Demandez à n'importe quel chef italien comment élever presque n'importe quel plat de la gamme, et il vous conseillera d'acheter une bouteille de l'une des meilleures huiles d'olive que vous pouvez vous permettre. Il y a une raison simple à cela: depuis plus de 3 000 ans, que ce soit arrosé de pâtes maison, secoué dans une vinaigrette, remplacé par du beurre dans la cuisson, badigeonné sur un poulet rôti, ou utilisé pour faire sauter légumes que vos enfants mangeront réellement, les meilleures huiles d'olive sont une graisse extrêmement polyvalente qui élève presque tous les aliments. En ce qui concerne les meilleures marques d'huile d'olive aujourd'hui, l'huile d'olive extra vierge (ou EVOO si vous êtes méchant) est reine. La norme la plus élevée pour l'huile d'olive accordée par des organisations telles que le Conseil oléicole international, L'huile d'olive extra vierge est fabriquée à partir d'olives pressées sans utiliser de chaleur ni de produits chimiques et ne présente aucun défaut ni raffinements. C'est de l'or liquide.
Bien sûr, toutes les huiles d'olive extra vierge ne sont pas égales. Il existe différentes bouteilles, différents prix, différents timbres d'appellation. Il existe également différentes saveurs. certaines sont herbacées, d'autres poivrées ou herbacées. Certains ont un goût très léger. Alors, comment trouver la meilleure huile d'olive extra vierge ?
Pour obtenir des conseils, Paternel a parlé à Greg Bernarducci, propriétaire de la boutique d'huile d'olive O Live Brooklyn, pour des conseils sur ce qu'il faut rechercher lors du choix de la bonne bouteille. Sur la base de ses critères, voici quelques-unes des meilleures huiles d'olive extra vierge basées sur la qualité, la fraîcheur et la saveur.
5 conseils pour choisir la meilleure huile d'olive
Vérifiez la date de récolte. Selon Bernarducci, une huile d'olive doit être utilisée dans les 12 à 14 mois suivant sa date de récolte (parfois appelée date d'écrasement). "Cette date peut être très difficile à trouver, et de nombreuses marques ne l'auront pas, même si vous aurez plus de chance dans un magasin comme Whole Foods", dit-il. Si vous commandez en ligne, demandez au vendeur de confirmer la date de récolte avant de finaliser votre achat.
Notez le pays (ou les pays) d'origine. La saison des récoltes pour les régions de culture de l'hémisphère nord (comme l'Europe) a tendance à être en novembre, alors qu'elle est en mai pour les régions de l'hémisphère sud comme l'Australie et l'Amérique du Sud. Bernarducci dit que parfois, les entreprises mélangent des olives de différents pays, ce qui n'est pas une grosse affaire à moins qu'elles ne proviennent d'hémisphères différents. « Pensez-y, s'il contient des huiles de, disons, d'Espagne et du Chili, ce sont deux hémisphères différents, donc De toute évidence, de l'huile est restée longtemps avant qu'elle ne soit mélangée - cela devrait être une lumière clignotante », il dit.
Évitez les huiles raffinées. Parfois, les entreprises mélangent de l'huile d'olive extra vierge avec de l'huile d'olive raffinée, qui a été fortement transformée. (Vous pouvez le repérer car au lieu de simplement « huile d'olive extra-vierge », l'étiquette peut indiquer « huile d'olive « légère » ou « pure », deux termes qui ne sont que du jargon marketing.) "Le processus de raffinage utilise une chaleur très élevée, encore plus élevée que la cuisson, ainsi que des solvants chimiques qui peuvent éliminer la saveur et les bienfaits pour la santé", a-t-il déclaré. dit.
Rappelez-vous HALTE. Cela représente la chaleur, l'air, la lumière et la température, ce qui raccourcira la durée de vie de votre huile d'olive. Ne choisissez pas un produit dans une bouteille transparente (ce devrait être du verre teinté ou une boîte métallique) et ne stockez pas votre huile près du poêle. Gardez-le bien fermé dans un endroit frais et sombre comme un garde-manger, et il devrait durer environ quatre à six mois après l'avoir ouvert. "Je conseille aux clients de ne pas en acheter trop, car si vous la parcourez rapidement, une bouteille plus grande est une meilleure valeur, mais si elle reste en place, je recommande une plus petite", dit-il.
Goûte-le. Cela peut sembler étrange de la siroter directement à la cuillère, mais c'est le meilleur moyen de se faire une idée de la fraîcheur et de la saveur de l'huile que vous avez choisie. “Une bonne huile d'olive doit avoir un goût herbacé, presque herbacé, et elle doit être assez piquante pour vous faire tousser. Vous pourriez également goûter des notes de poivre, de banane verte, de tomate ou d'artichaut », explique Bernarducci.
