Nagrade James Beard možda su Oscari za kuhanje, ali postoji jedan kritičar koji će odbaciti čak i ta priznanja zakolutajući očima i podsmjehom: vaše dijete. Razgovarali smo s pobjednicima Brada Ryanom Prewittom iz Pechea iz New Orleansa; Hugh Acheson iz Atene, GA’s Five And Ten; Bruce Sherman iz Chicago's North Pond i Michael Anthony iz Gramercy Tavern o tome kako pripremiti najzahtjevnije jelo od svih: školski ručak. Kuhari imaju 9 djece između sebe, pa slušajte i učite. Kad ste gotovi, pronašli smo 3 cool kutije za ručak u kojima se nalazi vaš novi kulinarski genij (ili samo sendvič s maslacem od kikirikija u obliku nilskog konja).
Koje su osnovne namirnice školskih ručkova vaše djece – stvari koje dobiju više od svega drugog ili koje su im najdraže?
Neka djeca sudjeluju u planiranju jelovnika, planiraju unaprijed, spakiraju se noć prije i ne zaboravite to kada istrčavate na vrata.
Hugh Acheson: Ovisi o danu; moglo bi biti bilo što. Komad sira sa šunkom i krekerima te jednostavna salata je klasik. Salate s rezancima su velike. Zimi juhe. Skloni su voljeti vlastite salate. Kad je Beatrice imala 6 godina, začula sam buku u kuhinji i zatekla je kako sama priprema vinaigrette za ponijeti u školu. Znala je omjer 3-1.
Bruce Sherman: Samo smo im pokušali dati grupe hrane. Bilo bi neke vrste životinjskih proteina, voća, povrća, možda čipsa ili slastica ako je poseban dan. Jesu li svaki dan htjeli nešto posebno? Vjerojatno sendvič s Nutellom.
Michael Anthony: Šunka, mortadela sendviči, rajčice, sušeno voće, sirovo povrće su sve osnovne namirnice.
Koja je vaša pripremna tehnika: pravite li veliku seriju i dijelite je kroz tjedan, radite li to noć prije ili se šamarate ujutro?
Prewitt: Obično kuham nedjeljom i napravim dovoljno hrane za večernje obroke do srijede. Moja supruga priprema nekoliko jela za završetak tjedna. Odnedavno radi kukuruzni kruh koji je krcat ribanim tikvicama i tikvicama. To je njezin način da ušulja povrće našoj djeci.
Acheson: Radimo to prilično svakodnevno. Ponekad koristimo ostatke od prethodne večeri, ali trudimo se da budu svježi, tako da su obično ujutro.
Sherman: Definitivno smo bili u trećoj skupini. Svako jutro je bilo: "Što imamo danas?"
Anthony: Uvijek noć prije.
Što je s prezentacijom – bilo kakvim sendvičima u obliku životinje ili sličnim stvarima, ili je jednostavno?
“Nisam iznad sendviča s maslacem od kikirikija u obliku nilskog konja.”
Prewitt: Nisam iznad sendviča s maslacem od kikirikija u obliku nilskog konja. Trenutno imamo nilske konje, zvijezde, krugove i nekoliko drugih nasumičnih oblika. Stil se računa.
Acheson: Moja djeca to ne zahtijevaju, što je dobro. Volim mlađoj generaciji hranu predstavljati kao hranu, a ne kao životinje.
Sherman: Možda sam s njim napravio nešto kreativno, ali ne u svrhu prezentacije – samo da bude ukusniji umjesto da ga samo bacim u vrećicu. Nisam očekivao da će to netko objaviti na Instagramu.
Anthony: Neka bude jednostavno! Zadnji put sam servirao životinjski oblik u blagovaonici restorana u kojem sam radio, a djeca su vrištala jer je izgledao kao miš.
Postoji li nešto u vezi s školskim ručkovima vaše djece što možete izvesti samo zbog svog kuharskog iskustva i, ako jeste, što?
“Uzeli su mango i zvjezdano voće, ali to nije tako ekscentrično. Ne pakiram durian.”
Prewitt: Ne baš u ovom trenutku, budući da su tako mladi. Trudim se da nedjeljna večera bude prilično jednostavna, tako da je moja žena može lako podgrijati ili napraviti nešto jednostavno s njom. Dimljena ili pečena piletina je glavna namirnica. Povremeno nam se dopadne i napravimo vijetnamsku hranu.
Acheson: Ne, mislim, ručak je. To je jednostavan sendvič - dobar sendvič, ali ne mislim da bi kuhari trebali pripremati hranu za dječje ručkove kao što pripremaju hranu u svojim restoranima. Poslat ću svoju djecu s briejem ili pršutom, ali to rade i u Francuskoj i Italiji. Uzeli su mango i zvjezdasto voće, ali to nije tako ekscentrično. Ne pakiram durian.
Sherman: Možda ostaci od prethodne večeri, ali ne kuhamo tako zamršeno kod kuće. Možda neki pršut ili sir kojem netko drugi ne bi imao pristup, ali ja nisam radila kanapee. Djeca neće jesti to sranje.
Anthony: Domaća mortadela i šunka – osim toga, držim to prilično jednostavno.
Što biste savjetovali ocu koji će prvi put početi pakirati školske ručkove?
Prewitt: Neka bude jednostavno i modularno. Pečena piletina lako može postati fina tjestenina ili tepsija. Hamburgeri lako mogu postati fini umak od mesa.
Acheson: Shvatite da će vam to oduzeti vrijeme iz dana, ali da biste postali dobri ljudi, morate ih dobro nahraniti. Mislim da još ne možemo vjerovati našim školskim menzama da to rade. Radimo iskorake u tom smjeru, ali je neugodno učiniti ih zdravijima. Imamo sredstva i vještine za pakiranje zdravog ručka – svatko to može.
Sherman: Razmišljajte o tome što će dijete jesti, a ne što želite da jede. Nemojte biti fensi jer mislite da je to cool ili kreativno, jer ih nije bilo briga. Žele nešto poznato.
Anthony: Neka djeca sudjeluju u planiranju jelovnika, planiraju unaprijed, spakiraju se večer prije i ne zaboravite to kada istrčavate na vrata.
I kutija za ručak u koju ćete ga staviti
Ove 3 kutije za ručak osigurat će da svi gledaju vašu djecu kada otkriju nevjerojatan obrok koji ste im pripremili.
Oots Kutija za ručak ($49.50)
Mogli biste dobiti svoje dijete a Transformatori kutija za ručak, ili kutija za ručak koja se zapravo transformira. Omie ima uklonjivu srednju jedinicu i razdjelnike za zadržavanje topline/hladnoće tako da je možete konfigurirati na temelju obroka, bez potrebe za više posuda za tupperware za odvajanje stvari.
Blokiraj Bento, $30.80
Izgleda kao LEGO, slaže se kao LEGO i drži ručak kao kutija za bento u 2 razine, s poklopcima otpornim na curenje za svaku razinu. Nabavite ga sada, prije nego što LEGO primijeti i odustane od povrede zaštitnog znaka.
Oots Kutija za ručak, $35
Modernizirana kanta za ručak prilagođena djeci s 1 posudom veličine sendviča i 4 manja posuda koja se mogu složiti, plus remen koji služi kao držač za bocu vode. Nabavite svom djetetu malenu zaštitnu kapu i namažite mu prašinu od ugljena po obrazima kako biste upotpunili izgled.
