Ei ole yllätys, että maissi, sato, joka onnistuu löytämään tiensä monien elintarvikkeiden ainesosaluetteloihin, on yksi tärkeimmistä ainesosista hienoviinien valmistuksessa. Maissi on ensisijainen vilja, jota käytetään bourbon, ja se edistää monien muiden väkevien alkoholijuomien, mukaan lukien maissiviskien ja jopa joidenkin vodkojen ja ginien, sekoitettua viljamuusia. Kuitenkin maissin luontainen, puhdas maku katoaa tai peittyy kaikissa näissä sekoituksissa. Mutta Nixta Liqor de Elote, maailman ensimmäinen maissi-forward-viina, jota jotkut kuvailevat "tamaleen juomiseksi", antaa vahvan syyn sille, miksi jyvien tulisi olla useammin kivilasin edessä ja keskellä.
Mikä on Nixta Liquor de Elote?
Nixta on kotoisin Jilotepecistä, Meksikosta, ja se on tarkoituksella suunniteltu puhtaan maissin juhlaksi. Alkoholin tuoksu huokuu sokerimaissin olemusta ja tuoreen leivän tuoksua. Sen maussa, vaikka se on epäilemättä alkoholillinen, siinä on voimakkaita maissijauhoisia vivahteita – hallitsevasti makeita, mutta aavistus umamia – kaikki ilman karkeutta.
Vaikka tamale-vertailu saattaa olla hieman äärimmäistä – suolaisia täytteitä ei ole – masan, tamalesissa käytetyn maissitaikinan makeus on läsnä jokaisessa kulauksessa. Tämä johtuu siitä, että sekä masa jauhoissa että Nixtassa käytetty maissi käy läpi nixtamalization-prosessin, muinaisen, 4000 vuotta vanhan mesoamerikkalaisen kulinaarinen tekniikka, jossa maissi keitetään emäksisessä kalkkivesiliuoksessa ennen kuorimista, mikä vapauttaa maissin voimakkaimmat maut ja aromit. maissi.
Nixta Liqor de Eloten tuoksu huokuu sokerimaissin olemusta ja tuoreen leivän tuoksua. Jotkut mixologit ovat kutsuneet sitä baarimikon salsaksi, koska se on mukautuva ainesosa, jota voidaan käyttää missä tahansa cocktailissa, joka vaatii hieman makeutta.
Nixtan tapauksessa hankittu maissi on 100 % ei-GMO cacahuazintle, perinnöllinen valkoinen ydinlajike, joka on kotoperäinen Nevado de Tolucan tulivuoren juurella. Se on sama maissilajike, jota käytetään Abasolo Ancestral Corn Whiskyssä, kohonneessa maissiviskissä, jonka on valmistanut sama tiimi Destilería ja Bodega Abasolo Jilotepecissä. Itse asiassa Nixtan alkuperä tuli tämän viskin tuotannosta. Toinen perustajista ja tislaajamestari Iván Saldaña ymmärsi, että viskin vanhentamaton pohja – 50/50 sekoitus paahdettua ja raakaa maseroitua maissia, vesi ja paikallinen puhdistamaton ruokosokeri – voitaisiin viedä toiseen suuntaan, joka todella tuo maissin monimutkaiset maut valokeilassa.
Hänen kokeilunsa tulos on maailman ensimmäinen maissilikööri, jossa on 30 % ABV ja sileä, silkkinen rakenne. Jokainen Nixta-siemaus tuo makuusi paahdetun (ja siten hieman karamellisoidun) maissin selkeitä, makeita makuja vaniljan vivahduksilla. Ja jos on epäilystäkään maissin olemassaolosta – ei sillä, että sitä tarvitsisi – Nixta toimitetaan lasipullossa, joka on muotoiltu eloteksi (maissintähkäksi), jossa on kuoppainen jyvien rakenne.
Mihin Nixtaa käytetään parhaiten?
Nixta on loistava lisä minkä tahansa baarin kalustoon, ei vain ulkoisen kauneutensa, vaan myös sisäisen monipuolisen hengen vuoksi. Jotkut mixologit ovat kutsuneet Nixtaa "baarimikon salsaksi", koska se on mukautuva ainesosa, joka voidaan käytetään kaikissa cocktaileissa, jotka vaativat hieman makeutta - melkein kuin alkoholipitoisessa, maissilla täytetyssä yksinkertaisessa siirappissa. Itse asiassa jotkut jälkiruokakokit ovat omaksuneet sen, käyttäneet sitä täytteenä flan- tai panna cottana tai tihkumisena jäätelön päälle.
Sekoita Nixta viskiin, Angostura-bitteriin ja appelsiininkuoreen, niin saat Jilo Old Fashionedin. Ravista sitä tequila-, agave-, ananas- ja lime-mehujen kanssa, ja sinulla on kultainen Margarita kaadettavaksi suolareunaiseen lasiin. Lisää Nixta kahviin, niin saat sokerimaissin makua carajillo, Latino juomakas kahvijuoma.
Vaikka kaikki nuo cocktailit kuulostavat herkulliselta ja virkistävältä, Nixta on myös täydellinen suoraan eloten muotoisesta lasipullostaan siemattavaksi siistinä tai kivillä. Sen rakenne on niin samettinen, että sen tamales-vertailun voisi heittää kokonaan ulos ikkunasta, sillä tätä licor de elotea siemaillen suoraan tuntuu kuin siemaillen hienoa konjakkia. Ehkä sitä voitaisiin markkinoida "maissikonjakkina" tai "maissignac”, jos haluat. Ja jos Destilería y Bodega Abasolon ihmiset pitävät sitä äärimmäisen karmivana, ehkä se on se pointti.
