Keittiömestari Jeffrey Tamin Chawanmushi-resepti on kermainen, vaniljamainen herkku

Kokki Jeffrey Tam muistaa istuneen keittiössä isoäitinsä kanssa, kun tämä muutti munat suolaiseksi vaniljakastikeeksi, joka tunnetaan nimellä vesimuna Kiinassa, chawanmushi Japanissa tai gyeranjjim Koreassa. Hän vatkaa kananmunat liemen kanssa, siivilöi seoksen pieniksi patoiksi ja paistoi uunissa tai höyrytti liedellä. Tuloksena oli lämmin ja pehmeä juuri kovettunut vaniljakastike. Hän ripotteli sen päälle viipaloitua sipulia. Tamin äiti teki samanlaisen version resepti, myös. Hän sisälsi sieniä ja kanaa.

"Se on yksinkertainen, herkullinen ja sillä on syvät juuret", sanoo Tam, joka on kalamarkkinoiden perustaja Pesce Lulu klo Hugh New Yorkissa. "Se on hyvin puhdistavaa ja lohduttavaa, vaikka on silti terve."

Yhdessä ruoanlaitto on iso osa Tamin perhettä, ja hän mielellään ohjaa tyttäriään keittiössä. ("Lapsilleni ruoanlaiton opettaminen on kuin opettaisi heille elämään", hän sanoo.) Hänen kotimenunsa on täynnä terveellisiä perusruokia, erityisesti keittoja, jotka on valmistettu pallaksen luusta ja muista umami-pakatuista liemistä.

Mutta kun pyydetään jakamaan resepti Isällinen, Tam ehdotti heti chawanmushia. Hän jatkaa isoäitinsä aloittamaa perinnettä valmistaen säännöllisesti ruokaa perheelleen ja ystävilleen. "Se on jotain, mitä rakastamme tehdä yhdessä viikonloppuisin", hän sanoo.

Chawanmushin perusrakenne, joka tarkoittaa "höyrytettyä kulhossa" ja jota tarjoillaan usein alkupala on se, että vatkatut munat yhdistetään täyteläiseen dashiin ja sellaisiin mausteisiin, kuten soijakastike ja mirin. Seos siivilöidään sitten yksittäisiin lämmönkestäviin kulhoihin, astioihin tai kuppeihin, jotka asetetaan sitten pata-astiaan, jossa on kiehuvaa vettä. Seos paistetaan höyryssä kiinteäksi, mutta silti kermaiseksi ja tarjoillaan perinteisesti erilaisilla täytteillä, kuten kampasipulilla, shitake-sienillä ja shisolla.

Chawanmushi on melko helppo valmistaa, sillä se vaatii vain muutaman aineksen. Makua ja persoonallisuutta voidaan lisätä säätämällä liemen tyyppiä, täytteitä ja mausteita. Ruoan yksinkertaisuuden lisäksi Tam rakastaa sen muokattavuutta.

"Olen adoptoinut ja tehnyt sen rennosti tai erityiseen tilaisuuteen monilla eri muunnelmilla: äyriäiset, kalaliemi, merilevä liemi, shiitakeliemi, päällä ikura, kuivattu bonito, hasselpähkinäöljy, seesamiöljy, tryffeliöljy ja jopa tuoreita tryffeleitä", hän sanoo.

Tam lisää, että jokaisella kulttuurilla, perheellä ja ihmisellä on ainutlaatuinen kierros ruoassa, joten mahdollisuudet ovat todella rajattomat.

"Voit lisätä mitä tahansa ainesosaa tehdäksesi siitä omasi", hän sanoo. ”Jos haluat meksikolaisia ​​makuja, lisää salsaa. Jos haluat sen olevan erittäin dekadentti, lisää tryffeleitä. Lisäämäsi maut ja ainesosat auttavat saamaan sen tuntumaan ainutlaatuiselta sinun."

Jos olet uusi chawanmushissa, kokeile perusreseptiä ennen kuin aloitat riffauksen. Tässä kokki Tamin ansiosta hänen versionsa, joka voidaan valmistaa alle tunnissa.

Keittiömestari Jeffrey Tamin Chawanmushi/Gyeranjjim-resepti

Tuotto: palvelee 4
Aika: 40 minuuttia

Työkalut

  • Pieni kastikepannu
  • Hieno seula
  • Keskikokoinen kulho
  • Vispilä
  • 6-8 unssia ramekineja tai pieniä kulhoja

Ainesosat

  • 1 (5-8 tuuman) pala kombu
  • 3 rkl. bonito-hiutaleita
  • 3 korkkia kuivattua shitake-sientä
  • 1 tl mirin
  • 1 1⁄4 tl. soijakastike
  • 3 isoa munaa

Ohjeet

  1. Kuumenna uuni 330 asteeseen. Kiehauta pienessä kattilassa kombu, kuivattu shitake ja 1 1⁄2 kupillista vettä. Ota pois lämmöltä, poista ja hävitä kombu, sekoita joukkoon bonito-hiutaleet ja anna seistä 5-10 minuuttia. Kaada dashi hienon siivilän läpi kulhoon ja anna jäähtyä. (Voidaan myös keittää kylmänä yhdessä yön yli jääkaapissa maksimaalisen maun saavuttamiseksi)
  2. Lisää erilliseen kulhoon dashi, mirin, soijakastike ja munat ja vatkaa. Jaa vaniljakastike neljälle 6-8 unssia. ramekineja tai pieniä kulhoja, aseta 9 x 13 tuuman uunivuokaan ja aseta uunivuoka uuniin. Kaada uunivuokaan sen verran kiehuvaa vettä, että se tulee puoleen väliin ramekiinien reunoille ja paista vaniljakastikkeet jähmeiksi, mutta vielä hieman löysäksi keskeltä, noin 30 minuuttia. Anna chawanmushin jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
54 hauskaa ruokavitsiä ja sanaa, joista lapset pitävät

54 hauskaa ruokavitsiä ja sanaa, joista lapset pitävätRuokaPunIsä VitsaileeVitsejä Lapsille

Jopa nirsoimmat syöjät herkuttelevat mielellään hauskoilla ruokavitsillä ja ruoka-sanalla – ruokavitsissä on vain jotain, josta on helppo nauttia. Ruoan arvostus on yleismaailmallista, mikä tekee s...

Lue lisää
Kuinka grillata pizzaa oikealla tavalla, pizzanvalmistajan mukaan

Kuinka grillata pizzaa oikealla tavalla, pizzanvalmistajan mukaanGrilliTakapihaRuokaGrillattua PizzaaGrillausRuoanlaitto

Grillattu pizza on yksi kesän huomiotta jääneimmistä nautinnoista. A kaasu- tai hiiligrilli on täydellinen ajoneuvo pizzalle. Itse asiassa venytetyn pizzataikinapallon levittäminen kuplivan kuumall...

Lue lisää
Andrew Zimmernin Cornish Hen -resepti on syksyn perheen suosikki

Andrew Zimmernin Cornish Hen -resepti on syksyn perheen suosikkiIsä ErityinenRuokaReseptit

Kuten teräsvatsainen isäntä Outoja ruokia, Andrew Zimmern tunnetaan parhaiten siitä, että hän otti näytteitä kaikesta edelleen vääntelevistä kookospuun jyrsimistä ja hyytelöidyistä hirven nenästä h...

Lue lisää