Üks neist Matt AbdooKõige soojemad lapsepõlvemälestused on tema emast, kes hüppab hiiglaslikus pliidipotis popkorni. Kaks või kolm korda nädalas valmistas ta erilise maiuse oma neljale poisile ja kõigile sõpradele, kes võisid majas aega veeta. See oli ideaalne suupiste: kiire, lihtne, maitsev, odav ja kõhtu täis.
"Meil ei olnud lapsepõlves palju üles kasvanud ja nüüd, kui ma olen lapsevanem, on mu ema mu absoluutne kangelane, kes teab et ta suutis toita, riietada ja meie kõigi eest hoolitseda, kaotamata oma täielikku mõistust," Abdoo ütleb.
Nüüd tegevkokk ja partner Pig Beachi BBQ New Yorgis ja uhke koolieeliku isa Abdoo on lisanud popkorni töö- ja pereellu. Otsides unikaalset suupistet, mida kinkida restoranikülalistele, kes ootavad rinnatüki ja sealiha taldrikuid, pani Abdoo muutke oma lapsepõlve lemmikut, visates keedukanni maisi iseloomuliku kuivhõõrumisega, mida ta kasutab enamiku sea suitsetatava liha maitsestamiseks. Rand.
"Grillihõõrumine on tõeliselt huvitav ja selle maagiliseks teeb see, et see tabab põhimõtteliselt kõiki inimestele meeldivaid maitseprofiile," ütleb Abdoo. "See on magus. See on soolane. Tavaliselt sisaldab see tsitruselist happelist elementi. See hakkab sind süljetama ja seda rohkem ihkama.
Inimesed ihkasid popkorni nii väga, et Pig Beach BBQ hakkas seda hiiglaslikesse karnevalilaadsetesse varrukatesse pakkima, et kliendid saaksid neid osta. Ja kuna see on saadaval ainult ülepäeviti, on see üks esimesi asju, mida kliendid restorani saabudes küsivad.
Kuid võib-olla kõige kõlavama kinnituse annab Abdoo 4-aastane poeg Luke. Nagu paljud temavanused lapsed, on ka tema valiv sööja. Kuid BBQ popcorn, mis on esile tõstetud Pig Beach BBQ kokaraamat: suitsutatud, grillitud, röstitud ja kastmes (ilmub 17. mail), mille autoriteks on Abdoo ja partner Shane McBride, on üks tema lemmiksuupisteid, kuigi ta võib mõne muu isa tehtud asjade suhtes olla tõrksa.
"Ta ei ole veel eriti huvitatud sealiha või ribi ja rinnatüki mängust, kuigi ma proovin iga kord, kui ta restoranis on," ütleb Abdoo. "Aga esimest korda, kui ta selle salli maha lõi, olin ma nagu "jumal tänatud, et selles lapses on natuke minust."
Olenemata sellest, kas see on värske või hiljem söömiseks ette nähtud, saate seda fännide lemmikut popkorni valmistada järgmiselt.
Pig Beachi grillveekeetja mais
Koostisained
¼ tassi taimeõli
½ tassi popkorni tuuma
¼ tassi universaalset grillimaitseainet (vt allpool)
1 tl koššersoola
Juhised:
- Asetage õli suurde paksu põhjaga kastrulisse või Hollandi ahju.
- Lisage popkornituumad, katke kaanega ja laske keskmisel-kõrgel kuumusel. Küpseta potti aeg-ajalt raputades, kuni kuulete hüppamist, seejärel jätkake poti raputamist, kuni hüppamine hakkab aeglustuma; hüppamine muutub väga kiireks ja aeglustub seejärel 5–8 minuti jooksul.
- Tõsta pott tulelt. Ärge paljastage. Pange minutiks või paariks kõrvale, et hüppamine täielikult peatuks.
- Tõsta poputatud mais suurde serveerimiskaussi ja puista kohe peale grillimaitseainet ja soola. Viska, et see kataks hästi. Serveeri kohe või tõsta toidukindlasse kaanega anumasse või suurde taassuletavasse kilekotti, kata (või sulge kott) ja hoia toatemperatuuril kuni 1 nädal.
Universaalne grillimaitseaine
Teeb 1 tassi.
Koostis:
¼ tassi granuleeritud suhkrut
¼ tassi magusat paprikat
3 spl tumepruuni suhkrut
2½ supilusikatäit jämedat soola
1 spl jahvatatud musta pipart
1 supilusikatäis granuleeritud küüslauku
1 spl granuleeritud sibul
2 tl Hatch punase tšilli pulbrit (vt märkust allpool)
½ tl kuivatatud oreganot
½ tl jahvatatud köömneid
¼ tl kuivatatud tüümiani
⅛ tl jahvatatud apteegitilli seemet
Juhised
- Kombineerige granuleeritud suhkur, paprika, pruun suhkur, sool, pipar, küüslauk, sibul, tšillipulber, pune, köömned, tüümian ja apteegitill keskmises kausis ning segage täielikult.
- Tõsta vürtside veskisse või köögikombaini ja töötle jämedaks seguks. Viige klaasnõusse, katke ja hoidke jahedas ja pimedas kohas kuni 6 nädalat.
