Η μαργαρίτα είναι πιθανώς η πιο δημοφιλής στον κόσμο κοκτέιλ. Σίγουρα, αυτή είναι μια αδύνατο να αποδειχθεί, αλλά ανεξάρτητα από το αν έχει πραγματικά τον τίτλο, η μαργαρίτα είναι αγαπητή για καλό λόγο. Όταν είναι καλοφτιαγμένο, είναι αναζωογονητικό, νόστιμο και εύκολο στη συσκευασία ή την εξατομίκευση. Η παραδοσιακή συνταγή περιέχει μόνο τρία βασικά συστατικά - τεκίλα, λικέρ πορτοκάλι και χυμό λάιμ - καθιστώντας την ένα απλό, αλλά υπέροχο ποτό. Φυσικά, παρά την απλή σύνθεσή του, το ποτό είναι συχνά λανθασμένο. Αλλά ακόμα και όταν είναι κακές, οι μαργαρίτες εξακολουθούν να είναι καλές.
«Η σχετικά απλή συνταγή της μαργαρίτας προσφέρεται απίστευτα καλά για να δημιουργηθεί με φαινομενικά αμέτρητους τρόπους», λέει ο Justin Lavenue, συνιδιοκτήτης και συνεργάτης του Το δωμάτιο του Ρούσβελτ στο Ώστιν του Τέξας.
Φυσικά, τα ποιοτικά συστατικά είναι το κλειδί, αλλά αν θέλετε πραγματικά να βελτιώσετε τη συνταγή σας για μαργαρίτα, δώστε της λίγο μπαχαρικό. Η θερμότητα βοηθά στην προσθήκη βάθους και κάποιας αντίθεσης στην εγγενή γλυκύτητα του ποτού, η οποία συχνά είναι λίγο ενοχλητική. Και, όπως υπάρχουν περίπου ένα εκατομμύριο τρόποι για να φτιάξετε μια μαργαρίτα, υπάρχουν εξίσου πολλές μέθοδοι για να ανεβείτε τη ζέστη.
Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό Cointreau ή το triple-sec με το πλήθος ευχάριστο λικέρ Ancho Reyes (πράσινο ή κόκκινο ανάλογα με τη διάθεση.) Για τους πιο φιλόδοξους, δοκιμάστε εμποτίζοντας τη δική σας τεκίλα με μερικές φρέσκες πιπεριές. Όσοι αναζητούν ένα πιο εύκολο χτύπημα μπορούν να επικαλύψουν το χείλος του ποτηριού όχι μόνο με αλάτι αλλά και σε μια υγιεινή μερίδα πικάντικο Tajín.
Πέρα από την εφαρμογή ενός απλού μπαχαρικού στο χείλος, η Lavenue προτείνει να προσθέσετε μερικές σταγόνες λάδι τσίλι ή ένα κουταλάκι του γλυκού Salsa Macha και στη συνέχεια ξηρό ανακινήστε το κοκτέιλ πριν προσθέσετε πάγο. «Η ξηρή ανακίνηση σε θερμοκρασία δωματίου θα επιτρέψει στο κοκτέιλ να πάρει περισσότερες από τις γεύσεις του λαδιού, καθώς μερικά από αυτά θα εγχύστε στο αλκοόλ». Για να εκκινήσετε το Lavenue λέει ότι το λάδι που έχει απομείνει επιπλέει στην επιφάνεια αφού στραγγιστεί στο ποτήρι. Αυτό προσθέτει «μια δελεαστική αρωματική γαρνιτούρα, μια ζωντανή εμφάνιση και μια μεταξένια υφή στη γλώσσα».
Για όσους λαχταρούν λίγη ζέστη στο ποτό τους, ρωτήσαμε μερικούς μπάρμαν για να δούμε πώς προσθέτουν λίγη φωτιά στις μαργαρίτες τους. Ας ελπίσουμε ότι οι συνταγές τους κάνουν το στόμα σας να βουρκώνει ή, ακόμα καλύτερα, να εξάψει τη φαντασία σας για να δημιουργήσετε κάτι νέο και μοναδικό.
