Ο καθένας χρειάζεται λίγο μπαχαρικό στη ζωή του, είτε αυτό είναι ένα squirt Cholula σε ένα taco, είτε ένα γενναιόδωρο πασπαλάκι με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε μια πίτσα. Αυτό ισχύει και για τα κοκτέιλ, από τις πικάντικες μαργαρίτες μέχρι τις φλογερές αιματηρές μαρίνες — ακόμα και σε κοκτέιλ που δεν είναι παραδοσιακά πικάντικα. Αυτές τις μέρες, δεν χρειάζεται κανείς να πιάνει νιφάδες πιπεριού ή σάλτσες για να εμπλουτίσει αυτά τα κοκτέιλ, γιατί υπάρχει Άντσο Ρέις χιλή λικέρ, που παρέχει λίγη θερμότητα σε κάθε μπουκάλι. Δεν είναι μια βότκα ή τζιν που εμποτίζεται απλώς με πιπεριές habanero, αλλά μάλλον ένα εγκάρδιο που προέρχεται απευθείας από τις ίδιες τις πιπεριές τσίλι. Και αυτό κάνει μεγάλη διαφορά.
Αποσταγμένο με πιπεριές poblano, το Ancho Reyes Chile Liqueur προσθέτει ένα γευστικό μπαχαρικό σε κάθε κοκτέιλ.
Τι είναι ο Ancho Reyes;
Άντσο Ρέις είναι ένα βραβευμένο ποτό που παρασκευάζεται από πιπεριές τσίλι που διατίθεται σε δύο ποικιλίες: το πρωτότυπο, που προέρχεται από τσίλι ancho και το Verde, από πράσινο poblano chiles. Όχι μόνο έχουν και οι δύο μια γροθιά 80 δοκιμών, αλλά δίνουν επίσης μια ώθηση. ((δεν θα τραγουδήσω τη γεύση σας ή τίποτα το επίπεδο μπαχαρικών προσγειώνεται κάπου στο πάρκο ανάμεσα στην πιο ήπια πράσινη εκδοχή της σάλτσας Tabasco και της Sriracha)
Το παρασκεύασμα είναι από μια παλιά συνταγή του 1927 από την ομώνυμη οικογένεια Reyes της Puebla de Zaragoza, Μεξικό, το οποίο αναστήθηκε σχεδόν 90 χρόνια αργότερα από τον Μεξικανό κύριο αποστακτήρα Dr. Iván Saldaña Oyarzábal. Οι προσπάθειες της ομάδας του έχουν τελειοποιήσει έναν τρόπο απόσταξης και εμφιάλωσης του λικέρ και σήμερα εισάγεται και διανέμεται από τον όμιλο Campari.
Η ομορφιά του Ancho Reyes είναι κάτι περισσότερο από τη ζέστη ή το βουητό. υπάρχει επίσης μια καθορισμένη γεύση σε καθεμία από τις δύο παραλλαγές του. Το απόσταγμα πήρε το όνομά του από την πιπεριά ancho chile, η οποία είναι η κόκκινη, ώριμη κατάσταση της κατά τα άλλα πράσινης πιπεριάς poblano - και τα δύο χρησιμοποιούνται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα. Το Ancho Reyes αγκαλιάζει τα δύο μεμονωμένα προφίλ γεύσης που προέρχονται από τα δύο στάδια της ίδιας πιπεριάς, σε δύο προϊόντα: το αυθεντικό λικέρ ancho chile και το Ancho Reyes Verde, το licor de chile poblano.
