Kada David Chang počeo izrađivati ono što će postati njegovo memoari, Pojedi breskvu, on nikada nije sjedio u stvaranju onoga što je New York Times hvaljen kao "književni ekvivalent pijuckanju tople juhe za zajedničkim stolom.” Zapravo, hRekao je sam sebi da se muči oko priručnika o otvaranju restorana. S obzirom na to da on vodi Momofuku kulinarsko carstvo, to je bio poznat, ako ne baš blistav, teritorij.
Umjesto toga, proizveo je nešto osobno i nepokolebljivo iskrena, memoarska verzija ramena koja ga je proslavila: Srdačan i bogat, ali i iznenađujuće zadimljen i pikantan, s neočekivano šokantnim eksplozijama okusa. U knjizi Chang to otkriva čak i dok se profesionalno uzdizao kao buncarski vunderkind svijeta restorana, privatno je lelujao između manične i depresivno fazama. U jednom trenutku bio je fiksiran na samoubojstvo, nešto za što je znao da će vječno posramiti njegovu tradicionalnu obitelj. Stoga je te istine držao na ledu, upravljajući svojim kuhinjama, pisao kuharice i lutajući po svijetu u svom Netflixovom putopisu
Mnogima koji se bore s mentalnom bolešću trebaju oni poput Changa da pričaju o svojim osobnim bitkama. To je važan posao. Ali je li otvaranje bilo katarzično za Changa? On je još uvijek na ogradi, bez prednosti retrospektiva. “Još se mirim s tim. To je čudno. Malo je poput otvaranja restorana, ali ne. Morate dati par mjeseci. Čudno se trudim ne razmišljati o tome iako radim na tiskanju knjige - kaže. “Knjiga nijeStvarno ne poprimi oblik dok nisam počeo biti otvoreniji po pitanju svoje mentalne bolesti.”
Nazvavši sa zapadne obale, gdje živi sa suprugom Grace Seo Chang i njihovim sinom Hugom, rođenim prošlog ožujka, Chang razgovara sa Očinski o otvaranju o mentalnom zdravlju, onome što želi naučiti svog sina, neuspjehu i radostima pržene riže.
Puno vas pohvaljujem što ste progovorili o svojoj mentalnoj bolesti. Toliko muškaraca to drži zaključano.
Nisu samo muškarci. I muškarci imigranti. Konkretno Amerikanci azijskog porijekla. Nikada ne pričate o tome bez obzira na spol. Pokušavam biti bolja i svjesnija sebe kao osoba. To znači shvatiti da ste pogrešivi. To znači naučiti oprostiti sebi na ukupnosti odluka koje sam donio.
Knjiga je bila proces. Bilo je to puno posla, puno skraćivanja i uređivanja stvari kako bi to postala priča. Pronašli smo uzorke. Imao sam godine terapije pa sam mogao malo više govoriti o njima. Pokušavao sam pronaći način da razgovaram o stvarima. Ova knjiga dotiče mentalne bolesti, azijsko-američki identitet i kulinarski svijet. Radi se o učenju novih perspektiva.
Mislite li da vam je stavljanje na papir dalo uvid u to kako biti bolji roditelj?
To je cilj, zar ne? Biti onakva očinska figura kakvu nikad nisam imao. Ali mislim da je biti vođa, ponekad nevoljni vođa, važno razumjeti značenje slobodne volje. Moj posao kao roditelja je usaditi međusobno dogovoreni skup ponašanja i moralnog kompasa, kodeksa i etike. Kultura koju usađujem Hugu je okruženje koje može birati. Najteže je shvatiti da je najbolja vrsta roditeljstva biti prisutna i ne uplitati se. Znati da će se nešto dogoditi i suzdržati se da se ne ubaciš. Radi se o učenju kada biste trebali dodati vrijednost situaciji. To je najteža stvar na svijetu jer se borite protiv svog impulsa da popravite stvari.
Pravo. Morate ih pustiti da sami riješe stvari, koliko god to bilo teško.
Kad je Hugo trenirao spavanje. Moja mama je došla u posjet i nekako se naljutila na nas jer je Hugo plakao. Ona kaže: ‘Trebala bi mu pomoći kad plače.’ Pokušali smo joj objasniti da to nećemo učiniti. Stvari su se promijenile i odlučit ćemo to učiniti na ovaj način. Pokušavamo se razdvojiti i ne biti tu svaki put kad nešto pođe po zlu i da se on sam umiri. Nismo u baru i pijemo. Doslovno smo na svom krevetu pored njegove sobe i gledamo u monitor, pitajući se: ‘Da uđemo?’
Biti prisutan znači biti tu kada nisi tu. Naravno da je Hugo pao. Ako sam svaki put tu da ga spasim, on će naučiti da sam ja sigurnosna mreža. Najteža stvar u ljubavi - to je dopustiti da netko bude povrijeđen. Ljubav je bol. Nitko ne želi vidjeti svoje dijete u bolovima.
Znam da će mnogi roditelji učiniti sve da izglade stvari za svoju djecu. Oni to dovode do krajnosti.
Uvijek se šalim u vezi s Lori Loughlin, kako su varali da bi svoju djecu doveli u školu. Siguran sam da je Lori mislila da to čini da bi bila nesebična. Ako to stvarno raspakirate, ono što radite je da prikrivate ljubav koju gajite prema svom djetetu ljubavlju prema sebi, sramotom koju nisu mogli dobiti u školi. Prečaci. Možda bi vaša djeca trebala propasti. Neuspjeh je dvosmjerna ulica. To će značiti više ulaganja s vaše strane. To je teško roditeljima.
Najteži dio imati plan je shvatiti da ga se ne držimo, da se razvijamo. Mogu natjerati svakog kuhara da učini bilo što iz straha i zastrašivanja, ali što se događa kada mi se okrenem leđima? Integritet u kuhinji je raditi stvari na pravi način bez ikakvog priznanja. Kako da nekoga ohrabrim, kako me netko može potaknuti na nešto, kad je to svojom voljom? Nema nikog odgovora.
Kakva je večera u vašoj kući?
Pokušava natjerati Huga da jede i ne pravi nered. To je u osnovi to. Ja kuham. Ja kuham većinu jela. Ja kuham većinu Hugovih obroka. Pokušavam kuhati obroke u kojima on može jesti isto što mi jedemo. Ne želi više ništa što ja radim. Sve što želi jesti je riža. Banane, avokado, sve ono što je volio - nije ga briga. Svako piće izlije na stol i pod. Tu sam ja.
Imate li jednu hranu koja je uvijek hit?
Pržena riža. Svi u mom kućanstvu vole prženu rižu.
Shvaćam da je industrija restorana desetkovana pandemijom. Što za vas znači kuhanje, na visceralnoj razini?
To je najbolji način na koji mogu izraziti svoje osjećaje prema svojoj obitelji i komunicirati. To je samo jedna od tih stvari. To nekome pruža zadovoljstvo, a ne samo hranu. Trenutno postoji vrlo malo stvari koje mogu kontrolirati u svom svijetu. Ali mogu napraviti dobar obrok i učiniti da se ljudi osjećaju dobro.
Pojedi breskvu je sada vani.
David Chang napisao je jedan vraški sočan memoar.
