शेकर्स और स्टिररर्स और स्क्रैच से एक अच्छा पेय बनाने का समय है। बच्चों के साथ मस्ती भरे दिन के बाद घर पर शनिवार की शाम। एक पोकर रात जहां आप कहते हैं, अपने मित्रों को अनुकूलित सेवा प्रदान कर रहे हैं पुराने जमाने. लेकिन फिर ऐसे समय होते हैं जब आप गतियों से परेशान नहीं होना चाहते हैं और बस एक अच्छी तरह से बनाई गई कॉकटेल चाहते हैं - एक बर्फ की ठंडी मार्टिनी या नेग्रोनी आपकी पसंद के गिलास में डालने के लिए तैयार। ज़रूर, आप तैयार होने के लिए कुछ बोतलबंद कॉकटेल खरीद सकते हैं (इन दिनों कुछ बेहतरीन विकल्प हैं). या आप एक बना सकते हैं बैच कॉकटेल एक बोतल में और इसे अपने फ्रीजर में रख दें। इस तरह, आपके पास आपकी आइस क्यूब ट्रे के ठीक बगल में एक अनुकूलित, डालने के लिए तैयार पेय है। ऐसा है फ्रीजर डोर कॉकटेल का जादू।
सबसे सरल शब्दों में, एक फ्रीजर डोर कॉकटेल कोई भी कॉकटेल है जो पहले से बना या -बैच किया जाता है और इसमें पर्याप्त मात्रा में अल्कोहल की मात्रा होती है जिसे फ्रीज़र में ठोस जमा किए बिना संग्रहीत किया जा सकता है। श्रेणी - जो अब जेएम हिर्श की बदौलत पल रही है टिकटॉक सीरीज मिल्क स्ट्रीट के लिए - बारटेंडर के शॉर्टकट के रूप में शुरू हुआ, मेहमानों को उच्च गुणवत्ता वाले कॉकटेल के साथ और अधिक तेज़ी से प्रदान करने का एक तरीका। उन्होंने बॉटलिंग शुरू की, या तो व्यक्तिगत रूप से या बैचों में, रखने के लिए कुछ स्पिरिट-केंद्रित कॉकटेल फ्रीजर ताकि वे आसानी से एक ठंडा गिलास या चट्टानों के गिलास में डाले जा सकें और पहले से सजाए जा सकें सेवारत। क्लासिक मार्टिनी, मैनहट्टन, नेग्रोनी और ओल्ड फ़ैशन जैसे कॉकटेल तकनीक के लिए बिल्कुल सही थे जिनमें पर्याप्त अल्कोहल है - आदर्श रूप से 30% ABV या अधिक। और उनकी स्थापना के बाद से, फ्रीजर डोर कॉकटेल की लोकप्रियता, सुविधा और बहुमुखी प्रतिभा ने उस कारण को पार कर लिया है जिसका आविष्कार किया गया था।
बारटेंडर्स ने जल्द ही महसूस किया कि फ्रीजर डोर कॉकटेल सिर्फ दक्षता से अधिक की पेशकश करते हैं। सबसे पहले, फ्रीजर से सीधे डाले गए पेय का गाढ़ा और चिपचिपा माउथफिल कुछ पेय, विशेष रूप से मैनहट्टन या मार्टिनी के लिए बेहतर होता है। वे एक फ्रीजर डोर कॉकटेल के कमजोर पड़ने को एक एकल स्पष्ट आइस क्यूब पर डालकर बेहतर ढंग से नियंत्रित कर सकते हैं जो इसे पानी नहीं देगा। इसके अतिरिक्त, वर्माउथ और बिटर जैसी कुछ सामग्रियां फ्रीजर में तेज हो जाती हैं, और अनपेक्षित लिकर की थोड़ी मात्रा जोड़कर अद्वितीय स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। सुविधा और संयम के लिए, भागों को समायोजित करें और आधा कॉकटेल मिश्रण किए बिना केवल आधा कॉकटेल पीएं। सरल।
एक महान फ्रीजर डोर कॉकटेल का रहस्य