1. Ελ Κάμινο
Αν και το να φτιάξετε τη δική σας τεκίλα με έγχυση δεν είναι περίπλοκο, απαιτεί χρόνο. Ευτυχώς για όσους θέλουν λίγη θερμότητα στο ποτό τους βραχυπρόθεσμα, μπορείτε να βρείτε μια πικάντικη τεκίλα στο ράφι του τοπικού σας οινοπνευματοποιού. «Το El Camino είναι μια εύκολη συντόμευση για μια πικάντικη μαργαρίτα», λέει ο Johnny Swet, ιδρυτικός συνεργάτης και master mixologist στο JIMMY Rooftop Bar στο Modernhaus Soho στη Νέα Υόρκη. “Η τεκίλα Tanteo Habanero φέρνει το μπαχαρικό, ισορροπημένη από την τεκίλα Milagro.” Για να πιέσετε λίγο το ποτό (στη φωτογραφία παραπάνω). Επιπλέον, η Swet προτείνει ένα πικάντικο πρόσθετο: Μια απανθρακωμένη γαρνιτούρα habanero, η οποία «ανεβάζει το ενδιαφέρον για όσους τους αρέσει ζεστό."
Συστατικά
1 ουγκιά Milagro Tequila
1,5 oz Tanteo Habanero Tequila
.75 oz Χυμός Lime
.75 ουγκιές Αγαύη
Κατευθύνσεις
Ανακινήστε τον πάγο σε θερμοκρασία και στραγγίστε το σε ένα πέτρινο ποτήρι γεμάτο με κύβους πάγου. Γαρνίρετε με έναν τροχό από λάιμ και ένα χαμπανέρο με αλάτι Tajín (είτε ψημένο πάνω από μια φλόγα είτε φουσκάλες σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.)
2. The Spiced Up Margarita
Δεν προέρχεται όλη η πικάντικη θερμότητα από τις πιπεριές. Απλώς ρωτήστε οποιοδήποτε από τα εκατομμύρια που απολαμβάνουν σφηνάκια Fireball Whisky. Για τους λάτρεις αυτού του «καψίματος κανέλας» Deke Dunne, Master Mixologist στο Αλληγορία DC, έχει μια συνταγή για να γαργαλήσει τους γευστικούς κάλυκες. «Ένα από τα αγαπημένα μου ζευγάρια γεύσεων είναι η τεκίλα, η κανέλα και ο ανανάς», λέει ο Dunne. Συνδυάζει και τα τρία για να δημιουργήσει το «Spiced Up Margarita» του. «Η τεκίλα Blanco συνδυάζεται υπέροχα. με ανανά και τις δύο αυτές γεύσεις συνδυάζονται υπέροχα με τα βαθιά, πλούσια μπαχαρικά από κανέλα», είπε. λέει. «Είναι εύκολο να το φτιάξεις σπίτι και είναι τρελά νόστιμο».
Συστατικά
2 ουγκιές Altos Olmeca Blanco Tequila
.75 Φρέσκος χυμός λάιμ
.75 Χυμός ανανά
.50 Σιρόπι κανέλας με καρυκεύματα
Κατευθύνσεις
Προσθέστε τα υλικά σε ένα σέικερ, προσθέστε πάγο και ανακινήστε για 5-7 δευτερόλεπτα. Σουρώνετε το κοκτέιλ σε ένα ποτήρι βράχου με φρέσκο πάγο και γαρνίρετε με μια φέτα ανανά.
Για το καρυκευμένο σιρόπι κανέλας: Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε ένα μέρος ζάχαρη και ένα μέρος νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε μερικά ξυλάκια κανέλας και μερικά κομμένα σε κύβους jalapeños στο τηγάνι, σκεπάστε το και αφήστε το να καθίσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά. Όσο περισσότερο το αφήνετε να καθίσει, τόσο περισσότερο θα λάμπουν πραγματικά οι γεύσεις από την κανέλα και το jalapeño. Σουρώστε τα κομμάτια κανέλας και jalapeño και φυλάξτε το σιρόπι σας στο ψυγείο για έως και 3 έως 4 εβδομάδες.
