Tout le monde a besoin d'un peu de piquant dans sa vie, que ce soit une giclée de Cholula sur un taco ou une généreuse pincée de flocons de piment rouge sur une pizza. Cela s'applique également aux cocktails, des margaritas épicées aux fougueuses Bloody Mary - et même dans cocktails qui ne sont pas traditionnellement épicés. De nos jours, il n'est pas nécessaire de chercher des flocons de piment ou des sauces pour pimenter ces cocktails, car il y a Ancho Reyes Chili liqueur, qui fournit un peu de chaleur dans chaque bouteille. Ce n'est pas une vodka ou un gin simplement infusé avec des piments habanero, mais plutôt un cordial directement dérivé des piments eux-mêmes. Et cela fait une grande différence.
Distillée avec des piments poblano, la liqueur Ancho Reyes Chili ajoute une touche épicée savoureuse à n'importe quel cocktail.
Qu'est-ce qu'Ancho Reyes ?
Ancho Reyes est une liqueur primée à base de piments chili qui se décline en deux variétés: l'original, dérivé de piments ancho, et Verde, de piments verts poblano. Non seulement les deux ont un coup de poing de 80 degrés, mais ils donnent également un coup de chaleur. ((cela ne brûlera pas vos papilles gustatives ou quoi que ce soit; le niveau d'épices se situe quelque part dans le stade entre la version verte plus douce de la sauce Tabasco et Sriracha)
La concoction est issue d'une ancienne recette de 1927 de la famille éponyme Reyes de Puebla de Zaragoza, Le Mexique, qui a été ressuscité près de 90 ans plus tard par le maître distillateur mexicain Dr. Iván Saldaña Oyarzabal. Les efforts de son équipe ont mis au point un moyen de distiller et d'embouteiller la liqueur et aujourd'hui, elle est importée et distribuée par le groupe Campari.
La beauté d'Ancho Reyes est plus que la chaleur ou le bourdonnement; il y a aussi une saveur définie dans chacune de ses deux variations. L'esprit est nommé d'après le piment ancho, qui est l'état rouge et mûri du poivre poblano autrement vert - tous deux largement utilisés dans la cuisine mexicaine. Ancho Reyes embrasse les deux profils de saveur individuels provenant des deux étapes du même poivre, dans deux produits: la liqueur originale d'ancho chile, et Ancho Reyes Verde, le liqueur de chili poblano.
Ancho Reyes Verde offre le piquant et le goût d'un jeune piment poblano. Il est croustillant, mais terreux, comme son cousin, le poivron vert, mais avec environ 1 000 points supplémentaires sur l'échelle de Scoville, qui trace le piquant des piments. Les poblanos utilisés à Ancho Reyes Verde sont cueillis à la main après avoir atteint leur gloire verte dans les champs du sol volcanique de Puebla. Certains piments restent frais; certains sont torréfiés au feu pour libérer leurs notes tropicales vives et leur donner juste un soupçon de fumée caramélisée.
Les piments ancho chili de l'Ancho Reyes original sont les mêmes piments, récoltés des mois plus tard après avoir atteint une couleur rouge foncé. Les piments sont ensuite séchés au soleil pendant 15 à 20 jours, ce qui développe encore plus leur saveur, comme dans le cas des tomates séchées au soleil. Le résultat de cette maturité et de cette exposition au soleil est une douceur maltée complexe avec une fumée profonde et persistante, et des notes de cacao profond et de cannelle, plus un soupçon de tamarin. C'est ce profil de saveur qui apporte de la richesse à certains plats mexicains, comme le consommé de birria et la sauce mole.
Qu'ils soient jeunes, brillants et grillés au feu, ou mûris et séchés au soleil, ils sont macérés, puis macérés dans de petites cuves d'un alcool de canne neutre pendant six mois. Après fermentation et distillation, ils sont finalement mis en bouteille sous les deux variétés d'Ancho Reyes: une liqueur de bronze pour ceux qui aiment la chaleur et la saveur de l'ancho piments avec une fumée profonde et une texture veloutée, et un esprit ambré pour ceux dont le palais n'est pas enclin à la fumée mais penche vers le terreux croustillant d'un poblano poivre.
Alors, comment utiliser Ancho Reyes dans les cocktails ?
Quelle que soit votre préférence, les deux profils de saveur peuvent ajouter du piquant à certains cocktails classiques. Les recettes suggérées par Ancho Reyes demandent que la variété originale d'ancho soit l'esprit de base des mules, des palomas et des daiquiris, tandis que les suggestions pour la variété verde concernent les margaritas, les vrilles et maria verdes (une version verte d'un Bloody Maria). Cependant, tout dépend de vous et de vos propres goûts; si vous voulez un Bloody Maria ou une margarita vert fumé, optez pour cette interprétation originale d'ancho.
Les deux expressions d'Ancho Reyes peuvent également être dégustées pures ou sur glace, pour la forme la plus pure de cette célébration de la variété chili. Alors que certains préféreront peut-être le piquant du plus jeune licor de chile poblano, d'autres apprécieront une certaine sagesse: cette douceur vient avec la maturité. En sirotant l'Ancho Reyes original, vous pouvez vous détendre et réfléchir à la manière dont cette sagesse peut également s'appliquer à vous.
