Hyvä italialainen lihapulla on taianomainen, olipa sitä ympäröity kimalteleva polentavallihauta, työnnetty joustorullan sisään tai piilotettu kastikepäällysteisten nuudeleiden sotkeutuneiden köysien sekaan. Mutta mikä on klassisen punaisen kastikkeen salaisuus, joka saa nonnat nyökkäämään hyväksyvästi kaikkialla? On olemassa tiettyjä sovittuja tekniikoita – esimerkiksi tarve a panade, tärkkelyksen ja nesteen sekoitus, hyväksytään laajalti välttämättömänä mehukkaan lopputuloksen saavuttamiseksi – mutta jokaisella on periytyvä salaisuus, joka tekee lihapulloistaan resepti Kädet alas paras lihapullia resepti. Eräs kokki saattaa olla runollinen siitä, miksi käsinrevittyjen leivänsirpaleiden liottaminen puoliksi ja puoleen on avain, kun taas toinen saattaa puhua siitä, miksi seokseen on lisätty kauhallinen ricottaa, joka lähettää sen alkuun.
Chef Donald Counts ei ole erilainen. "Suurin salaisuuteni on liottaa korppujauhoja maidossa ennen lihapullien muovaamista", sanoo Counts, joka on ravintolan ja musiikkipaikan pääkokki.
Ymmärrän kyllä. Mississippissä syntynyt ja kasvanut, mutta nyt Nashvillessä perheensä kanssa asuva Counts, joka halusi jakaa lihapullarseptinsa kanssamme, oppi valmistamaan ruokaa kotona isoäitinsä kanssa. Vaikka hänen reseptinsä on nimeltään "Nonnan lihapullat", hän ei itse asiassa ole kaima. (Hän mieluummin kutsutaan nimellä "Mawmaw", ei "Nonna"). Pikemminkin sen antoi hänelle hänen parhaan ystävänsä isoäiti, joka opetti hänelle lihapullien muodostamisen taidon. Se oli oppitunti, jonka hän muistaa ikuisesti.
"Se on minulle uskomattoman erikoista, koska silloin opin, että ruoanlaitto ja syöminen on parasta ystävien kanssa jaettuna", Counts sanoo. "Ystävistä tulee perheesi, kun valmistatte hyvän aterian yhdessä."
Counts on kahden pojan, lapsen ja nelivuotiaan isä. Ja vaikka hänen poikansa eivät ole valmiita keittiöön, hän on kuitenkin innoissaan tuon ajan saapumisesta. Ruoanlaitto perheen kanssa on aina ollut valtava osa hänen elämäänsä ("Minulla on kuusi sisarusta, joten kun me kaikki työskentelemme yhdessä keittiössä äitimme ja isämme kanssa, syömme todella upeita aterioita", hän sanoo) ja hän ei malta odottaa, että pääset jatkamaan perinne.
"Teen mielelläni ruokaa perheelleni minä tahansa viikonpäivänä", Counts sanoo. "Mutta olen onnellisin, kun teen ruokaa perheeni kanssa." Riippumatta siitä, ovatko he samaa mieltä hienoimmista kohdista alla olevasta lihapullarseptistä, on turvallista sanoa, että nonnat kaikkialla olisivat varmasti samaa mieltä siitä tunne.
“Nonnan lihapullat”
Valmistusaika: 20 minuuttia
Kokkaus aika: 20 minuuttia
Ainesosat
1 iso muna
1 lb jauhettua possua
1 lb jauheliha
2 rkl kosher-suolaa
½ kuppi persiljaa
2 kuorittua valkosipulinkynttä (jauhettu)
½ rkl sipulijauhetta
½ tl paprikahiutaleita
½ kuppia raastettua parmesaania
3 ½ kuppia korppujauhoja
1 kuppi maitoa
Ohjeet
1. Vatkaa muna keskikokoisessa kulhossa. Lisää sianliha, naudanliha, suola, persilja, valkosipuli, sipulijauhe, paprikahiutaleet ja raastettu parmesaani.
2. Yhdistä erillisessä kulhossa korppujauhot ja maito. Sekoita sisältöä, kunnes maito on imeytynyt. Älä anna seistä, tai murut paakkuuntuvat.
3. Lisää korppujauho muiden aineiden joukkoon ja sekoita varovasti, kunnes se on sekoittunut. Varo sekoittamasta liikaa tai lihapullat ovat kovia. Muotoile seoksesta 4 unssin lihapullia.
4. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Aseta lihapullat pellille 1 tuuman välein ja paista 15-20 minuuttia. Poista ja jäähdytä. Tarjoile valitsemiesi nuudelien tai polentan kanssa suosikki marinarakastikkeesi kanssa.