Les meilleures huiles d'olive extra vierge
Originaire de Partanna, en Sicile, cette huile pressée à froid se distingue d'abord par son fruit récolté précocement en octobre plutôt qu'en haute saison. Le résultat est une huile légèrement trouble avec un zing, ou « pizzicante ». Bien que la saveur puisse s'adoucir à mesure que le chutes de sédiments en suspension, elle reste unique parmi toutes les huiles siciliennes et bien plus comme celles de Toscane.
Cueillie à la main à Kalamata, en Grèce, cette huile de source unique est pressée à partir du cépage Koroneiki. Il a un goût frais, puissant et authentique, et est utile pour de nombreuses utilisations « crues », y compris les salades et le pain frais.
Originaire de Grèce, cette huile d'origine unique et d'un seul domaine a toujours été primée pour son parfum fruité et son léger mordant poivré. Les produits de l'entreprise sont entièrement traçables, garantis authentiques et intègrent un certain nombre de pratiques de culture et de transformation écologiques. Enfin une huile aussi responsable que savoureuse.
Cette huile d'olive de l'État de Lone Star a remporté une médaille d'argent au New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) 2019 pour sa saveur délicate. C'est herbacé et délicat, avec un poisson noisette et poivré.
Médaillée d'or NYIOOC 2019, cette huile d'olive italienne a de subtiles notes d'artichaut. Il est principalement composé d'olives Correggiolo, ce qui lui confère sa teinte verte vibrante. Côté saveur, il est plus fruité et a une touche de poivre vert.
Tout comme les vins californiens, fabriqués aux États-Unis. les huiles d'olive ont un moment. Le sol fertile du Golden State produit également des olives étonnantes, qui sont ensuite pressées à froid au sommet de la fraîcheur. Cette huile non filtrée a des notes de fruits tropicaux, de pomme et d'artichaut frais.
Cette importation espagnole a été sélectionnée par Stonewall Kitchen comme un petit fabricant de note, et son huile pressée à froid montre clairement pourquoi: Traité le jour même de la récolte des fruits biologiques, le goût pur est simple et pur, se mariant bien avec à peu près n'importe quoi.
Sélectionné dans les légendaires champs d'oliviers siciliens, ce fabricant du patrimoine a une saveur et un arôme distincts qui rappellent les étés chauds et secs de Palerme. Certainement pas la reine des rayons, c'est la bouteille que vous recherchez lorsque vous vous divertissez et qui présente une huile audacieuse et riche en caractère. Il se marie à merveille avec du pain frais et des épices salées.
Originaire d'Espagne, l'huile d'olive extra vierge Venta del Barón est pressée à froid moins de 15 heures après la cueillette des olives. Il a un arôme intense plein d'herbes vertes, de menthe poivrée, d'amande, de banane et de pomme. Comme pour les autres huiles d'olive, tout est une question de goût, et c'est trop aqueux et amer pour certains.
Les huiles d'olive O-Live & Co. sont un mélange frais de variétés d'olives Arbequina, Arbosana et Koroneiki. Ils sont parfaits pour un usage quotidien et se marient bien avec tout, des légumes aux fruits de mer. Celui-ci a un goût doux et fruité et est parfait pour tremper, griller et rôtir. Si vous voulez quelque chose de plus poivré et robuste, choisissez un autre cépage.
L'huile, produite dans le cadre d'un partenariat entre le célèbre groupe de restaurants derrière Frankies Spuntino de Brooklyn et un très vignoble réputé à Partanna, en Sicile, a une date de récolte ainsi que la stricte DOP (Appellation d'Origine Protégée) de l'Italie attestation. Cela garantit qu'il provient de la région spécifiée et produite selon des méthodes traditionnelles. Fonctionne bien sur tout.
Giada de Laurentiis ne jure que par les huiles en petits lots de cette marque; celui-ci a un profil de saveur poivré et floral et convient à la fois à la cuisson et à la finition. Une faible acidité se traduit par une huile moins amère.
Cette huile d'olive est certifiée AOP, ce qui signifie qu'elle possède la certification de qualité de l'Union européenne afin que vous sachiez exactement ce que vous obtenez et d'où elle vient. Chaque bouteille provient directement d'Ellora en Crète, en Grèce. Sa saveur n'est pas particulièrement intense, elle convient donc mieux à ceux qui aiment les huiles à saveur plus légère.
Chaque produit sur Fatherly est sélectionné indépendamment par nos rédacteurs, rédacteurs et experts. Si vous cliquez sur un lien sur notre site et achetez quelque chose, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.
