Kuidas valmistada parimaid külmutatud jooke

Külmutatud joogid olid kunagi sünonüümid erksavärvilistele lörtsidele, mis keerlesid pesurite ridades, naiste naistevihkajatega jookide nimed meelitasid võlts-ID kasutajaid odavate ülikindlate hoopidega. Nende halb ümbris oli igati ära teenitud. Õnneks tõstavad ja elavdavad tänapäeval tõsised baarmenid, kellel on tõeline mixological karbonaad. kokteilid kasutades värskeid koostisosi, ülemise riiuli märjukest ja kunstilist retseptid. Ja nende teadmistega saate kodus valmistada suurepäraseid külmutatud kokteile.

Kui soovite oma järgmiseks koduaiapeoks valmistada külmutatud espresso martini või täiuslikult kreemjat Piña Colada, peate teadma, et külmutatud valmistamine joogid – st need, mis on kerged, värskendavad ja maitsest pakatavad – ei ole nii lihtne kui hunniku jää, puuviljade ja märjuke villimine. blender. See ei tähenda, et see on raske; see nõuab lihtsalt veidi rohkem nüansse ja mõistmist, kuidas suhkru, jää ja alkoholi suhe mõjutavad jookide tekstuuri ja lahjendamist.

Seega, et teid aidata, küsisime mõnelt riigi parimalt baarmenilt nende näpunäiteid, tehnikaid ja külmutatud jookide retsepte, mis aitavad teil baarmenitöö jäisemat külge hallata. Siit saate teada, kuidas külmutatud kokteile tasandada.

1. Kasutage õiget jääd (ja mõistke selle rolli)

Kivijää on külmutatud jookide universaalne prosoovitus. Marmorisuurune jää paikneb purustatud ja tavaliste kandikukuubikute vahel ning loob ühtlase tekstuuriga, säästab teie blenderi labasid ega kaota jookide vahekorda nii nagu suuremad kuubikud teha. Selle loomiseks võite osta kivijäämasina või osta Sonicust (või muudest kiirtoidukohtadest) lihtsalt koti.

Kas pole juurdepääsu kivijääle? Kasutage vähemalt poest ostetud jääd ja vältige sügavkülmas olevate asjade kasutamist. "Poe jää on värskem ja parem kui teie sügavkülmiku kuubikud," ütleb ettevõtte omanik Rob Crabtree. Paadijoogid, St. Augustine'i, Florida baar, mis on spetsialiseerunud külmutatud jookidele. "Lisaks kipub teie sügavkülmikus olev jää enda ümber koguma lõhnu, mida te kindlasti ei soovi oma Daiquiris maitsta."

Oluline on mõista, et jää ei ole ainult joogi jahutamine, vaid ka lahjendamine. Arturo Vera-Felicié, vabakutseline baarmen ja kaubamärgi kaitsja PALJAS nullkindlad kanged alkohoolsed joogidmärgib selle kaht olulist rolli külmutatud jookide puhul.

"Ilmne on temperatuuri langetamine, kuid see lisab võrrandisse ka vett, mis vähendab alkoholisisaldust." Jää lahjendab külmutatud joob palju rohkem kui lahjendab loksutatud kokteili, nii et kui kasutate suuremate jääkuubikute asemel purustatud või kiviklibu jääd, on teil parem kontroll lahjendamine. "Suurem jää ei anna teile õiget tekstuuri ega lahjendust, kuid samal ajal tuhmub teie blenderi labad," ütleb Vera-Felicié.

2. Eelkülmutage oma alkohol

Crabtree lihtne, kuid väga tõhus nipp on eeljahutada või külmutada alkohol, mida tead, et kavatsed külmutatud joogis kasutada. Miks? "Külm võrdub jäisema daiquiriga."

