हाॅट डाॅग, सबसे संदिग्ध ग्रीष्मकालीन प्रधान, शुद्ध होठों और गधों की कार्सिनोजेनिक ट्यूब नहीं हो सकती है, बहुत से लोग उन्हें मानते हैं। हालांकि कम कीमत वाले हॉट डॉग किसी भी तरह से स्वस्थ नहीं होते हैं, वैज्ञानिकों का कहना है कि मांस के आवरण के खिलाफ मामला अक्सर बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया जाता है। माता-पिता जो लेबल की जांच करने के लिए समय लेते हैं, उन्हें फ्रैंकफर्टरों की सेवा करने या उन्हें खुद को भगाने के बारे में चिंतित नहीं होना चाहिए।
यह समझने के लिए कि हॉट डॉग्स को खराब रैप क्यों मिलता है, यह समझना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में "मांस ट्रिमिंग" का अर्थ है। मांस की छंटनी, जो किसी भी क्लासिक कुत्ते के थोक का गठन करती है, जरूरी नहीं कि जानवर के कम वांछनीय भागों से ली गई हो। इस शब्द का उपयोग मांसपेशियों और वसा का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो कि टी-हड्डी स्टेक और किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अन्य लोकप्रिय कटौती को काट देता है। इसे मांस उद्योग के संस्करण के रूप में सोचें क्रस्ट्स को काटना।
एक मांस वैज्ञानिक और कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर एलिजाबेथ बॉयल ने कहा, "एक आम गलत धारणा यह है कि सभी फ्रैंकफर्टर में मांस के उप-उत्पाद होते हैं।"
फिर भी, पशु उपोत्पाद ही एकमात्र कारण नहीं हैं कि गर्म कुत्तों को खराब प्रतिष्ठा मिली है। प्रसंस्कृत मांस को ठीक करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रासायनिक यौगिक नाइट्रेट्स को कई प्रकार के कैंसर से जोड़ा गया है। उस ने कहा, ज्यादातर लोग नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के बीच के अंतर को नहीं समझते हैं। नाइट्रेट्स का उपयोग हॉट डॉग्स को जल्दी खराब होने से बचाने, उनके स्वाद में सुधार करने और उन्हें वह विशिष्ट गुलाबी रंग देने के लिए किया जाता है। हालांकि, जब नाइट्रेट मांस में पाए जाने वाले बैक्टीरिया के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो यह नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है, जो इसमें पाया जाता है चुकंदर, गोभी, गाजर, अजवाइन, मूली, और पालक, और गर्म में सक्रिय रासायनिक घटक के रूप में माना जाता है कुत्ते। सभी प्राकृतिक या वैकल्पिक रूप से ठीक किए गए हॉट डॉग को इसके बजाय पौधे आधारित नाइट्राइट से ठीक किया जाता है। हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि हॉट डॉग खाना सब्जियां खाने के समान है, लेकिन उनके पास यह अणु समान है।
"यह विचार है कि नाइट्राइट ग्रह पर सभी को मारने जा रहा है जिसे संदर्भ से बाहर कर दिया गया है और अनुपात से बाहर उड़ा, "जेफ सिंडेलर, एक मांस वैज्ञानिक और विश्वविद्यालय के प्रोफेसर कहते हैं विस्कॉन्सिन-मैडिसन। "विज्ञान हमें बताता है कि नाइट्राइट एक निश्चित खुराक पर विषाक्त हो सकता है और मानव स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं का कारण बन सकता है क्योंकि उच्च स्तर" नाइट्राइट और प्रोटीन और 300 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे अधिक की उच्च गर्मी कार्सिनोजेनिक पाए गए हैं, लेकिन केवल माउस में मॉडल।"
तापमान को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि नाइट्राइट्स को नाइट्रोसामाइन में बदलने के लिए 300 डिग्री से ऊपर गरम करना पड़ता है, जिसे कैंसर से जोड़ा गया है। यही कारण है कि जब कारखानों में हॉट डॉग बनाए जाते हैं तो वे कभी भी 200 डिग्री से अधिक गर्मी के संपर्क में नहीं आते हैं, सिंधेलर बताते हैं। इसका मतलब है कि गर्म कुत्तों को उबलते पानी में, माइक्रोवेव में, या कम गर्मी पर ग्रिल पर पकाना ठीक है, लेकिन यह भी चारकोल ग्रिल जोखिम उठाना। (यही कारण है कि बेकन को नाइट्रेट और नाइट्राइट के मामले में अधिक खतरनाक माना जाता है - इसे उच्च गर्मी में पकाया जाता है।) सौभाग्य से, गर्म कुत्तों में मांस 60 प्रतिशत से अधिक पानी से बना है, जो ग्रिल की खुली लौ पर 300 डिग्री से ऊपर होने पर उन्हें स्वयं ठंडा कर देता है, जिससे कुछ कम हो सकता है जोखिम। यह न केवल "मांस के पसीने" को नया अर्थ देता है, बल्कि नाइट्रेट और नाइट्राइट को कम खतरनाक बना सकता है।
"बेकन के साथ जोखिम कभी शून्य नहीं होता है, लेकिन संसाधित मांस जैसे गर्म कुत्तों के लिए जो 300 डिग्री से ऊपर नहीं पकाया जाता है? जोखिम लगभग शून्य के करीब है जैसा आप कभी भी पूछ सकते हैं, ”सिंडेलर कहते हैं।
दोनों विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि हॉट डॉग का वास्तविक खतरा उनमें वसा और सोडियम की उच्च मात्रा है, यही वजह है कि कोई भी विशेषज्ञ उन्हें नियमित रूप से खाने की सलाह नहीं देगा। लेकिन ज्यादातर लोग जो जुलाई के चौथे समारोह और बेसबॉल खेलों में एक वर्ष में कुछ हॉट डॉग में शामिल होते हैं, उन्हें शायद चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। जब तक आप हर दिन को शुरुआती दिन की तरह नहीं जीते हैं, तब तक कभी-कभार सॉसेज पार्टी में शामिल होना इतना बुरा नहीं है।
"अगर किसी को हर दिन हॉट डॉग खाना होता, तो मैं उनके आहार को बेहतर ढंग से संतुलित करने की सिफारिश करता, हालांकि, मैं नाइट्राइट्स के कारण नहीं होता," सिंधेलर कहते हैं। "हॉट डॉग मानव आहार में समग्र नाइट्राइट का बहुत छोटा योगदान प्रदान करते हैं।"
