωθούμε ότι είναι φρέσκα, οπότε συνήθως είναι πρωινά.
Σέρμαν: Σίγουρα ήμασταν στο τρίτο γκρουπ. Κάθε πρωί ήταν «Τι έχουμε σήμερα;»
Αντώνιος: Πάντα το προηγούμενο βράδυ.
Τι γίνεται με την παρουσίαση - οποιαδήποτε σάντουιτς σε σχήμα ζώου ή κάτι τέτοιο, ή το κρατάτε απλό;
«Δεν είμαι πάνω από ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο σε σχήμα ιπποπόταμου».
Prewitt: Δεν είμαι πάνω από ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο σε σχήμα ιπποπόταμου. Αυτήν τη στιγμή έχουμε ιπποπόταμους, αστέρια, κύκλους και μερικά άλλα τυχαία σχήματα. Το στυλ μετράει.
Άτσεσον: Τα παιδιά μου δεν το απαιτούν, κάτι που είναι καλό. Μου αρέσει να παρουσιάζω το φαγητό ως τροφή στη νέα γενιά, όχι ως ζώα.
Σέρμαν: Μπορεί να έκανα κάτι δημιουργικό με αυτό, αλλά όχι για λόγους παρουσίασης – απλώς για να το κάνω πιο νόστιμο αντί να το πετάξω σε μια τσάντα. Δεν περίμενα από κανέναν να το Instagram.
Αντώνιος: Κρατήστε το απλό! Η τελευταία φορά που σέρβιρα ένα σχήμα ζώου ήταν στην τραπεζαρία του εστιατορίου στο οποίο δούλευα και τα παιδιά ούρλιαξαν επειδή έμοιαζε με ποντίκι.
Υπάρχει κάτι σχετικά με τα σχολικά γεύματα των παιδιών σας που μπορείτε να κάνετε μόνο λόγω του παρελθόντος του σεφ σας και, αν ναι, τι;
«Έχουν πάρει μάνγκο και αστεράκια, αλλά αυτό δεν είναι τόσο εκκεντρικό. Δεν μαζεύω durian».
Prewitt: Όχι πραγματικά σε αυτό το σημείο, αφού είναι τόσο νέοι. Προσπαθώ να κρατάω το κυριακάτικο δείπνο αρκετά απλό, ώστε η γυναίκα μου να μπορεί εύκολα να το ξαναζεσταθεί ή να φτιάξει κάτι απλό με αυτό. Το καπνιστό ή ψητό κοτόπουλο είναι βασικό. Περιστασιακά, γίνουμε φανταχτεροί και φτιάχνουμε βιετναμέζικο φαγητό.
Άτσεσον: Όχι, εννοώ, είναι μεσημεριανό. Είναι ένα απλό σάντουιτς – ένα καλό σάντουιτς, αλλά δεν νομίζω ότι οι σεφ πρέπει να προετοιμάζουν φαγητό για τα παιδικά γεύματα όπως ετοιμάζουν φαγητά στα εστιατόριά τους. Θα στείλω τα παιδιά μου με λίγο μπρι ή προσούτο, αλλά το κάνουν και στη Γαλλία και την Ιταλία. Έχουν πάρει μάνγκο και αστεράκια, αλλά αυτό δεν είναι τόσο εκκεντρικό. Δεν μαζεύω durian.
Σέρμαν: Ίσως υπολείμματα από το προηγούμενο βράδυ, αλλά δεν μαγειρεύουμε τόσο περίπλοκα στο σπίτι. Ίσως κάποιο προσούτο ή τυρί που κάποιος άλλος δεν θα είχε πρόσβαση, αλλά δεν έφτιαχνα καναπεδάκια. Τα παιδιά δεν θα φάνε αυτά τα σκατά.
Αντώνιος: Σπιτική μορταδέλα και ζαμπόν – εκτός από αυτό, το κρατώ αρκετά απλό.