अब, फ्रीज़र डोर कॉकटेल बनाने के लिए कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं। "लोग कमजोर पड़ने के बारे में भूल जाते हैं," ब्रुकलिन रेस्तरां में पेय निदेशक कीथ लैरी कहते हैं थोड़ा कमीने, और न्यूयॉर्क कॉकटेल बार के एक अनुभवी बारटेंडर, केवल कर्मचारी। क्योंकि एक फ्रीजर डोर कॉकटेल को बर्फ पर हिलाया नहीं जा रहा है, इसमें संतुलन के लिए आवश्यक पानी की कमी होती है जो आमतौर पर बर्फ से आती है। लैरी कहते हैं, "अगर कोई पतलापन नहीं है, तो यह बहुत उबाऊ है, इसलिए यदि आप मार्टिनी बना रहे हैं तो आप हमेशा अपने बैच में 10% पानी माप सकते हैं।"
कॉकटेल के साथ आम तौर पर बर्फ पर परोसा जाता है, आदर्श पतलापन और भी अधिक होता है, लगभग 20% पानी। "चट्टानों पर परोसे जाने वाले कॉकटेल के लिए, एक नेग्रोनी या पुराने जमाने की तरह, पतला करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें परोसने से पहले बर्फ पर बैठने दें ताकि उन्हें 20% पानी मिल सके उन्हें संतुलन की आवश्यकता है," टायसन बुहलर (खाद्य और पेय, जिन और भाग्य के निदेशक) और एलेक्स डे (जिन और भाग्य के सीओओ और मृत्यु और कंपनी के सह-मालिक) लिखते हैं किताब, डेथ एंड कंपनी वेलकम होम. वे फ्रीजर बार कॉकटेल के रूप में श्रेणी का उल्लेख करते हैं और उनका वर्णन "हमारी (लगातार) एक त्वरित, पूरी तरह से ठंडा पेय पीने की इच्छा" के रूप में करते हैं।
लैरी कहते हैं, "मैं समय से पहले अंगोस्टुरा बिटर्स नहीं जोड़ता, क्योंकि फ्रीजर डोर कॉकटेल में बिटर्स लगभग बहुत तीव्र हो सकते हैं, इसलिए वह उन्हें परोसने से ठीक पहले जोड़ता है। द डेथ एंड को बुक के लेखक एक बैच फ्रीजर डोर कॉकटेल के लिए बिटर्स की मात्रा को आधा करने की सलाह देते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि आप जिस भी बोतल का उपयोग कर रहे हैं उसमें विस्तार के लिए जगह छोड़ दें: "इसे टोपी में न भरें," कहते हैं लैरी, "अपने आप को शीर्ष पर कुछ उंगलियां छोड़ दें, और आप इसे जितनी देर तक फ्रीजर में छोड़ सकते हैं चाहना।"
बोतल के लिए, आप नियमित 750 मिलीलीटर शराब या शराब की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक या दो कॉकटेल रखने वाली छोटी बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। जब तक इसमें किसी प्रकार की टोपी है, कोई भी बोतल उचित खेल है।
फ्रीजर डोर कॉकटेल का एक और अच्छा पहलू यह है कि उन्हें अल्कोहल की कम मात्रा वाले पेय में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
बुहलर कहते हैं, "फ्रीजर कॉकटेल के बारे में मुझे जो पहलू पसंद हैं उनमें से एक उनकी अनुकूलन क्षमता है।" मार्टिनी कभी-कभी "थोड़ा बहुत अधिक अल्कोहल" हो सकता है, इसलिए बैच किए गए फ्रीजर कॉकटेल को आधार के रूप में देखा जा सकता है आत्मा। "एक साफ, हर्बल हाईबॉल के लिए सेल्टज़र के साथ शीर्ष या यहां तक कि कुछ ताजा नींबू निचोड़ें और एक बहुत ही जटिल खट्टे के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ हिलाएं," वे कहते हैं। "यह प्रयोग करने और कॉकटेल में संतुलन की बेहतर समझ हासिल करने का एक शानदार तरीका है।"
