David Chang, maailmaa kiertävä, alan määrittelevä kokki, keittokirjojen kirjoittaja ja juontaja, rakastaa ruokaa. Ja hän ei malta odottaa pääsevänsä jakamaan erityisen ilonsa ruoanlaitto poikansa Hugon kanssa. Mutta Hugo täytti juuri yhden. Joten tällä hetkellä Chang keskittyy valmistamaan Hugo-aterioita, joita hän todella syö – eikä tee niistä liikaa sotkua.
"Se on periaatteessa", Chang sanoi Isällinen. ”Minä valmistan suurimman osan aterioista. Valmistan suurimman osan Hugon aterioista. Yritän tehdä aterioita, joissa hän voi syödä samaa mitä me syömme."
Se on osoittautunut vähän hankalaksi viime aikoina. Chang sanoo, että Hugo ei halua enää mitään, mitä hän tekee. "Hän haluaa syödä vain riisiä. Banaanit, avokado, kaikki asiat, joista hän piti – hän ei välitä”, hän sanoo. "Hän kaataa jokaisen juoman pöydälle ja lattialle. Siellä minä olen."
On hassua kuvitella Changia, hän Momofuku-ravintoladynastiaan, miestä, jolla oli iso käsi ulkona syömisen – ja yleensäkin vain syömisen – uudelleenmäärittelyssä Amerikassa, joka ei kyennyt miellyttämään ruokailijaa. Mutta kuka isä ei ole langennut nirsoisen taaperon oikkuihin?
Yksi Changin suosikkiaterioista itselleen, vaimolleen ja Hugolle on tämä helposti valmistava lohiriisikulhoresepti. Lohi kovetetaan suolalla, riisi maustetaan ja valmistetaan, ja sitten lohi viettää 10 minuuttia juuri kypsennetyn riisin kanssa höyrytyksen loppuun. Se on hullun hyvää ja hullun yksinkertainen tehdä.
David Changin lohiriisikulhoresepti
Ainesosat
- 4 kuppia riisiä
- 1 rkl suolaa
- 625 g liemi (Dave käytti Brodon merileväsienilientä, mutta voit käyttää mikä tahansa liemi valitsemasi – kana, naudanliha, kasvis, dashi tai tavallinen vesi)
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl agavea (voi muuten käyttää hunajaa, sokeria tai vaahterasiirappia)
- 12 unssia kuningaslohta (mieluiten villi, voidaan pakastaa ja sulattaa)
- 20 g inkivääriä ohuiksi viipaleina
- 1/2 sipulia ohuiksi viipaleina
- 1 paketti paahdettua noria suikaleiksi leikattuna (saat jopa CVS: stä)
- 1 rkl seesamiöljyä
Ohjeet
- Leikkaa lohi 1/4 tuuman viipaleiksi.
- Ripottele lautaselle viipaloitua lohta suolalla ja aseta sivuun. (Tämä auttaa lohi paranemaan nopeasti.)
- Pese ja valmista riisi. Lisää riisi, liemi, soija ja agave a kattila ja laita keskilämmölle. Kun se alkaa kiehua (noin 7 minuuttia), alenna lämpö keskitason alhaiseksi ja peitä kansi noin 10 minuuttia.
- Kun suurin osa vedestä on haihtunut, ota kattila pois lämmöltä.
- Lisää riisin päälle viipaloitu lohi, sipuli ja inkivääri ja lorauta päälle seesamiöljy. Viimeistele nori-suikaleilla. Peitä ja anna seistä 10 minuuttia.
Kärki: Voit tehdä tämän myös riisinkeittimessä. Keitä vain riisi ja lisää sitten lohi, sipuli, inkivääri ja seesamiöljy, kun se on valmis.
