«Το να τρώω με την οικογένειά μου είναι πολύ σημαντικό», λέει Michael Chernow, συνιδρυτής του The Meatball Shop καθώς και ο ιδρυτής της θαλασσοκεντρικής Seamore's και το juice bar WellWell. «Στη δουλειά μου, έχοντας δείπνο με την οικογένεια δεν είναι πάντα εφικτό, αλλά κάνω ό, τι μπορώ για να πάω σπίτι για αυτό όσο πιο συχνά γίνεται. Πιστεύω ότι το να φάμε μαζί θα μπορούσε να είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορεί να κάνει μια οικογένεια μαζί».
Ο Chernow, ο οποίος έχει δύο παιδιά, λέει ότι το να κάθεται στο τραπέζι δίνει στην οικογένειά του την ευκαιρία να συνδεθεί πραγματικά, να επικεντρωθεί ο ένας στον άλλο και να μοιραστεί ιστορίες των ημερών τους. Έχει δουλέψει σκληρά για να καθιερώσει αυτή την οικογενειακή ρουτίνα, καθώς δεν ήταν κάτι που έκανε ποτέ ως παιδί. «Όταν μεγάλωνα, δεν φάγαμε ποτέ μαζί, οπότε υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι δεν θα έκανα το ίδιο πράγμα με την οικογένειά μου», λέει. «Δεν μπορώ να ετοιμάσω κάθε δείπνο, αλλά ποτέ, μα ποτέ, το πρωινό».
Ένα δημοφιλές γεύμα στο σπίτι του Chernow είναι αυτή η συνταγή για μαντεμένιο σολομό και σαλάτα kale. «Τρώμε πολλά ψάρια στο σπίτι, και ευτυχώς και τα δύο παιδιά μας λατρεύουν τον σολομό, γι' αυτό μαγειρεύω αυτό μερικά νύχτες την εβδομάδα.» Ο Chernow, ο οποίος ακολουθεί μια παλαιοδίαιτα - πρόσφατα συνεργάστηκε με το streaming fitness ιστοσελίδα Νέου για να δημιουργήσετε συνταγές — σερβίρει το σολομό με μια χορταστική σαλάτα από λαχανό, μήλα, αβοκάντο, καρύδια, κινόα. «Η γυναίκα μου και εγώ τρώμε αυτή τη σαλάτα εδώ και χρόνια. Στην πραγματικότητα είναι η συνταγή της, αλλά μας αρέσει τόσο πολύ που το βάζω στο μενού του Seamore's», λέει. «Είναι η μία σαλάτα που υπάρχει στο μενού από τότε που ανοίξαμε τις πόρτες πριν από πέντε χρόνια και βρίσκεται πάντα στα πέντε κορυφαία είδη μενού που πωλούνται». Εμπιστευτείτε μας: Θα πρέπει να προστεθεί και στο δικό σας.
Συνταγή για σολομό με τηγάνι του Michael Chernow
Συστατικά:
- 5-6 oz φιλέτο σολομού ανά άτομο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για ψήσιμο
- Θαλασσινό αλάτι για γεύση
- Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού
Κατευθύνσεις:
- Αλατοπιπερώστε τον σολομό σας με θαλασσινό αλάτι, μερικές πρέζες ανά πλευρά.
- Ζεστάνετε τις σωληνώσεις του χυτοσιδήρου σε δυνατή φωτιά, περίπου 1 λεπτό
- Προσθέστε το ελαιόλαδο σας και αφήστε το να ζεσταθεί πολύ, περίπου 30 δευτερόλεπτα
- Τοποθετήστε το σολομό σας, με το δέρμα προς τα κάτω, στο τηγάνι, φροντίστε να τον ακουμπήσετε μακριά από εσάς, ώστε να μην πιτσιλίσετε καθόλου ελαιόλαδο στον εαυτό σας, δεν είναι διασκεδαστικό όταν συμβαίνει αυτό.
- Μόλις το ψάρι είναι στο τηγάνι, βάλτε τη φωτιά σε μέτρια, και Μην το αγγίζεις.
- Μαγειρέψτε το ψάρι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε τη σάρκα να ασπρίζει γύρω από όλες τις άκρες και να αρχίσει να σέρνεται στις πλευρές του φιλέτου
- Αναποδογυρίστε το ψάρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 2-4 λεπτά ανάλογα με το πώς σας αρέσει το ψημένο ψάρι σας.
Συνταγή σαλάτας από Kale του Michael Chernow
Συστατικά
- Μάτσο λάχανο
- 1 αβοκάντο
- 1 μήλο
- 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
- 1 μέτρια ψητή γλυκοπατάτα κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/8 φλιτζάνι μηλόξυδο
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
Κατευθύνσεις:
- Κόψτε το Kale σας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, περίπου 1,5 ιντσών, τοποθετήστε το σε μεγάλο μπολ ανάμειξης.
- Προσθέστε τη μουστάρδα Dijon, το ελαιόλαδο, το μέλι και το ξύδι σε ένα βάζο, ανακινήστε δυνατά για 30 δευτερόλεπτα για να φτιάξετε το ντρέσινγκ σας, προσθέστε στο μπολ με λάχανο και αλάτι για γεύση.
- Στη συνέχεια, ανοίξτε το αβοκάντο και βάλτε το μισό στο μπολ με το λάχανο, κάντε μασάζ με το λάχανο με το μισό αβοκάντο για να μαλακώσουν τα χόρτα. (Χρησιμοποιώ το αβοκάντο ως πυκνωτικό για το dressing, αλλά μου αρέσει να το μασάζω στο λάχανο, προσθέτει μια εκπληκτική κρεμώδη υφή.)
- Προσθέστε την κινόα, τη γλυκοπατάτα και τα καρύδια σας. Ανακατέψτε καλά.
- Τελειώστε τη σαλάτα με μήλα κομμένα σε φέτες και από πάνω το άλλο μισό αβοκάντο, όμορφα φουσκωμένο.