Το Ancho Reyes Verde προσφέρει τη γεύση και τη γεύση μιας νεαρής πιπεριάς poblano. Είναι τραγανό, αλλά γήινο, όπως ο ξάδερφός του, η πράσινη πιπεριά, αλλά με περίπου 1.000 περισσότερους πόντους στην κλίμακα Scoville, η οποία απεικονίζει την πικάντικη πιπεριά τσίλι. Τα poblanos που χρησιμοποιούνται στο Ancho Reyes Verde επιλέγονται με το χέρι αφού μεγαλώσουν στην πράσινη δόξα τους στα χωράφια του ηφαιστειακού εδάφους της Puebla. Μερικές από τις πιπεριές παραμένουν φρέσκες. Μερικά ψήνονται στη φωτιά για να ξεκλειδώσουν τις φωτεινές, τροπικές νότες τους και να τους δώσουν μόνο έναν υπαινιγμό καραμελωμένου καπνού.
Οι πιπεριές ancho chile του αρχικού Ancho Reyes είναι οι ίδιες πιπεριές, που συγκομίζονται μήνες αργότερα αφού έχουν ωριμάσει σε βαθύ κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, τα τσίλι αποξηραίνονται στον ήλιο για 15-20 ημέρες, γεγονός που αναπτύσσει ακόμη περισσότερο τη γεύση τους, όπως στην περίπτωση της λιαστής ντομάτας. Το αποτέλεσμα αυτής της ωριμότητας και της έκθεσης στον ήλιο είναι μια σύνθετη, βυνώδης γλυκύτητα με βαθύ, παρατεταμένο καπνό και νότες από βαθύ κακάο και κανέλα, καθώς και μια νότα ταμαρίνδου. Είναι αυτό το γευστικό προφίλ που φέρνει πλούτο σε ορισμένα μεξικάνικα πιάτα, όπως το κονσομέ birria και τη σάλτσα mole.
Είτε οι πιπεριές είναι νεαρές, λαμπερές και καβουρδισμένες στη φωτιά, είτε ωριμασμένες και αποξηραμένες στον ήλιο, βρέχονται και στη συνέχεια μουλιάζονται σε μικρές δεξαμενές με ουδέτερο απόσταγμα ζαχαροκάλαμου για έξι μήνες. Μετά τη ζύμωση και την απόσταξη, τελικά εμφιαλώνονται ως οι δύο ποικιλίες Ancho Reyes: ένα μπρούτζινο ποτό για όσους αγαπούν τη ζέστη και τη γεύση του αντσο τσίλι με βαθύ καπνό και βελούδινη υφή και κεχριμπαρένιο απόσταγμα για όσους ο ουρανίσκος δεν είναι καπνιστής αλλά κλίνει προς την τραγανή γήινη υφή ενός poblano πιπέρι.
Λοιπόν, πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω το Ancho Reyes σε κοκτέιλ;
Όποια και αν είναι η προτίμησή σας, και τα δύο προφίλ γεύσης μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά σε μερικά κλασικά κοκτέιλ. Οι προτεινόμενες συνταγές του Ancho Reyes απαιτούν η αυθεντική ποικιλία ancho να είναι το βασικό απόσταγμα στα mules, τα palomas και τα daiquiris, ενώ οι προτάσεις για την ποικιλία verde είναι για μαργαρίτες, τζίμλες και Μαρία Βέρντες (μια πράσινη εκδοχή μιας Bloody Maria). Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από εσάς και τα δικά σας γούστα. αν θέλετε μια πράσινη Bloody Maria ή μαργαρίτα που να προκαλεί καπνό, απευθυνθείτε σε αυτήν την πρωτότυπη ερμηνεία ancho.
Και οι δύο εκφράσεις του Ancho Reyes μπορούν επίσης να απολαύσουν τακτοποιημένα ή πάνω στα βράχια, για την πιο αγνή μορφή αυτής της γιορτής της ποικιλίας της Χιλής. Ενώ μερικοί μπορεί να προτιμούν το ζουμάρισμα του νεότερου licor de chile poblano κατευθείαν, άλλοι θα εκτιμήσουν μια ορισμένη σοφία: ότι η γλυκύτητα έρχεται με την ωριμότητα. Καθώς πίνετε το αυθεντικό Ancho Reyes, μπορείτε να χαλαρώσετε και να σκεφτείτε πώς αυτή η σοφία μπορεί να εφαρμοστεί και σε εσάς.