3. Külmutatud puuvili on teie sõber

Kuigi vajate külmutatud joogi jaoks jääd, märgib Crabtree, et liiga palju põhjustab ülelahjendust. Tema nõuanne? Muutke oma suhtumist külmutatud puuviljadesse. "Mõelge sellele kui maitsega jääle," ütleb ta ja kasutage seda mis tahes retsepti täiustamiseks.

4. Pidage meeles õiget suhkrusuhet

"Hea lörtsi võti on suhkrutaseme mõistmine," ütleb ettevõtte joogidirektor Christian Orlando. Black Tap käsitööburgerid ja õlu. "Võib-olla peate segule täiusliku konsistentsi saavutamiseks lisama rohkem suhkrut, kuid te ei taha, et see jooki magususega ületaks."

Jake Powell, peabaarmen aadressil Death & Co Denver, rõhutab ka suhkru suhte tähtsust. Ta märgib, et õige tekstuuri saamine seisneb alkoholi, suhkru ja vee vahekorra tasakaalustamises. Kui see on liiga vedel, on teil seal liiga palju alkoholi; kui see on liiga jäine, pole teil piisavalt suhkrut.

Powell soovitab individuaalse külmutatud joogi puhul alustada järgmise suhtega: 2 untsi likööri, 0,75 untsi tsitruselisi, 1 untsi lihtsat siirupit ja 4 untsi kiviklibu jääd.

"Mida rohkem vett kokteilile lisate, seda rohkem suhkrut vajate," ütleb Vera-Felicié. "Ka vastupidine on tõsi. Mida rohkem suhkrut kokteilile lisate, seda rohkem peab lahjendusaste tõusma," ütleb ta ja lisab, et see suhe määrab, kas teie jook tuleb välja nagu jäätis või pehme serveeringuga jäätis.

5. Kasutage alati värsket mahla

Värske tsitruselised on külmutatud jookide puhul ülioluline nagu kõigi heade kokteilide puhul. “Sellepärast Daiquiris ja Margaritas maitsevad heades baarides paremini,” ütleb Crabtree. Ta lisab, et värske tsitruse mahl tuleks ära kasutada 12 tunni jooksul pärast mahla valmistamist.

6. Ärge unustage soola

Vana hea NaCl on kodus külmutatud jookide valmistamisel sageli tähelepanuta jäetud koostisosa – viga, mis võib maksta maitse ja tasakaalu. "Sool muudab kokteilid paremaks," ütleb Crabtree. Ta märgib, et see kehtib eriti tsitruseliste jookide kohta, kuna sool toob esile eredate, hapukate ja magusate maitsete erinevad aspektid.

7. Kasutage kvaliteetset märjukest

Vana mõttekäik ütleb, et külmutatud jooke saab valmistada odava märjukega, sest maitset varjavad suhkur ja madal temperatuur. Vale. Kõik meie eksperdid nõustuvad, et kui soovite valmistada suurepärast külmutatud jooki, peate kasutama head märjukest.

8. Ärge tehke piimatoodetele allahindlust

Powell märgib, et piima- või piimaalternatiivid võivad lisada külmutatud kokteilidele kreemjat ja eemaldada ebameeldiva jäise tekstuuri. Tahad tõestust? Kookoskoorest ja kookospiimast koosnev piimatoode annab Piña Coladale maitse ja keha, mis muudab selle nii kuradi populaarseks. Ta soovitab omatehtud varianti võrdsetest osadest Coco Lopez kookos- ja Tai kookospiima koor, mis teeb ideaalseks kreemjaks külmutatud joogiks.

5 suurepärast külmutatud jooki valmistamiseks

1. Külmutatud espresso Martini

See espresso martini jäine väljend, mille on loonud Laurent Tourondel Hospitality joogidirektor ja ettevõtte kaasasutaja Jason Hedges. Baar-IQ, on lihtne valmistada, kuid tõsiselt maitsev.

