Ya sea que esté rodeada por un foso reluciente de polenta, metida dentro de un rollo elástico o escondida entre cuerdas enredadas de fideos cubiertos de salsa, una buena albóndiga italiana es algo mágico. Pero, ¿cuál es el secreto del clásico acompañamiento de salsa roja que garantiza que las abuelas de todas partes asienten con aprobación? Hay ciertas técnicas acordadas, por ejemplo, la necesidad de un panaderia, una mezcla de almidón y líquido, es ampliamente aceptada como necesaria para obtener un resultado jugoso, pero todos tienen un secreto transmitido que hace que su albóndiga receta la mejor receta de albóndigas sin duda alguna. Un cocinero puede volverse poético acerca de por qué remojar trozos de pan duro cortados a mano en mitades y mitades es la mejor manera de hacerlo. clave, mientras que otro puede hablar de por qué es una cucharada de ricotta agregada a la mezcla que lo envía por el cima.
Chef Donald Counts no es diferente. “Mi mayor secreto es remojar el pan rallado en leche antes de moldear las albóndigas”, dice Counts, Chef Ejecutivo Nacional del restaurante y local de música.
Lo suficientemente justo. Nacido y criado en Mississippi pero ahora viviendo en Nashville con su familia, Counts, que quería compartir su receta de albóndigas con nosotros, aprendió a cocinar en casa con su abuela. Sin embargo, aunque su receta se llama "Albóndigas de Nonna", en realidad ella no es la homónima. (Prefiere que la llamen “Mawmaw”, no “Nonna”). Más bien, se lo regaló la abuela de su mejor amigo, quien le enseñó el fino arte de formar albóndigas. Era una lección que recordaría para siempre.
“Es increíblemente especial para mí porque fue cuando aprendí que cocinar y comer es mejor cuando se comparte con amigos”, dice Counts. “Los amigos se convierten en tu familia cuando cocinan juntos una gran comida”.
Counts es padre de dos niños, un bebé y un niño de cuatro años. Y aunque sus hijos no están listos para estar en la cocina, él está emocionado de que llegue ese momento. Cocinar con la familia siempre ha sido una gran parte de su vida ("Tengo seis hermanos, así que cuando todos trabajamos juntos en el cocina junto a nuestra mamá y papá, preparamos algunas comidas realmente increíbles ", dice) y no puede esperar para continuar con la tradición.
“Estoy feliz de cocinar para mi familia cualquier día de la semana”, dice Counts. “Pero soy más feliz cuando cocino con mi familia”. Ya sea que estén de acuerdo o no en los puntos más finos de la receta de albóndigas a continuación, es seguro decir que las nonnas en todas partes ciertamente estarían de acuerdo con eso sentimiento.
“Albóndigas de Nonna”
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Ingredientes
1 huevo grande
1 libra. cerdo molido
1 libra. Carne molida
2 cucharadas de sal kosher
½ taza de perejil
2 dientes de ajo pelados (picados)
½ cucharada de cebolla en polvo
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
½ taza de parmesano rallado
3 ½ tazas de pan rallado
1 taza de leche
Direcciones
1. Bate el huevo en un tazón mediano. Agregue la carne de cerdo, la carne de res, la sal, el perejil, el ajo, la cebolla en polvo, las hojuelas de pimiento rojo y el queso parmesano rallado.
2. En un recipiente aparte, combine el pan rallado y la leche. Revuelva el contenido hasta que la leche se absorba. No deje reposar o las migas se aglomerarán.
3. Agregue pan rallado a otros ingredientes y mezcle suavemente hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar demasiado o las albóndigas quedarán duras. Forme la mezcla en albóndigas de 4 oz.
4. Precalentar el horno a 400°. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear con una separación de 1 pulgada y hornee durante 15-20 minutos. Retire y enfríe. Sirva con su elección de fideos o polenta con su salsa marinara favorita.
