David Chang, krupan svijetom, koji definira industriju, kuhar, autor kuharice i domaćin, voli hranu. I jedva čeka da podijeli svoju posebnu radost kuhanje sa svojim sinom Hugom. Ali Hugo je upravo napunio godinu dana. Dakle, trenutno je Chang usredotočen na pripremanje Hugoovih obroka koje će zapravo jesti - a ne praviti previše nereda.
"To je u osnovi to", rekao je Chang Očinski. “Ja kuham većinu obroka. Ja kuham većinu Hugovih obroka. Pokušavam kuhati obroke u kojima on može jesti isto što mi jedemo”
To se pokazalo pomalo nezgodnim u posljednje vrijeme. Chang kaže da Hugo više ne želi ništa što napravi. “Sve što želi jesti je riža. Banane, avokado, sve ono što je volio – nije ga briga”, kaže. “Svako piće izlije na stol i pod. Tu sam ja.”
Smiješno je zamisliti Changa, on iz dinastije restorana Momofuku, čovjeka koji je uložio veliku ulogu u redefiniranju prehrane vani - i općenito samo jedenja - u Americi, nesposoban zadovoljiti zalogajnicu. Ali koji otac nije pao na hirove izbirljivog mališana?
A jedan od Changsovih omiljenih obroka za pripremu za sebe, svoju ženu i Huga je ovaj recept za zdjelu riže od lososa koji se lako pravi. Losos se posoli, riža se začini i pripremi, a zatim losos provede 10 minuta zatvoren s tek kuhanom rižom da se završi kuhanje na pari. Ludo je dobar, a ludo jednostavan za napraviti.
Recept za zdjelu riže od lososa Davida Changa
Sastojci
- 4 šalice riže
- 1 žlica soli
- 625 g juhe (Dave je koristio Brodovu juhu od gljiva od morskih algi, ali možete koristiti bilo koju juhu po vašem izboru – pileću, goveđu, veggie, dashi ili jednostavno voda)
- 2 žlice sojinog umaka
- 2 žlice agave (inače možete koristiti med, šećer ili javorov sirup)
- 12 oz kraljevskog lososa (idealno divlje, može se zamrznuti i odmrznuti)
- 20 g đumbira, tanko narezanog
- 1/2 luka, tanko narezanog
- 1 pakiranje pečenog norija, narezanog na trakice (ovo čak možete nabaviti u CVS-u)
- 1 žlica sezamovog ulja
Upute
- Narežite lososa na kriške od 1/4 inča.
- Tanjur narezanog lososa pospite solju i ostavite sa strane. (Ovo će pomoći vašem lososu da se brzo izliječi.)
- Operite i pripremite rižu. Dodajte rižu, juhu, soju i agavu u a lonac i upalite srednje jaku vatru. Kada počne ključati (oko 7 minuta), smanjite vatru na srednje nisku i poklopite oko 10 minuta.
- Nakon što većina vode ispari, maknite lonac s vatre.
- Rižu posipajte narezanim lososom, lukom i đumbirom, pa pokapajte sezamovo ulje. Završite trakama nori. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta.
Savjet: Ovo možete napraviti i u kuhaču za rižu. Jednostavno skuhajte rižu, a zatim, kada je gotova, dodajte losos, luk, đumbir i sezamovo ulje.