Koostisained

• 2 untsi tumedat rummi
• 1 unts Kahlua
• 1 unts värsket espressot
• 1 unts lihtsat siirupit
• 1 unts rasket koort
• 1 tass jääd
• Kaunistuseks värske vahukoor ja kakaotükid

Juhised

1. Valmistage värske espresso amps ja laske sellel jahtuda.
2. Lisa blenderis rumm, Kahlua, jahutatud espresso, lihtne siirup, raske koor ja purustatud jää.
3. Blenderda koostisained ühtlaseks ja kreemjaks.
4. Maitse segu ja vajadusel reguleeri magusust või kohvi maitset.
5. Vala segu jahutatud kokteiliklaasidesse.
6. Kaunistuseks pane peale värsket vahukoort ja kakaotükke.

2. Külmutatud banaan Daiquiri

Seda Rob Crabtree viisakalt retsepti serveeritakse kahte, kuid seda saab hõlpsasti kahe- või kolmekordistada rahvahulga jaoks. Rummi jaoks soovitab Crabtree Esimehe reserv St Luciast ehk Jamaica julgusest Hampdeni kinnistu.

Koostisained

• 4 untsi vananenud rummi
• 1,5 untsi laimimahla, värskelt pressitud
• 2 spl helepruuni suhkrut, kergelt pakitud
• 1 1/2 külmutatud banaani, tükkideks purustatud
• 1 näputäis meresoola
• 1-1 1/2 tassi jääd, olenevalt kuubikute suurusest (väiksematele vähem)

Koostisained

1. Enne külmutatud puuviljade ja jää lisamist segage rumm, suhkur ja laim
2. Seejärel lisage külmutatud puuviljad ja jää ning segage, kuni kogu jää on lagunenud
3. Serveeri jahutatud klaasis või isoleeritud tassis

3. Brancolada

Miksoloog Jeremy Oertel lõi selle colada variatsiooni jaoks Donna, NYC. Idee tuli ettekandjalt, kes pani jäätisevõileibadele Branca Menta – Fernet Branca piparmündiversiooni. Ta hakkas seda proovima eritellimusel valmistatud joogina purustatud jääl ja seejärel sai sellest populaarse nõudmise järgi lörtsimasinates partiijook.

Koostisained

• 1 unts Branca Menta
• 1 unts Appleton Estate Jamaica rumm
• 1,5 untsi ananassimahla
• 0,75 untsi kookoskoort (3 osa Coco Lopezi ja 1 osa kookospiima)
• 0,25 untsi apelsinimahla

Juhised

1. Kombineeri kõik koostisosad segistis
2. Blenderda 1 tassi jääga ühtlaseks massiks
3. Valage Hurricane klaasi
4. Kaunista piparmündioksa ja oranži poolkuuga

4. Mina teen, Yuzu

See külmutatud joogi retsept, mis on loodud Black Tap Las Vegas, ühendab litši lillelised noodid ning yuzu ja teiste tsitruseliste teravad magusad noodid.

Koostisained

• 2 untsi viina
• 2 untsi litši siirupit
• 1 unts yuzu mahla
• 0,5 untsi sidrunimahla
• 0,5 untsi lihtsat siirupit
• ½ tassi jääd

Juhised

1. Kombineeri koostisained segistis
2. Blenderda ühtlaseks
3. Vala sobivasse klaasi ja kaunista värskete piparmündilehtedega

5. Krokodilli pisarad

Powell of Death & Co Denveri loal on Crocodile Tears lisasügavusega riff ananassi daiquirile mida pakuvad meloni ja aaloe likööri lisandid, millest viimane toob lillelised kurgi, rohemündi ja Aloe Vera.

Koostisained

• 1 unts Patroon hõbe
• 0,5 untsi laimimahla
• 0,5 untsi lihtsat siirupit
• 1 unts ananassimahla
• 0,5 untsi Midori
• 0,25 untsi Chareau Aloe liköör
• 1 tass jääd

Juhised

1. Kombineeri kõik koostisosad segistis
2. Blenderda ühtlaseks
3. Valage klaasi ja kaunistage ananassi ja/või värske piparmündiga.