Cada vez que viajo a Etiopía, reservo mucho espacio para el equipaje para llevar productos secos a los Estados Unidos. No es raro llenar una maleta entera con granos de café recién tostados del país donde se dice que fueron descubiertos por un pastor de cabras del siglo IX llamado Kaldi. Y al menos un par de bolsas de berbere, una mezcla terrosa de pimientos y especias con matices dulces que es central en la cocina etíope, tienen garantizado un lugar en el viaje de regreso.
Además de evocar recuerdos de la hospitalidad etíope, el berbere y el café son formas en que mantenemos a nuestra hija conectada con el país en el que nació. Son olores que llenaron casi todos los hogares y restaurantes que visitamos cuando la adoptamos la semana de su primer cumpleaños en 2012. La incorporación de ambos elementos en nuestro hogar es un complemento multisensorial para el arte, las banderas, los libros, las imágenes y las camisetas de fútbol que sirven como recordatorios visuales de su herencia.
A pesar de su ubicuidad en Etiopía, el café y el berbere rara vez se usan juntos en las recetas. Pero combinan a la perfección como un condimento de carne de res, y la rica grasa del chuletón se aproxima a la mantequilla clarificada que se usa en numerosos platos etíopes. Todos esos elementos trabajan juntos para agregar sutilmente matices ahumados al bistec y crear una combustión lenta satisfactoria que comienza en el techo de la boca antes de avanzar hacia el pecho y las fosas nasales.
Es preferible sazonar el bistec con mucha anticipación, después de eliminar la humedad secando la carne con una toalla de papel (siempre tengo extra absorbente). Sábanas Bounty de tamaño selecto disponible para esto, y para abordar esos inevitables líos posteriores a la parrilla). Después de cubrir generosamente ambos lados con sal y berbere, deje reposar el bistec destapado en el refrigerador sobre una rejilla de alambre durante al menos unos horas (y hasta dos días) seca la carne en salmuera, aumentando así la ternura y permitiendo que las especias penetren hacia la mitad del bistec.
Y si bien hay un puñado de métodos diferentes para cocinar chuletón, prefiero configurar la parrilla para asar indirectamente a temperatura más baja, ya que es el mejor método para eliminar la grasa. El resultado final me recuerda a las tibs asadas a fuego lento, que es uno de mis platos etíopes favoritos. Es un proceso metódico adecuado para una comida que disfruto saboreando debido a su perfil de sabor cálido y los cálidos recuerdos que provoca.
Ribeye frotado con café y berbere
Ingredientes
1 1 libra de chuletón
1 cucharada de sal kosher
5 cucharadas Mezcla Berbere de Brundo Spice Co.
6 cucharadas de café etíope molido
2 cucharadas de mantequilla derretida
Direcciones
- Golpee suavemente el chuletón con Sábanas Bounty de tamaño selecto toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Sazone el chuletón por todas partes con Kosher Salt y Berbere.
- Coloque el chuletón sazonado en una rejilla para enfriar y déjelo reposar sin tapar en el refrigerador durante al menos una hora y hasta 48 horas.
- Retire el chuletón del refrigerador y espolvoree generosamente con café molido. Presione suavemente el café en la superficie de la carne con una toalla de papel para ayudar a que se adhiera a la carne. Voltee el bistec y repita del otro lado.
- Instale una parrilla o un ahumador para la cocción indirecta. Lleve la temperatura a 250 grados y luego coloque el chuletón en la parrilla asegurándose de que no esté directamente sobre la fuente de calor.
- Cuando la temperatura interna del chuletón alcance los 135 grados aproximadamente, retíralo de la parrilla. y colóquelo a un lado mientras prepara la parrilla para calor directo y eleva la temperatura de la parrilla a 500 grados
- Cepille ligeramente ambos lados del chuletón con mantequilla derretida.
- Una vez que la temperatura de la parrilla haya alcanzado los 500 grados, regrese el bistec a la parrilla, asegurándose de colocarlo esta vez directamente sobre la fuente de calor. Después de 45 segundos, voltee el bistec y cocine por otros 45 segundos.
- Retire el chuletón de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos. Rebane diagonalmente contra el grano para servir.
