Hyvällä kuplivalla on hintansa, mutta Proseccosta löytyy uskomattomia arvoja, jos tiedät mitä etsiä.
"Kiitos teollisten esimerkkien runsauden vuoksi, jotka ovat muuttaneet sen miljardin dollarin teollisuudeksi, useimmat kuluttajat ajattelevat Prosecco on jotain halpaa ja helppoa kaatamalla Belliniin tai Mimosaan", sanoo Zachary Sussman, uuden kirjan kirjoittaja. Kuohuviinit nykyaikaan.
Sussmanin mukaan nämä "popviini"-stereotypiat johtuvat siitä, että pysyäkseen kasvavan kysynnän tahdissa Proseccon tuotantoalue on laajentunut nopeasti ja sen arvostusta on haitannut korkeatuottoinen kemikaali maanviljelystä. Tämä massamarkkinoiden malli on hämärtänyt Proseccon esi-isien kodin muodostavien pienten rinteellä olevien kylien identiteetin.
Paras Prosecco on nimeltään DOCG tai "Superiore", ja se tulee pieneltä vuoristoiselta alueelta, joka tunnetaan yhdessä nimellä Conegliano-Valdobbiadene. "Täältä Superiore-alavyöhykkeeltä löydät Proseccon sielukkaan puolen", Sussman sanoo. Itsenäisten, perheomisteisten viinitarhojen ja viinitilojen asuttama, jotka ovat valmistaneet viiniä sukupolvien ajan, Sussman on löytänyt Conegliano-Valdobbiadenen viinit tarjoavat jyrkän kontrastin "suuren brändin" mentaliteetille, joka on tullut määrittelemään Proseccon kategoria.
DOCG: n Prosecco korjataan käsin, mikä vaatii yli kolme kertaa enemmän käsityötuntia kuin Prosecco tasangolta, joka tuottaa kaikkialla esiintyvän DOC-lajikkeen. DOCG Prosecco maistuu sillä tavalla kuin sen alun perin oli tarkoituskin maistaa, ja siinä on rikas luonne ainutlaatuisesta sijainnista ja luomuviljelystä ikivanha maaperä, huomattava kuivuus alhaisen jäännössokeripitoisuutensa ansiosta ja vivahteikammat hedelmämaut harkittujen sadonkorjuu.
Jos aiot napata pullon, tässä on joitain loistavia esimerkkejä Superiore Proseccosta, joita löytyy Yhdysvalloista, kaikki merkittävillä arvoilla.
Minusta tällä on samppanjamaisin viimeistely kaikista. Rikas, viipyvä laatu erottui joukosta. Sen on tuonut Kermit Lynch, ja jos olet epävarma, et voi koskaan mennä pieleen heidän viininsä kanssa.
Zachary Sussmanin henkilökohtainen suosikki, joka kuvailee Mongarda Brutia kirkkaaksi, kukkaiseksi ja pehmeästi kuplivaksi… klassinen esimerkki Proseccon menneisyydestä, joka osoittaa tietä tulevaisuuteen.
Drusialainen perhe on valmistanut Proseccoa kolmen sukupolven ajan yli vuosisadan vanhoista viiniköynnöksistä. Tässä Extra Brutissa on vihreitä omena- ja kukkaisia vivahteita sekä kuiva lopputulos.
Tuottajansa mukaan "moderni" Prosecco. Viinikriitikko Eric Guido Vinuousista kuvaili sitä koostumukseltaan silkinpehmeäksi, mutta energiseksi ja pirteäksi, ja siinä on mineraalisävyisiä hedelmätarhan hedelmiä ja happamia greippejä, jotka luovat houkuttelevia kontrasteja.
Tämä yhden viinitarhan Prosecco, jonka on valmistanut kaksi sisarta (Sorelle Bronca tarkoittaa Bronca Sisters, italiaksi) on nolla jäännössokeria, kukkaisia ja päärynäisiä vivahteita ja näkyvä happamuus, joka antaa sille "nopean ja pystysuoran" maku.
Tuottaja Cinzia Canzian noudattaa mottoa: Elämä on kupla. Hän kuvailee tätä Rosé Brutia kuohuviinin hippiksi, joka on trendien vastaista; makea nenästä, mutta kuiva suussa. Hänen Prosecco Superiore Brut on myös poikkeuksellinen.
Tuottajat Silvano ja Alberta Follador ovat omistautuneet, kuten Follador kirjoittaa, kunnioittamaan kasvin luonnollista fysiologiaa sekä maaperän hedelmällisyyttä ja mikrobielämää. Tämä on johtanut maukkaampiin rypäleisiin. He harjoittavat spontaania toissijaista käymisprosessia, jonka he sanovat tuovan esiin todelliset lajikkeen aromit ja vihjeitä maaperässä olevista mineraaleista.
