हर किसी को अपने जीवन में थोड़े से मसाले की जरूरत होती है, चाहे वह टैको पर चोलुला की एक धार हो, या पिज्जा पर लाल मिर्च के गुच्छे का एक उदार छिड़काव हो। यह कॉकटेल पर भी लागू होता है, मसालेदार मार्जरीटास से लेकर उग्र खूनी मैरी तक - और यहां तक कि in. में भी कॉकटेल जो परंपरागत रूप से मसालेदार नहीं हैं। इन दिनों, किसी को उन कॉकटेल को मसाला देने के लिए काली मिर्च के गुच्छे या सॉस तक पहुंचने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वहाँ है एंको रेयेस चिली शराब, जो हर बोतल में थोड़ी गर्मी प्रदान करता है। यह वोडका या जिन नहीं है जो केवल हबानेरो मिर्च से प्रभावित है, बल्कि एक सौहार्दपूर्ण है जो सीधे चिली मिर्च से प्राप्त होता है। और इससे बहुत फर्क पड़ता है।
पोब्लानो मिर्च के साथ डिस्टिल्ड, एंचो रेयेस चिली लिकर किसी भी कॉकटेल में कुछ स्वादिष्ट मसाला जोड़ता है।
Ancho रेयेस क्या है?
एंको रेयेस चिली मिर्च से बनी एक पुरस्कार विजेता शराब है जो दो किस्मों में आती है: मूल, एंको चिली से व्युत्पन्न, और वर्डे, हरी पोब्लानो चीलों से। दोनों न केवल 80 प्रूफ का एक पंच पैक करते हैं, बल्कि वे गर्मी का एक किक भी देते हैं। ((टी आपकी स्वाद कलियों या कुछ भी नहीं गाएगा; टबैस्को सॉस और श्रीराचा के हल्के हरे रंग के संस्करण के बीच बॉलपार्क में मसाला स्तर भूमि कहीं भी है)
पुएब्ला डी ज़ारागोज़ा के नामांकित रेयेस परिवार से 1927 के एक पुराने नुस्खा से मनगढ़ंत कहानी है, मेक्सिको, जिसे लगभग 90 साल बाद मैक्सिकन मास्टर डिस्टिलर डॉ. इवान सलदाना द्वारा पुनर्जीवित किया गया था ओयरज़ाबल। उनकी टीम के प्रयासों ने लिकर को डिस्टिल और बोतल करने का एक तरीका सिद्ध किया है और आज, इसे कैंपारी समूह द्वारा आयात और वितरित किया जाता है।
Ancho Reyes की सुंदरता गर्मी या भनभनाहट से कहीं अधिक है; इसके दो रूपों में से प्रत्येक में एक निश्चित स्वाद भी है। आत्मा का नाम एन्को चिली काली मिर्च के नाम पर रखा गया है, जो कि अन्यथा हरी पोब्लानो काली मिर्च की लाल, पकने वाली अवस्था है - दोनों मैक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। एंचो रेयेस एक ही काली मिर्च के दोनों चरणों से आने वाले दो अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल को दो उत्पादों में शामिल करता है: मूल एंको चिली लिकर, और एंचो रेयेस वर्डे, लाइकोर डी चिली पोब्लानो.
Ancho Reyes Verde एक युवा पोब्लानो काली मिर्च का ज़िंग और स्वाद प्रदान करता है। यह अपने चचेरे भाई, हरी घंटी काली मिर्च की तरह कुरकुरा, फिर भी मिट्टी का है, लेकिन स्कोविल स्केल पर लगभग 1,000 और अंक के साथ, जो मिर्च मिर्च की मसालेदारता को चार्ट करता है। एंको रेयेस वर्डे में इस्तेमाल किए जाने वाले पोब्लानोस को पुएब्ला की ज्वालामुखीय मिट्टी के खेतों में अपनी हरी महिमा के लिए बढ़ने के बाद हाथ से उठाया जाता है। कुछ मिर्च ताजा रहती हैं; कुछ अपने उज्ज्वल, उष्णकटिबंधीय नोटों को अनलॉक करने के लिए आग में भुना हुआ हैं और उन्हें कारमेलाइज्ड स्मोकीनेस का संकेत देते हैं।
मूल एंको रेयेस की एन्को चिली मिर्च वही मिर्च हैं, जिन्हें गहरे लाल रंग में परिपक्व होने के महीनों बाद काटा जाता है। फिर मिर्चों को 15-20 दिनों के लिए धूप में सुखाया जाता है, जिससे उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है, जैसा कि धूप में सुखाए गए टमाटर के मामले में होता है। इस परिपक्वता और सूरज के संपर्क का परिणाम एक गहरी, सुस्त धुएँ के साथ एक जटिल, नमकीन मिठास है, और गहरे कोको और दालचीनी के नोट, साथ ही इमली का एक संकेत है। यह यह स्वाद प्रोफ़ाइल है जो कुछ मेक्सिकन भोजन में समृद्धि लाती है, जैसे बिरिया व्यंजन और तिल सॉस।
चाहे मिर्च युवा हों, चमकीली हों, और आग-भुनी हुई हों, या परिपक्व और धूप में सुखाई गई हों, उन्हें मैकरेटेड किया जाता है, फिर छह महीने के लिए एक तटस्थ बेंत की भावना के छोटे वत्स में भिगोया जाता है। किण्वन और आसवन के बाद, वे अंततः एंको रेयेस की दो किस्मों के रूप में बोतलबंद हो जाते हैं: उन लोगों के लिए एक कांस्य शराब जो एन्को की गर्मी और स्वाद पसंद करते हैं गहरे धुएँ के रंग और मखमली बनावट के साथ बवासीर, और उन लोगों के लिए एक एम्बर भावना, जिनका तालू धूम्रपान करने वाला नहीं है, लेकिन एक पोब्लानो की खस्ता मिट्टी की ओर झुकता है मिर्च।
तो, मैं कॉकटेल में एंको रेयेस का उपयोग कैसे करूं?
आपकी पसंद जो भी हो, दोनों फ्लेवर प्रोफाइल कुछ क्लासिक कॉकटेल में मसाला जोड़ सकते हैं। एंचो रेयेस के सुझाए गए व्यंजनों में मूल एंको किस्म को खच्चरों, पालोमा और डाइक्विरिस में आधार आत्मा होने का आह्वान किया गया है, जबकि वर्डे किस्म के सुझाव मार्गरिट्स, गिमलेट्स और के लिए हैं। मारिया वर्देस (ब्लडी मारिया का हरा संस्करण)। हालाँकि, यह सब आप और आपके अपने स्वाद पर निर्भर है; यदि आप एक स्मोक-फ़ॉरवर्ड ग्रीन ब्लडी मारिया या मार्गरीटा चाहते हैं, तो उस मूल एंको प्रस्तुति के लिए पहुँचें।
चिली किस्म के इस उत्सव के शुद्धतम रूप के लिए दोनों एंचो रेयेस अभिव्यक्तियों का भी साफ या चट्टानों पर आनंद लिया जा सकता है। जबकि कुछ युवा लाइसोर डे चिली पोब्लानो की ज़िंग को सीधे पसंद कर सकते हैं, अन्य एक निश्चित ज्ञान की सराहना करेंगे: मिठास परिपक्वता के साथ आती है। जब आप मूल एंको रेयेस की चुस्की लेते हैं, तो आप आराम कर सकते हैं और सोच सकते हैं कि यह ज्ञान आप पर कैसे लागू किया जा सकता है।