एलेक्स डे लगातार दो फ्रीजर बार ट्रिक्स को काम करना पसंद करता है, एक को वह "फ्रीजर बार डिविडेंड" कहता है, और दूसरा बैच इन्फ्यूजन है। लाभांश के लिए, वह हमेशा एक से अधिक सर्विंग करता है और बचे हुए को एक बोतल में फ्रीजर में रख देता है, इसलिए इसे "बाहर निकाला जा सकता है अगर मुझे एक सेकंड चाहिए, बाद के लिए सहेजा गया, या [के लिए] आकस्मिक टॉपिंग अगर मैं धीरे-धीरे पी रहा हूं। इन्फ्यूजन के लिए, वह क्लासिक कॉकटेल में स्वादपूर्ण मोड़ जोड़ने के लिए मौसमी अवयवों को चुनना पसंद करता है: "गर्मियों की शुरुआत में, जब न्यू इंग्लैंड में स्ट्रॉबेरी अपने चरम पर होती है, तो मेरा फ्रीजर स्ट्रॉबेरी इन्फ्यूज्ड नेग्रोनिस से भरा होता है, "वह कहते हैं," और सर्दियों में, मेयेर लेमन के ज़ेस्ट मेरे अंदर चले जाते हैं मार्टिनिस।
चाहे आप उन्हें पार्टियों से पहले अपने फ्रीजर में स्टॉक करना चाहते हैं या फ्रीजर कॉकटेल गेम में गहराई से जाना चाहते हैं, नीचे दी गई छह कॉकटेल रेसिपी शुरू करने के लिए एक उत्कृष्ट जगह हैं।
बनाने के लिए 6 बेहतरीन फ्रीजर डोर कॉकटेल
1. डेथ एंड कंपनी का फ्रीजर बार मैनहट्टन
यह नुस्खा कहा से आता है डेथ एंड कंपनी वेलकम होम, और 750 मिलीलीटर की बोतल में बने बैच के लिए सहायक अप-स्केलिंग शामिल है, और कमजोर पड़ने के लिए आवश्यक पानी शामिल है। पुस्तक से एक और टिप: "थोड़ा कॉन्ट्रीयू मैनहट्टन में एक उज्ज्वल पॉप जोड़ देगा।"
अवयव
- 2 ऑउंस रिटेनहाउस राई व्हिस्की ➝ 12 औंस
- 1 ऑउंस कार्पैनो एंटिका फॉर्मूला स्वीट वर्माउथ ➝ 6 औंस
- 2 डैश अंगोस्टुरा बिटर्स ➝ 6 डैश
- 3 औंस फ़िल्टर्ड पानी
दिशा-निर्देश
मापने वाले कप का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को सावधानी से मापें और बोतल में डालें। बोतल को सील करें, सामग्री को मिलाने के लिए इसे कुछ बार पलटें, और थोड़ी सी मात्रा का स्वाद लें। कड़वाहट को आवश्यकतानुसार समायोजित करें (इसे कुछ और डैश की आवश्यकता हो सकती है; याद रखें कि कड़वा एक बड़े बैच में तेज हो जाएगा, इसलिए हमेशा आधे नुस्खा की मात्रा के साथ शुरू करें)। कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रीज करें (अब अपने निक और नोरा के चश्मे को भी फ्रीज करने का अच्छा समय है)। जब परोसने के लिए तैयार हों, तो अपना गार्निश तैयार करें, फिर बैच को ग्लासों में विभाजित करें (लगभग 4 औंस प्रत्येक) और गार्निश करें।
2. प्यार की लौ
