Existe-t-il une boisson plus associée au temps passé au soleil que la Piña Colada? Si quelqu'un prononce le mot "boisson glacée”, il y a de fortes chances qu'un verre poco grande contenant la concoction d'ananas, de noix de coco et de rhum soit la première chose qui me vient à l'esprit. Doux, riche et très rafraîchissant, il a gagné sa place dans la hiérarchie. Et même si, oui, il y a certainement ceux qui n'aiment pas la boisson en raison de sa réputation de cliché alcoolisé au bord de la plage, elle mérite le respect. La recette originale de Piña Colada est un classique pour une raison.
La tradition dominante est que la Piña Colada a été inventée à Porto Rico en 1954 par le barman Ramón "Monchito" Marrero Perez du Caribe Hilton. Il est très certainement originaire de l'île à cette époque ou à peu près, et est la version alcoolisée d'une boisson cubaine classique du même nom. Barman Arturo Vera-Félicié, un mixologue indépendant d'origine portoricaine qui a été nommé meilleur barman de Kansas City, définit simplement la composition de la boisson: "Trois ingrédients: ananas, noix de coco, rhum."
Maintenant, il y a quelques écarts à garder à l'esprit. Les ananas de Porto Rico à l'époque où la boisson a été inventée, note Vera-Felicié, étaient différents de ceux que nous obtenons aujourd'hui. "Selon mon père, ils étaient plus trapus et plus sucrés que les ananas modernes", dit-il. Cette taille en faisait de meilleurs récipients pour creuser et boire, et cela signifie également que l'ananas fraîchement pressé atteindra mieux la douceur de l'original que le jus en conserve.
Malgré le changement, la boisson reste un incontournable par temps chaud. Et si vous faites un lot, quelques petits conseils peuvent se traduire par la meilleure Piña Colada que vous aurez jamais bue.
Utilisez un ananas entier pour le jus, pour des morceaux du fruit lui-même, et même pour le servir. En raison de la plus grande taille des ananas d'aujourd'hui, vous voudrez peut-être inclure plusieurs pailles ou l'utiliser comme récipient de service plutôt que comme option à portion unique.
Pour casser les fruits, Vera-Felicié recommande d'utiliser un vide-ananas. Avec l'outil, vous pouvez facilement retirer le fruit intérieur tendre tout en laissant la coque intacte.
"Si cela est fait correctement, l'enveloppe peut être nettoyée et congelée pour être utilisée comme récipient à boire." La congélation gardera la boisson au frais plus longtemps et maintiendra également la rigidité structurelle des parois.
Lors de l'extraction du jus d'ananas, assurez-vous de presser le noyau avec le reste. Il ajoute "de belles saveurs et de la luminosité" au jus, dit Vera-Felicié.
Pour ajouter une autre dimension de saveur, rôtir les morceaux d'ananas au four avant de les passer au blender avec les autres ingrédients pour une "belle saveur caramélisée".
Le lait de coco, source de richesse de la boisson, est primordial. Optez pour Coco Lopez. "C'est la marque que ma mère utilisait", dit Vera-Felicié. Nostalgie mise à part, la marque de lait était aussi celle utilisée dans le cocktail original lors de son invention. "Une Piña Colada congelée a besoin de crème de lait de coco, à la fois pour la teneur en matières grasses et les niveaux de sucre."
Pour ce qui est de rhum, Vera-Felicié dit que lorsque Ramón 'Monchito' Marrero Perez a créé la Piña Colada en 1954, il a probablement utilisé du rhum Don Q. Mais il souligne que le style de rhum sur l'île dans les années 1950 est différent de ce qu'il est maintenant, et à l'époque, il avait une preuve plus élevée et passait plus de temps dans le fût. Aujourd'hui, il dit à utiliserRhums portoricains et cubains en raison de leur style sec, et le fait qu'aucun sucre n'est ajouté.
"Cela aide à créer un cocktail glacé équilibré qui tire sa douceur des deux autres ingrédients." Pour ajouter plus de profondeur de saveur au cocktail, il recommande d'expérimenter avec un mélange de rhums âgés et plus jeunes.
Enfin, il propose ajouter quelques traits d'amers d'Angostura. “Les barmans cubains et portoricains de la vieille école se glissent toujours un peu d'Ango dans leurs boissons tropicales.”
Plus qu'un cocktail, la Piña Colada est un état d'esprit. Et il a des racines authentiques. C'est aussi le genre de boisson riche et sucrée dont vous n'avez besoin que d'une seule, alors vous feriez mieux de la faire compter.
La recette originale de Piña Colada par Ramón "Monchito" Marrero Perez ', Caribe Hilton, 1954
Ingrédients
- 2 oz de rhum léger
- 1 once Coco Lopez
- 1 oz de crème épaisse
- 6 onces de jus d'ananas
- 1/2 à 1 tasse de galets de glace
Instructions
- Mélanger les ingrédients pendant 15 secondes
- Servir dans une cosse d'ananas ou un verre Hurricane
- Garnir d'ananas frais et d'une cerise
