Jokainen tarvitsee vähän maustetta elämäänsä, olipa se sitten ripaus Cholulaa tacon päälle tai reilu ripaus punapippuria pizzaan. Tämä pätee myös cocktaileihin, mausteisista margaritoista tuliisiin verisiin mariin – ja jopa niihin cocktaileja jotka eivät ole perinteisesti mausteisia. Nykyään ei tarvitse kurkottaa pippurihiutaleita tai kastikkeita noiden cocktailien maustamiseen, koska niitä on Ancho Reyes chili likööri, joka antaa vähän lämpöä jokaiseen pulloon. Se ei ole vodka tai gin, johon on lisätty vain habanero-paprikaa, vaan sydämellinen juoma, joka on suoraan peräisin itse chilipaprikoista. Ja sillä on suuri ero.
Poblano-paprikailla tislattu Ancho Reyes Chile Liqueur lisää maukasta maustetta jokaiseen cocktailiin.
Mikä on Ancho Reyes?
Ancho Reyes on palkittu chilipippureista valmistettu viina, jota on saatavana kahdessa lajikkeessa: alkuperäinen ancho chileistä ja Verde vihreästä poblano chileistä. Molemmissa ei ole vain 80 todistetta, vaan ne myös antavat lämpöä. ((ei laula makuhermojasi tai mitään; maustetaso laskeutuu jonnekin Tabasco-kastikkeen miedomman vihreän version ja Srirachan väliin)
Seos on peräisin Puebla de Zaragozan samannimisen Reyesin perheen vanhasta vuodelta 1927 peräisin olevasta reseptistä. Meksiko, jonka meksikolainen tislaajamestari tohtori Iván Saldaña herätti kuolleista lähes 90 vuotta myöhemmin Oyarzábal. Hänen tiiminsä on kehittänyt tavan tislata ja pullottaa likööriä, ja nykyään Campari-konserni tuo ja jakelee sitä.
Ancho Reyesin kauneus on enemmän kuin lämpöä tai surinaa; jokaisessa sen kahdessa muunnelmassa on myös selvä maku. Alkoholi on nimetty ancho chile -pippurin mukaan, joka on muuten vihreän poblano-pippurin punainen, kypsä tila - molempia käytetään laajalti meksikolaisessa keittiössä. Ancho Reyes sisältää kaksi yksittäistä makuprofiilia, jotka tulevat saman pippurin molemmista vaiheista kahdessa tuotteessa: alkuperäisessä ancho chile -liköörissä ja Ancho Reyes Verdessa, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde tarjoaa nuoren poblano-pippurin kipinän ja maun. Se on rapea, mutta maanläheinen, kuten serkkunsa vihreä paprika, mutta sillä on noin 1 000 pistettä enemmän Scovillen asteikolla, joka kuvaa chilipippurien mausteisuutta. Ancho Reyes Verden poblanot poimitaan käsin, kun ne ovat kasvaneet vihreään loistoonsa Pueblan vulkaanisen maaperän pelloilla. Osa paprikoista säilyy tuoreina; Jotkut ovat tulessa paahdettuja, jotta niiden kirkkaat, trooppiset nuotit avautuvat ja ne tuovat vain aavistuksen karamellisoitua savuisuutta.
Alkuperäisen Ancho Reyesin ancho chile -paprikat ovat samoja paprikat, jotka korjataan kuukausia myöhemmin sen jälkeen, kun ne ovat kypsyneet syvän punaisiksi. Chilejä kuivataan sitten auringossa 15–20 päivää, mikä kehittää niiden makua entisestään, kuten aurinkokuivattujen tomaattien tapauksessa. Tämän kypsyyden ja auringolle altistumisen tulos on monimutkainen, maltainen makeus, jossa on syvä, pitkäkestoinen savuisuus, syvän kaakaon ja kanelin vivahteita sekä aavistus tamarindia. Tämä makuprofiili tuo rikkautta joihinkin meksikolaisiin ruokiin, kuten birria consomme ja molekastike.
Olipa paprikat nuoria, kirkkaita ja tulessa paahdettuja tai kypsytettyjä ja aurinkokuivattuja, ne maseroidaan ja liotetaan sitten pienissä astioissa neutraalissa ruokoviinassa kuuden kuukauden ajan. Käymisen ja tislauksen jälkeen ne pullotetaan lopulta kahtena Ancho Reyes -lajikkeena: pronssilipeä niille, jotka pitävät ankon lämmöstä ja mausta. syvän savuinen ja samettinen chili sekä meripihkan henkeä niille, joiden maku ei ole savulle taipuvainen vaan nojaa kohti poblanon rapeaa maanläheisyyttä pippuri.
Joten, kuinka käytän Ancho Reyesia cocktaileissa?
Mitä tahansa haluatkin, molemmat makuprofiilit voivat lisätä mausteita joihinkin klassisiin cocktaileihin. Ancho Reyesin suosittelemat reseptit vaativat alkuperäistä ancho-lajiketta muulien, palomien ja daiquirien perusviinaksi, kun taas verde-lajikkeita koskevat ehdotukset ovat margaritoja, gimlettejä ja maria verdes (vihreä versio Bloody Mariasta). Kaikki on kuitenkin sinusta ja omasta maustasi kiinni; jos haluat savua eteenpäin vihreän Bloody Marian tai margaritan, kurjettele alkuperäiseen anchoesitykseen.
Molemmat Ancho Reyes -ilmaisut voidaan nauttia myös siistinä tai kivillä, tämän chile-lajikkeen juhlan puhtaimmassa muodossa. Vaikka jotkut saattavat pitää parempana nuoremman licor de chile poblanon singistä suoraan, toiset arvostavat tiettyä viisautta: että makeus tulee kypsyyden mukana. Kun siemailet alkuperäistä Ancho Reyesia, voit rentoutua ja pohtia, kuinka tätä viisautta voidaan soveltaa myös sinuun.