Τι συμβουλή θα δίνατε σε έναν πατέρα που πρόκειται να αρχίσει να ετοιμάζει τα γεύματα του σχολείου για πρώτη φορά;
Prewitt: Διατηρήστε το απλό και αρθρωτό. Ένα ψητό κοτόπουλο μπορεί εύκολα να γίνει μια ωραία μακαρονάδα ή μια κατσαρόλα. Τα χάμπουργκερ μπορούν εύκολα να γίνουν μια ωραία σάλτσα κρέατος.
Άτσεσον: Συνειδητοποιήστε ότι θα σας πάρει χρόνο από τη μέρα σας, αλλά για να τους κάνετε καλούς ανθρώπους πρέπει να τους ταΐσετε καλά. Δεν νομίζω ότι μπορούμε ακόμη να εμπιστευτούμε τις σχολικές μας καφετέριες να το κάνουν αυτό. Κάνουμε βήματα προς αυτή την κατεύθυνση, αλλά είναι ταλαιπωρία να τα κάνουμε πιο υγιή. Έχουμε τα μέσα και τις δεξιότητες για να ετοιμάσουμε ένα υγιεινό γεύμα – όλοι μπορούν να το κάνουν.
Σέρμαν: Σκεφτείτε τι θα φάει το παιδί, όχι τι θέλετε να φάει. Μην γίνεστε φανταχτεροί επειδή πιστεύετε ότι είναι δροσερό ή δημιουργικό, γιατί δεν θα μπορούσαν να τους ενδιαφέρει λιγότερο. Θέλουν κάτι οικείο.
Αντώνιος: Βάλτε τα παιδιά να συμμετάσχουν στον προγραμματισμό του μενού, να προγραμματίσουν εκ των προτέρων, να μαζέψουν τα πράγματα το προηγούμενο βράδυ και μην το ξεχάσετε όταν τρέχετε έξω από την πόρτα.
Και ένα κουτί γεύματος για να το βάλετε
Αυτά τα 3 κουτιά μεσημεριανού γεύματος θα εξασφαλίσουν ότι όλοι θα κοιτάξουν τα παιδιά σας όταν ανακαλύψουν το καταπληκτικό γεύμα που τους ετοιμάσατε.
Oots Lunchbox ($49.50)
Θα μπορούσατε να πάρετε το παιδί σας α Μετασχηματιστές lunchbox, ή ένα lunchbox που πραγματικά μεταμορφώνεται. Το Omie διαθέτει αφαιρούμενη μεσαία μονάδα και διαχωριστικά που συγκρατούν τη θερμότητα/κρύο, ώστε να μπορείτε να τη διαμορφώσετε με βάση το γεύμα, χωρίς να χρειάζεστε πολλά δοχεία για ύφασμα για να διαχωρίσετε τα πράγματα.
Μπλοκ Μπέντο, $30.80
Μοιάζει με LEGO, στοιβάζεται σαν LEGO και χωράει το μεσημεριανό γεύμα σαν κουτί bento 2 επιπέδων, με καπάκια ανθεκτικά στη διαρροή για κάθε επίπεδο. Αποκτήστε ένα τώρα, προτού το ειδοποιήσει η LEGO και τους χτυπήσει με παύση και παραίτηση για παραβίαση εμπορικού σήματος.
Oots Lunchbox, $35
Ένας εκσυγχρονισμένος, παιδικός κάδος μεσημεριανού γεύματος με 1 δοχείο σε μέγεθος σάντουιτς και 4 μικρότερα, στοιβαζόμενα δοχεία, συν ένα λουράκι που λειτουργεί και ως θήκη για μπουκάλια νερού. Πάρτε στο παιδί σας ένα μικροσκοπικό σκληρό καπέλο και αλείψτε λίγη σκόνη άνθρακα στα μάγουλά του για να ολοκληρώσετε την εμφάνιση.