डेथ एंड कंपनी, एक पुराने हॉलीवुड क्लासिक में यह पहला फ्रीजर कॉकटेल था, और तब से किसी न किसी रूप में उनके मेनू पर रहा है। बुहलर कहते हैं, "चाहे वह मार्टिनी भिन्नता हो, या हाईबॉल के लिए सेल्टज़र के साथ टॉप करने के लिए आत्माओं और संशोधक का एक बैच हो, हमने पाया है कि यह बार के पीछे उतना ही मूल्यवान है जितना घर है।"
अवयव
- 2 ½ औंस वोदका
- ¾ औंस फ़िनो शेरी
- ऑरेंज बिटर के 2 डैश
दिशा-निर्देश
बैच में 10% पानी डालें और संतरे के छिलकों से गार्निश करके चिल्ड निक एंड नोरा या कूप में सर्व करें।
3. कीथ लैरी द्वारा ट्यूरिन और टोंका
लिटिल रास्कल के कीथ लैरी द्वारा ट्यूरिन और टोंका
अवयव
- 2 ऑउंस मिक्टर की राई
- 1 ऑउंस टोंका-बीन-इन्फ्यूज्ड कोची वर्माउथ डी टोरिनो
- 1/2 औंस ग्रैंड मर्नियर
- 3 डैश अंगोस्टुरा बिटर्स
दिशा-निर्देश
बिटर्स को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं और फ्रीज करें। एक बार परोसने के लिए तैयार होने के बाद, पहले से तैयार मिश्रण और बिटर्स को मिक्सिंग ग्लास में डालें, फिर एक बड़े आइस क्यूब को रॉक्स ग्लास में डालें और लेमन ट्विस्ट से गार्निश करें।
4. फ्रीजर दरवाजा पुराने जमाने का
अवयव
- 2 ऑउंस राई या बॉर्बन, जैसे व्हिसलपिग पिग्गीबैक 100% राई या मिक्टर्स बॉर्बन
- 1 टी डेमेरारा सिरप
- अंगोस्टुरा बिटर्स के 2 डैश
- नारंगी कड़वाहट का 1 पानी का छींटा
दिशा-निर्देश
चट्टानों के गिलास में बर्फ पर परोसें और उचित 20% कमजोर पड़ने के लिए बर्फ पर एक पल आराम करने दें। एक डेथ एंड को टिप यह है कि ½ औंस पुराना कचाका, जैसे कि अवुआ अंबुराना, पुराने जमाने के बैच में दालचीनी मसाला जोड़ देगा।
5. फ्रीजर डोर नेग्रोनी
ए डेथ एंड कंपनी फ्रीजर बार नेग्रोनी
अवयव
- 1 ऑउंस जिन, जैसे कि सिप्समिथ लंदन ड्राई या प्लायमाउथ
- 1 ऑउंस मीठा वरमाउथ, जैसे कि कोची डि टोरिनो या कार्पैनो एंटिका फॉर्मूला
- 1 ऑउंस कैंपारी
दिशा-निर्देश
बैच में 10% पानी डालें और नारंगी मोड़ के साथ चट्टानों के गिलास में एक क्यूब पर परोसें।
डेथ एंड को बुक की एक और तरकीब है कि एक नीग्रोनी बैच में आधा औंस क्रेम डे कोको और एक चुटकी नमक मिलाएं, जहां "चॉकलेटी नोट ठीक नीचे छिप जाते हैं कैंपारी की कड़वाहट, रात के खाने के बाद सुखद रूप से भरपूर पाचन के लिए, जबकि नमक कुछ कड़वाहट को कम करने में मदद करता है और चॉकलेट को बढ़ाता है जायके।
6. फ्रीजर डोर मार्टिनी
अवयव
- 2 ऑउंस जिन, जैसे द बॉटनिस्ट या ड्रमशांबो गनपाउडर आयरिश जिन
- 1 ऑउंस डोलिन ड्राई वर्माउथ
- नारंगी कड़वाहट का 1 पानी का छींटा
दिशा-निर्देश
गार्निश की अपनी पसंद के साथ ठंडा कूप, मार्टिनी, या निक और नोरा ग्लास में परोसें।
बैच में 10% पानी डालें ताकि यह बहुत मजबूत न हो सीधे ऊपर परोसा जाए। एक डेथ एंड कंपनी टिप 750 मिलीलीटर मार्टिनी बैच में एक स्वादपूर्ण लिकर, जैसे नाशपाती या आड़ू लिकर का एक औंस जोड़ना है। "छोटा जोड़ जटिलता की एक सूक्ष्म नई परत जोड़ देगा।"