3. Η Καλαβριανή Μαργαρίτα
Αυτή η συνταγή είναι μια σχεδόν σύντηξη μιας μαργαρίτας και μιας άλλης υπέροχης καλοκαιρινής γουλιάς, της τεκίλα νεγκρόνι, συν ένα απλό, πικάντικο χείλος. «Αν και το Brother Wolf είναι ένα ιταλικό μπαρ Aperitivo, έχουμε περιστασιακά επισκέπτες που έρχονται να αναζητήσουν κάτι πιο οικείο, όπως μια πικάντικη μαργαρίτα», λέει η Jessica King of Αδελφός Λύκος στο Νόξβιλ του Τενεσί. Ο King βάζει ένα ιταλικό twist στο ποτό. Το Aperol προσθέτει μια πικρία που παίζει με τη γλυκύτητα του OJ, ενώ η σκόνη τσίλι Καλαβρίας προσθέτει αρκετή θερμότητα για να κάνει το ποτό λίγο επικίνδυνο.
Συστατικά
2 oz Corralejo Reposado Tequila
1 ουγκιά Aperol
1,5 ουγκιά φρέσκος χυμός λάιμ
0,5 oz φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
Spicewalla Calabrian Chili Powder
Κατευθύνσεις
Επικαλύψτε ένα μόνο σημείο του χείλους ενός ψηλού ποτηριού με φρέσκο χυμό λάιμ και, στη συνέχεια, βυθίστε ή πασπαλίστε με τη σκόνη τσίλι Καλαβρίας.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης μιας πρέζας από τη σκόνη τσίλι, σε μια φόρμα ανάμειξης με πάγο. Ανακινήστε δυνατά και ρίξτε το περιεχόμενο στο γυάλινο ποτήρι.
4. Αγγούρι Jalapeno Margarita
Το μπαχαρικό από φρέσκες πιπεριές είναι νόστιμο, αλλά η ζέστη μπορεί να γίνει απίστευτη. Η ισορροπία, λοιπόν, είναι κρίσιμη. Μετά από όλα, θέλετε να μπορείτε να τελειώσετε το ποτό και να μπορείτε να δοκιμάσετε πράγματα μετά. Σε αυτή την πικάντικη μαργαρίτα από τον Eufemio Vega, mixologist στο Ψητοπωλείο Quivira, Pueblo Bonito Resorts στο Los Cabos, Μεξικό, μερικές τραγανές, ποώδεις νότες παίζουν αλουμινόχαρτο στην πιπεράτη φωτιά. «Το αγγούρι και ο βασιλικός εξομαλύνουν τη ζέστη και αυτό το σβήσιμο της δίψας πέφτει πολύ ομαλά», λέει. «Είναι καλύτερο να βεβαιωθείτε ότι έχει κουνηθεί καλά για να απελευθερωθεί η θερμότητα των jalapeños και μετά να το πιείτε πολύ κρύο».
Συστατικά
1,5 ουγκιά. Τεκίλα Blanco
1,5 ουγκιά. Μέλι αγαύης
Αγγούρι .25 γραμμ
Βασιλικός .25 γρ
Χυμός λεμονιού 1 ουγκιά.
Χυμός ανανά ,5 oz.
Jalapeno .10 γραμμάρια
Tajin ,02 γραμμάρια
Κατευθύνσεις
Κόψτε μια φέτα λεμόνι, περάστε τη σφήνα στη μία πλευρά του χείλους του ποτηριού. Βάλτε το Tajín σε ένα πιάτο και περάστε το ποτήρι από πάνω. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού, τα κομμάτια αγγουριού χωρίς κουκούτσι, το χυμό λεμονιού και ανανά, το σιρόπι αγαύης και ένα μικρό κομμάτι πιπεριάς jalapeño σε ένα σέικερ για κοκτέιλ. Μουλιάστε για 30 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε την τεκίλα blanco και τον πάγο στο shaker και ανακινήστε το για 10 δευτερόλεπτα. Αν έχετε σέικερ για κοκτέιλ, ανακινήστε το μέχρι να παγώσει εξωτερικά.
Τοποθετήστε μερικά παγάκια στο ποτήρι σερβιρίσματος. σουρώνουμε τη μαργαρίτα πάνω από τον πάγο. Γαρνίρουμε με μια φέτα αγγουριού.
