Vous connaissez le refrain. Il est 18h. Avec des pieds lourds, une tête douloureuse et une capacité mentale en déclin rapide sapée par une journée complète, vous trébuchez à travers la porte d'entrée avec un enfant affamé en remorque. Un autre jour presque terminé, et tout ce que vous voulez maintenant c'est quelques instants tranquilles sur le canapé.
Mais c'est l'heure du dîner. L'heure du dîner passée, en fait. Et tu es un parent responsable, merde! Alors mettez-le en marche! Pas de pizza surgelée ce soir. Non monsieur. Nous avons besoin de légumes frais et de protéines. Nous devons modéliser certains Habitudes alimentaires saines pour cet enfant.
Cette histoire a été soumise par un Paternel lecteur. Les opinions exprimées dans l'histoire ne reflètent pas les opinions de Paternel comme une parution. Le fait que nous imprimions l'histoire reflète cependant la conviction qu'il s'agit d'une lecture intéressante et utile.
Vous vous souvenez du bon vieux temps? Cuisiner avant la parentalité était un jeu d'enfant! Qu'est-ce que je mangeais même pour les protéines à l'époque? Ramen? Saleté? Cela semblait si simple. Mais pour une raison quelconque, avoir un enfant a forcé ma femme et moi à grandir et à essayer de cuisiner de vrais repas. Tu sais, avec de la viande.
Il est maintenant 6 h 20 et Rachel, ma fille de 7 ans, s'est enroulée autour de mes jambes, signe certain qu'elle a besoin de nourriture illico. Et ma femme sera à la maison dans 45 minutes, espérant que j'ai fini avec le dîner.
Je prépare rapidement une collation à Rachel et la mets à table avec son orthographe devoirs. Après plusieurs minutes sans but à errer dans la cuisine, j'ai enfin concocté un plan: des fajitas au poulet. Savoureux, sain. Qu'est-ce qui pourrait mal se passer?
Résistant aux médicaments E. coli, c'est ce que.
Je suis biologiste et à peu près au même moment où je suis devenu parent, j'ai commencé à étudier bactéries résistantes aux antibiotiques. En raison de l'utilisation abusive généralisée des antibiotiques - à la fois dans les fermes et dans les hôpitaux - ces petites bêtes résistantes aux médicaments sont non seulement de plus en plus courantes, mais aussi plus mortelles. Et ils sont doués pour entrer dans notre nourriture. Près de neuf emballages de viande vendue au détail sur dix contiennent au moins un type de bactéries résistantes vivant à l'intérieur.
Avec des enjeux aussi élevés, il me faut quelques minutes pour me concentrer sur la « zone » de la manipulation de la viande. J'essaie de penser comme une petite bactérie féroce vouée à mon anéantissement. Je prépare l'environnement, ce qui consiste essentiellement à convertir la cuisine en une installation de confinement des agents pathogènes de niveau de biosécurité 2.
Comment est-ce que cuisson du poulet devenir si périlleux? À travers ma travail J'apprenais que les infections résistantes aux antibiotiques sont en augmentation et que certaines – peut-être la plupart – d'entre elles peuvent être causées par des bactéries résistantes aux médicaments qui vivent dans les animaux que nous mangeons. Plus des trois quarts de tous les antibiotiques vendus aux États-Unis sont destinés à être utilisés chez les animaux, pas chez les humains. La façon dont ces médicaments sont utilisés pour élever du bétail et de la volaille crée les conditions idéales pour que les microbes résistants aux médicaments se développent, et quand ils se frayer un chemin dans notre corps - par une cuisson ou une manipulation inappropriée de la viande - ils peuvent nous frapper les fesses, sans se laisser décourager par des problèmes médicaux importants. antibiotiques.
J'ouvre le réfrigérateur et essaie en vain d'utiliser la « force » pour faire léviter la viande hors du réfrigérateur et dans la casserole. Comment puis-je sortir ce poulet de son méchant petit emballage sans le toucher n'importe quoi?
Comme on pouvait s'y attendre, dès que je touche de la viande crue, tout va en enfer.
Le téléphone sonne, ignorez-le. Il n'y a aucun moyen de répondre en toute sécurité avec mes mains gluantes de poulet cru.
La sonnerie continue, et je suis à mi-chemin dans le paquet quand Rachel court, ayant un besoin urgent d'aide pour épeler D-A-N-G-E-R-O-U-S. "Ne vois-tu pas que je suis mortelle E. coli du jus dégoulinant de partout? Je pense… mais heureusement pas à voix haute.
Au moment où je mets le poulet dans la poêle, la sonnette retentit. Je réponds avec un paquet de viande crue à moitié plein dans une main et explique au collégien qui vend des cookies qu'il devra revenir plus tard.
Avec lassitude, je mets le reste de la viande dans la poêle et examine le carnage microbien invisible autour de moi. Il est temps de décontaminer.
Une fois que je me suis convaincu que nos plans de travail et notre évier ne contiennent plus de germes mortels résistants aux médicaments, je suis épuisé. Le poulet en sort trop cuit (comme d'habitude), et manger nos fajitas revient à mâcher de l'écorce d'arbre. Ai-je échoué en tant que parent? J'aurais peut-être dû faire une pizza surgelée.
Mais si je suis honnête, j'aime le défi de m'efforcer d'être un parent décent. Cela peut parfois me stresser, mais nourrir ma famille avec des aliments sains est une bonne chose. Tout comme ma recherche au travail me semble juste, où je m'efforce de trouver de nouvelles façons de réduire la menace d'infection grave dans un monde où les antibiotiques sont de plus en plus inefficaces.
7 façons de garder votre viande en sécurité
- Achetez de la viande provenant d'animaux élevés sans antibiotiques. Regarde ça site Internet pour des informations qui vous aideront à éclairer vos achats.
- Ne rincez pas la viande avant de la cuire; cela ne fait que propager des bactéries.
- Décongeler la viande au réfrigérateur, pas sur le comptoir.
- Après avoir manipulé de la viande crue, nettoyer toutes les surfaces à fond.
- Faites bien cuire la viande (le USDA recommande de cuire la volaille à une température interne de 165 ºF).
- Soyez végétarien (sérieusement).
- Soutenir les politiques visant à réduire le mauvais usage des antibiotiques chez le bétail. Université George Washington Centre d'action sur la résistance aux antibiotiques est une excellente ressource pour rester informé sur ces questions.
Benjamin J. Koch est père et chercheur vivant à Flagstaff, en Arizona. En savoir plus sur son travail sur les bactéries résistantes aux antibiotiques ici et lui rendre visite sur Twitter @benkoch3000. Ce travail a été préparé avec le soutien de la Programme des ambassadeurs STIM, un projet d'engagement public financé par la National Science Foundation.
