जब वह एक बच्चा था, शेफ ब्रायन लुईस के पिता उत्तरी कैरोलिना के नैग्स हेड के तट से गहरे समुद्र में मछली पकड़ने की यात्रा से लौटे थे। उसकी बाँहों में एक कूलर था जिसमें कुछ सबसे भव्य टूना युवा लुईस ने कभी देखा था। उस शाम, उनके पिता ने तिल के साथ कुछ लोइयों को क्रस्ट किया, उन्हें खोजा, और उन्हें तिल के तेल में लिपटे हुए परी बाल पास्ता के बिस्तर पर परोसा। "उन्होंने सोया बेउरे ब्लैंक सॉस के साथ यह सब ऊपर रखा - इसलिए 1990 के दशक में!" लुईस चुटकुले। "लेकिन आज तक यह मेरे अब तक के सबसे यादगार व्यंजनों में से एक है।"
आज, लुईस, दक्षिणी अमेरिका के रेस्तरां के मालिक हैं बोकाडो बार और डायनर शार्लोट, उत्तरी कैरोलिना, और अटलांटा के प्रशंसित. में बोकाडो, और 15 से 10 वर्ष की आयु के तीन लड़कों का गौरवान्वित पिता। और वह अपने दिवंगत पिता के तिल टूना बेउरे ब्लैंक के गायन को साल में तीन या चार बार तैयार करना जारी रखता है।
"इस विशेष रात्रिभोज के लिए उत्साह 'चिल्लाने' के स्तर तक पहुंच गया जब लड़के छोटे थे," वे कहते हैं। "यह प्रतिक्रिया मुझे हमेशा मुस्कुराती है और इस व्यंजन को पहली बार खाने की याद दिलाती है।"
लुईस घराने में भोजन का समय महत्वपूर्ण क्षण होते हैं जहां परिवार दिन की साधारण गतिविधियों को पकड़ लेता है। लुईस कहते हैं, "निश्चित रूप से कोई फोन नहीं है, और हर कोई टेबल सेट करने से पिच करता है - हम हमेशा लिनन नैपकिन का उपयोग करते हैं, जो मेरे लड़कों द्वारा विशेषज्ञ रूप से फोल्ड किया जाता है - प्लेटिंग और क्लियरिंग के लिए।" "हर किसी के पास दिन-प्रतिदिन एक वैकल्पिक काम होता है। “
जब वह अपने पिता की तिल टूना बेउरे ब्लैंक रेसिपी तैयार करता है, तो लुईस दो-से-तीन पाउंड की लोई का आदेश देता है जिसे वह तब अलग करता है। और जबकि यह निश्चित रूप से एक इलाज है, पूरा भोजन जल्दी से एक साथ आता है: मछली को पैन में केवल कुछ मिनट चाहिए और सॉस जल्दी से कम हो जाता है। पास्ता को ठंडा करने में सबसे अधिक समय लगता है।
भले ही आप इसे किसी विशेष अवसर पर परोसें या सिर्फ कुछ सप्ताह की रात, शायद यह लुईस को इसी तरह की याद दिलाएगा। क्योंकि स्मृति नहीं तो बढ़िया भोजन क्या है?
शेफ ब्रायन लुईस 'तिल क्रस्टेड टूना बेउरे ब्लैंको
अवयव:
परी बाल पास्ता का 1 डिब्बा
भुना हुआ तिल का तेल
तिल के बीज
4 6-औंस टूना कमर
1/2 कप व्हाइट वाइन
1/2 कप राइस वाइन
1/2 कप सोया सॉस
8oz (ठंडा) अनसाल्टेड मक्खन
1/4 कप भारी क्रीम
दिशा:
पास्ता के लिए
- परी बाल पास्ता को बॉक्स पर बताए अनुसार पकाएं
- भुना हुआ तिल का तेल (लगभग 4-5 औंस) और 1/8 कप तिल के बीज की एक उदार मात्रा के साथ निकालें और टॉस करें
- ढककर ठंडा होने तक ठंडा करें
टूना लोइन के लिए
- लोई के प्रत्येक भाग को तिल से पूरी तरह ढक दें
- पैन में भुने तिल के तेल का पतला कोट डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो एक मिनट प्रति साइड या वांछित तापमान (लुईस का परिवार दुर्लभ पसंद करता है) तक लोई को सेकें। यदि मध्यम दुर्लभ वांछित तापमान है, तो लुईस लगभग एक मिनट और 20 सेकंड के लिए खाना पकाने की सलाह देते हैं। (नोट: स्टोवटॉप्स अंशांकन में भिन्न होते हैं। कोमलता दर्ज करने के लिए कमर के बीच में दबाएं।)
- काटने से पहले टूना लोई को तीन से पांच मिनट के लिए आराम दें।
सोया बेउरे ब्लैंक सॉस के लिए
- एक मध्यम सॉस पैन में व्हाइट वाइन, राइस वाइन और सोया सॉस मिलाएं और उबाल लें। तब तक कम करें जब तक कि सॉस की शुरुआती मात्रा आधी न रह जाए।
- ठंडे मक्खन में शामिल होने तक एक बार में थोड़ा सा फेंटें।
- क्रीम में तब तक फेंटें जब तक सॉस आपकी वांछित स्थिरता तक न हो जाए। तत्काल सेवा।
प्लेट करने के लिए, पास्ता को प्लेट के केंद्र में एक मधुमक्खी के आकार में मोड़ें, बाकी टूना को ½-इंच भागों (तीन प्रति प्लेट) में स्लाइस करें, और पास्ता के खिलाफ सहारा दें। पास्ता और टूना के ऊपर दो (उदार) स्टिल-वार्म सॉस डालें और आनंद लें।
